Corsi di Pasticceria – Corso per Pasticcere

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Qualifica rilasciata: Pasticcere

uniisoCertificazione di Qualità del Corso
Il programma del corso è progettato e certificato da AUDITOR QUALIFICATO in conformità alla norma UNI ISO 29990:2011.
Destinatari:  I corsi di pasticceria si rivolgono a a chi voglia approfondire e conoscere la professione di pasticcere e necessiti apprendere i segreti di questa dolcissima arte; a chi desideri arricchire e perfezionare la conoscenza per raggiungere un’alta professionalità. Il corso per pasticcere darà allo studente le conoscenze necessarie per lavorare in una pasticceria o prodotti dolciari da panetteria.
Titoli rilasciati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef.
Inizio del Corso: ogni mese circa
Durata in aula: 11 incontri di formazione in accademia
Tirocinio/Stage: No
Orari del Corso: Martedì e Giovedì dalle 15:00 alle 19:00 (l’orario può essere superiore in alcune lezioni, a causa di alcuni tipi di preparazioni che necessitano un maggiore tempo)
N° dei posti: Max 20

corsi di pasticceria
ACCOMODATION: l’Accademia è convenzionata con strutture ricettive per il periodo delle lezioni in sede, che di solito dura circa un mese.
STAGE NELLA TUA CITTA’: grazie alla rete nazionale di esercizi convenzionati l’allievo potrà effettuare il periodo di stage direttamente in strutture vicino alla propria sede di residenza, per poi tornare all’Accademia a sostenere l’Esame.
DATI GENERALI

Requisiti di accesso:  Avere assolto la scuola dell’obbligo.

Obiettivi del Corso:  il Corso per Pasticcere dell’Accademia Italiana Chef si propone di dare una ben precisa predisposizione creativa su soggetti fondamentali come la Lievitazione, la Panificazione, la Pasticceria, oltre alle tecniche e all’organizzazione necessarie a produrre qualsiasi tipologia di pasticceria in modo professionale.

Costo del corso: € 1.650,00 iva inclusa.

Modalità di pagamento: acconto all’iscrizione di € 150,00 – € 1.500,00 all’inizio del corso

>>SUGGERIMENTI:
Se sei interessato a questo Corso perché vuoi aprire o elevare di livello un’attività, ti raccomandiamo di prendere informazioni anche sul: THE BUSINESS BOOSTER: FORMAZIONE STRATEGICA INDIVIDUALE

SVILUPPO DEL CORSO:

a) Lo studente dovrà studiare il manuale di formazione didattica dell’accademia liberamente a casa (Executive Chef Pasticcere è sempre a disposizioni per chiarimenti e domande).

b) 44 ore distribuite in 11 incontri di formazione in accademia

d) All’interno del corso lo studente potrà richiedere di partecipare anche al corso di Addetto alla somministrazione alimenti – HACCP (costo sostenuto a parte).

Esami: No. Verifica finale dopo la formazione

PROGRAMMA FORMATIVO-DIDATTICO

Modulo 1: la panificazione e prodotti di panificazione. La Schiacciata Fiorentina, i Panini al Latte, Panini da Colazioni, Messicani.

Modulo 2: utilizzo degli strumenti della pasticceria. Studio della Terminologia. Utilizzo dei macchinari da pasticceria. Il Forno nella pasticceria.

Modulo 3: la pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria: Millefoglie, Sfogliatine, Polacche, Biscotti Fiorentini, Stelle, Coni. Nei buffet: Pizzette, Vol au vent, Apetizer.

Modulo 4: la pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria. Monoporzioni: Budini, Crostatine alla Marmellata, Crostatina alla Ricotta, Crostatina alla Frutta. Torte: Crostata alla Marmellata, Torta della Nonna, Torta al Semolino.

Modulo 5: la pasta di zucchero per il cake design: lavorazione della pasta e l’utilizzo nella copertura delle torte.

Modulo 6: crema Pasticcera a Caldo e Chantilly. Crema a Freddo. Le Mousse e le torte gelato.

Modulo 7: prodotti da Buffet e Torte salate. Le Crèpes e le Crespelle.

Modulo 8: i Croissant, Paste da colazione, le Treccine.

Modulo 9: i Krafen. Bomboloni alla Crema e Ciambelle.

Modulo 10: la Pasta Choux e le Bigné, Pasta Biscuit. Utilizzo degli strumenti della pasticceria. Studio della Terminologia. Utilizzo dei macchinari da pasticceria. Il Forno nella pasticceria. Riassuntivo: la Pasticceria di base; la Pasticceria fine

Modulo 11: Storia del cioccolato. Temperaggio del cioccolato: lavorazione, scrivere col cioccolato, cioccolatini, copertura. Glassa al cioccolato. Ganache al cioccolato.

All’interno del corso, e con costo aggiunto, lo studente potrà richiedere la partecipazione al Corso di Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari semplici, con rilascio Attestato di frequenza.
- HACCP
- La valutazione del rischio in campo alimentare.
- Conservazione e igiene degli alimenti.

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Segreteria 373.7787894
dal lunedì alla domenica dalle 09.00 alle 20.00

IL CALENDARIO DEI CORSI

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