Corso Chef | Corso di Aggiornamento Professionale

PER FARE UN SALTO DI QUALITA’ NELLA TUA CUCINA

Una formula operativa VINCENTE: solo dati essenziali senza tempo aggiunto!
Diploma di Chef professionista Accademia Italiana Chef: non un semplice Titolo ma un concreto bagaglio di conoscenze tecniche e manualità riconosciuto, in tutto il Mondo, come sinonimo di Abilità.

  • 97%

Questo corso ha ricevuto una valutazione positiva dal 97% degli allievi diplomati.

Rilevazioni Ufficiali Sede di Empoli – Modulo Finale MSQ 27 – Certificazione ISO 29990

I PLUS DEL CORSO CHEF PROFESSIONALE

icon_starUN FORMAT UNICO ED ESCLUSIVO

L’unico progettato a norma UNI ISO 29990.

icon_starSOLO PER PROFESSIONISTI

Al corso non vengono accettati principianti (Vedi I Requisiti).

icon_starARGOMENTI E PRATICA AVANZATI

Una formazione qualificante che fa la differenza.

icon_starVALUTATO COME CORSO TOP LEVEL

Puoi leggere la recensione di Panorama Chef.

icon_starFORMAZIONE VALIDA PER L’ESTERO

I nostri Diplomati lavorano in 18 paesi nel mondo.

icon_starUN DOCENTE D’ECCELLENZA 

Solo Docenti Executive Chef Premiati a livello Nazionale. 

icon_starSOLO SOLIDE BASI PROFESSIONALI

Non un corso di ricette ma una formazione avanzata reale.

icon_starNUOVE OPPORTUNITA’ DI LAVORO

Hai accesso a tutte le offerte riservate solo ai nostri Chef.

I PLUS DELL’ACCADEMIA

Agenzia di Formazione Professionale con Standards Internazionali

UKAS 9001 bianco

Agenzia Certificata con Sistema di Qualità
UNI-ISO 9001:2008

UKAS 29990 bianco

Agenzia Certificata con Sistema di Qualità
UNI-ISO 29990:2011

PRIMA FASE – PROGRAMMA DIDATTICO CORSO DI CHEF – AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE: LEZIONI ACCADEMICHE

CORSO CHEF PROFESSIONALE: UN PERCORSO AVANZATO E QUALIFICANTE

I moduli formativi accademici sono strutturati secondo un format equilibrato tra teoria e pratica. L’allievo scoprirà che il punto di vista di uno Chef Professionista differisce molto da quello di un cuoco di brigata o da quello di uno Chef autodidatta. In una brigata di ristorante, oltre all’aspetto organolettico, esistono molteplici altri elementi da prendere in considerazione che variano di conseguenza la scelta degli ingredienti, gli strumenti da utilizzare, l’organizzazione, le metodologie di preparazione, i tempi, le dinamiche di lavoro in team. Un percorso affascinante, impegnativo e ricco di miglioramenti personali. 

CORSO CHEF MODULO 1 icon_star Professionismo nella Ristorazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 1
– Il Codice dello Chef
I punti chiave, tratti da oltre 500 anni di storia, che se violati riducono l’immagine e l’economia del professionista. Come il codice determina il successo dello Chef.
Esercitazione pratica: l’applicazione del codice.
– La prima chiave del professionismo
Come avere il corretto punto di vista per un costante miglioramento della propria capacità come Chef.
Esercitazione pratica: applicazione della chiave per raggiungere il successo.

Parte B: La prima forma di Hospitality
– Chef e Panificazione
I prodotti Panificati nella Ristorazione, ovvero il “Giusto Pane” come primario simbolo di Accoglienza.
Esercitazione pratica: come creare il proprio “Bread Brand”, realizzazione di focacce, pane, panini e altri prodotti panificati in Chef Style.

CORSO CHEF MODULO 2 icon_star Direzione e Italian Style

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 2

– La capacità di dirigere e controllare il personale
Il fondamento che consente di guidare gli eventi e le persone verso le proprie mete. Come applicare le direttive al proprio ambiente di lavoro.
Esercitazione pratica: dirigere consapevolmente.
– La Conoscenza come perno della Creatività
Gli ambiti e i settori che uno Chef deve conoscere, le tecniche e le abilità che deve padroneggiare per poter operare in totale serenità creativa. Studio dei canali conoscitivi nel mondo ristorativo.
Esercitazione pratica: riconoscere e scovare ingredienti e metodi.

Parte B: La variazione crea innovazione

– Cucina Tradizionale Rivisitata
Come effettuare un’abile e sapiente rielaborazione di piatti classici in Chef Style. Come sfruttare le molteplici filosofie di pensiero per essere innovativi attraverso le variazioni, con la focalizzazione degli eccessi da evitare.
Esercitazione pratica: realizzare con armonia variazioni di Amatriciana, Pesto, Parmigiana, Carbonara, I Tortelloni, Caprese e Trippa.

CORSO CHEF MODULO 3 icon_star Accoglienza e Fidelizzazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 3
– Il Motore della qualità del servizio
Il Fattore Primario per ottenere e mantenere elevata la qualità della filiera e ottenere una ristorazione di successo.
Esercitazione pratica: come applicare correttamente il Fattore Primario.
– Fidelizzazione dei clienti
Lo studio approfondito dei “Magnifici 5”, ovvero gli strumenti che hanno portato al successo tutti gli chef di fama e stellati, gli stessi che permettono una corretta e costante fidelizzazione della clientela.
Esercitazione pratica: come applicare i “Magnifici 5”.

