Corsi di Pasticceria – Corso per Pasticcere Professionista

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Qualifica rilasciata: Pasticcere Professionista

uniisoCertificazione di Qualità del Corso
Il programma del corso è progettato e certificato da AUDITOR QUALIFICATO in conformità alla norma UNI ISO 29990:2011.

 

Location: Sede Centrale Accademia Italiana Chef, a 150 mt dalla Stazione Ferroviaria di Empoli (Firenze)

Destinatari: I corsi di pasticceria si rivolgono a chi voglia iniziare la professione di pasticcere e necessiti apprendere basi e segreti dell’arte della pasticceria professionale; a chi desideri arricchire e perfezionare la conoscenza per raggiungere un’alta professionalità. I corsi daranno allo studente le conoscenze necessarie per lavorare in una pasticceria o prodotti dolciari da panetteria.

Titoli rilasciati: Diploma di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef e Attestato di Addetto alla somministrazione di alimenti HACCP.
Inizio del Corso: ogni mese circa
Durata in aula: 11 incontri diformazione in accademia
Tirocinio/Stage: Sì, 300 ore formative all’interno di una pasticceria che aderisce al progetto formativo dell’Accademia Italiana Chef.
FAST FORMAT: solo in caso di particolari necessità, se presenti i requisiti necessari ad insindacabile giudizio del docente, lo studente potrà cominciare lo stage già durante il periodo delle lezioni accademiche, in modo da ridurre al minimo i tempi per il raggiungimento del diploma.
Orari del Corso: Martedì e Giovedì dalle 15:00 alle 19:00 (l’orario può essere superiore in alcune lezioni, a causa di alcuni tipi di preparazioni che necessitano un maggiore tempo)
N° dei posti: Max 20

PUOI EFFETTUARE QUESTO CORSO ANCHE A:
Sede di Milano: >Corso Pasticcere Professionista Milano

corsi di pasticceria
ACCOMODATION: l’Accademia è convenzionata con strutture ricettive per il periodo delle lezioni in sede, che di solito dura circa un mese.
STAGE NELLA TUA CITTA’: grazie alla rete nazionale di esercizi convenzionati l’allievo potrà effettuare il periodo di stage direttamente in strutture vicino alla propria sede di residenza, per poi tornare all’Accademia a sostenere l’Esame.
DATI GENERALI

Requisiti di accesso: Avere assolto la scuola dell’obbligo

Obiettivi del Corso: i Corsi di Pasticceria a livello Professionale dell’Accademia Italiana Chef si propongono di dare una ben precisa predisposizione creativa su soggetti fondamentali come la Lievitazione, la Panificazione, la Pasticceria, oltre alle tecniche e all’organizzazione necessarie a produrre qualsiasi tipologia di pasticceria in modo professionale.

Costo del corso: € 2.200,00, iva  inclusa.

Modalità di pagamento: acconto all’iscrizione di € 150,00 – € 2.050,00 all’inizio del corso.
Per i residenti all’estero la modalità di pagamento è: 50% del costo totale al momento dell’iscrizione e il restante 50% all’inizio del corso.

SVILUPPO DEL CORSO:

a) Lo studente dovrà studiare il manuale di formazione didattica dell’accademia liberamente a casa (Executive Chef Pasticcere è sempre a disposizioni per chiarimenti e domande).

b) 44 ore distribuite in 11 moduli di formazione in accademia

c) 300 ore formative all’interno di una pasticceria che aderisce al progetto formativo dell’Accademia Italiana Chef (gli orari sono da concordare in aula con lo studente) oppure tramite richiesta può sostenere lo stage anche all’interno di una struttura di propria conoscenza.

d) All’interno del corso lo studente parteciperà anche al corso di Addetto alla somministrazione alimenti – HACCP (non obbligatorio per chi ha già il requisito).

Esami: Teorico e pratico dopo la formazione e lo stage lavorativo. L’istruttore procederà a valutare se l’allievo ha raggiunto i requisiti necessari per accedere all’esame. Valutazione degli esami con una commissione : 1/100° con lode.
N.B. Da Settembre 2014 tutti gli esami saranno svolti nella Sede Centrale di Empoli davanti ad una Commissione di esperti.

PROGRAMMA FORMATIVO-DIDATTICO

Modulo 1: la panificazione e prodotti di panificazione. La Schiacciata Fiorentina, i Panini al Latte, Panini da Colazioni, Messicani.

Modulo 2: la pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria: Millefoglie, Sfogliatine, Polacche, Biscotti Fiorentini, Stelle, Coni. Nei buffet: Pizzette, Vol au vent, Apetizer.

Modulo 3: la pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria. Monoporzioni: Budini, Crostatine alla
Marmellata, Crostatina alla Ricotta, Crostatina alla Frutta. Torte: Crostata alla Marmellata, Torta della Nonna, Torta al Semolino.

Modulo 4: la pasta frolla e la pasticceria secca. Frolla da Sacco a Poche. Torta Crema Catalana,
Crostata alla Frutta, Torta Nutella, Torta Crema&Cioccolato, Torta alla Crema.

Modulo 5: la pasta di zucchero per il cake design: lavorazione della pasta e l’utilizzo nella copertura delle torte.

Modulo 6: crema Pasticcera a Caldo e Chantilly. Crema a Freddo. Le Mousse e le torte gelato.

Modulo 7: prodotti da Buffet e Torte salate. Le Crèpes e le Crespelle.

Modulo 8: i Croissant, Paste da colazione, le Treccine.

Modulo 9: i Krafen. Bomboloni alla Crema e Ciambelle.

Modulo 10: la Pasta Choux e i Bignè, Pasta Biscuit. Utilizzo degli strumenti della pasticceria. Studio della Terminologia. Utilizzo dei macchinari da pasticceria. Il Forno nella pasticceria. Riassuntivo: la Pasticceria di base; la Pasticceria fine

Modulo 11: Storia del cioccolato. Temperaggio del cioccolato: lavorazione, scrivere col cioccolato, cioccolatini, copertura. Glassa al cioccolato. Ganasce al cioccolato.

Corso Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari semplici con rilascio Attestato di frequenza.

HACCP

La valutazione del rischio in campo alimentare.

Conservazione e igiene degli alimenti

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dal lunedì alla domenica dalle 09.00 alle 20.00

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