Parte B: Cominciare innovando
– Il Finger Food dello Chef
Approfondimento sul Finger Food e sulle sue innumerevoli potenzialità e vantaggi, le sue regole e gli strumenti adeguati per un effetto multisensoriale ed estremamente accattivante.
Esercitazione pratica: produrre il Finger di Successo e il Finger Food d’Autore.

CORSO CHEF MODULO 4 icon_star Marketing Ristorativo Territoriale e Internazionale

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 4
– Marketing e Cultura in cucina
Approfondimento culturale sulle tradizioni nel settore ristorativo; Come utilizzarle applicando il Marketing (Territoriale) Ristorativo.
– Marketing Territoriale
Come cogliere l’essenza della propria territorialità e sfruttarla a vantaggio dell’immagine. L’utilizzo della territorialità come spunto per creazioni esclusive in Chef Style.
– Ricerca degli ingredienti
Studio della ricercatezza degli ingredienti in relazione al proprio brand; Come ottenere un posizionamento di vantaggio sui competitors.
Esercitazione pratica: come applicare correttamente il Marketing Territoriale Ristorativo.

Parte B: L’internazionalità come spunto creativo
– L’utilizzo della cucina Asiatica
Come comprendere e sfruttare l’influenza della cucina asiatica e l’utilizzo delle salse per la realizzazione di piatti innovativi dal sapore fusion.
– Il Sushi
La rapida scalata di successo del Sushi con analisi del Sushi Giapponese e del Sushi creativo.
Esercitazione pratica: produrre elementi culinari dal fascino e sapore fusion.

CORSO CHEF MODULO 5  icon_star L’evoluzione delle tecniche in cucina

Parte A: Al passo con i tempi
– Le nuove tecnologie
Studio degli strumenti disponibili sul mercato che favoriscono il lavoro dello Chef, le nuove/vecchie tecniche di lavorazione che creano “moda”, prodotti ed elementi che favoriscono l’innovazione in cucina.

Parte B: Migliorare il gusto
– La cultura del sapore
Alcuni metodi di preparazione alternativi che producono risultati eccellenti in termini di sapidità, morbidezza e gradevolezza multisensoriale.
Esercitazione pratica: cotture in basse temperature, cotture sotto vuoto, le marinature, le frollature delle carni.

CORSO CHEF MODULO 6 icon_star Stelle nel piatto

PARTE A: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 1
– L’esperienza di un grande piatto
Per acquisire le stelle Michelin occorre l’allineamento di una serie di fattori, anche indipendenti dalle qualità delle pietanze. Ma l’accuratezza e qualità del piatto ha comunque un ruolo vitale in questa valutazione. Scopriamo la nuova frontiera dello Chef: le regole per produrre Piatti Stellati.

PARTE B: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 2
– Studiare l’eccellenza
Diamo un sguardo approfondito ai piatti che hanno ricevuto premi e stelle. Sveliamo i Segreti, le Logiche degli abbinamenti e preparazioni di alcuni “Piatti Stellati”.
Esercitazione pratica: la riproduzione di alcuni “Piatti Stellati”.

CORSO CHEF MODULO 7 icon_star Stelle in cucina

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 5
– Il comando e le sue regole
La Leadership nella figura dello Chef e come conquistare la posizione all’interno della brigata.
Esercitazione Pratica: applicazione della leadership
– Conoscenza dei ruoli
Approfondimento e studio dell’organigramma ristorativo per ottenere un assetto di successo.
Esercitazione Pratica: la creazione dell’organigramma ristorativo.

PARTE B: PRODURRE PIATTI STELLATI – Sez. 3
– I Prodotti in stratificazione
Come incidere con piatti d’Autore e l’uso della stratificazione per una creazione di livello stellato. La cura dei secondi per la composizione perfetta: Il Croccante, la Mousse, il Morbido e Croccante.
Esercitazione pratica: creazione di prodotti stratificati ad effetto.

CORSO CHEF MODULO 8 icon_star Organizzazione e Customizzazione

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 6
– Lavorare in Team
 Studio della terminologia e del Codice del lavorare in Team, le regole inviolabili.
Esercitazione pratica: team building.
– Il mantenimento della qualità
Come creare “Lo Standard” e come inserirlo nella produzione.
Esercitazione pratica: Come sviluppare le Chek list.

Parte B: Piatti da Intolleranze
– Una nicchia di clientela sempre più ampia
I Primi ed i Secondi per i clienti affetti da intolleranze alimentari con lo studio delle varie Intolleranze Alimentari; Come creare Piatti da Chef pur rispettando le regole per le intolleranze alimentari.
Esercitazione pratica: la preparazione di primi e secondi per intolleranze alimentari.

CORSO CHEF MODULO 9 icon_star Efficienza e Brand Vegetariano

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 7
– Creare un ambiente efficiente
L’organizzazione delle aree di lavoro e della strumentazione che consente un uso razionale e un notevole risparmio di energie. Come creare e mantenere l’ordine ideale nella cucina, nella dispensa. Controllo e ordine nei compiti assegnati e nei flussi all’interno della cucina. Considerazioni pratiche sullo stoccaggio delle merci.
Esercitazione pratica: la creazione di linee produttive
– Il giusto grado di forza
Studio del binomio “Decisione e Creazione” nel lavoro di Chef.
Esercitazione pratica: Come mantenersi stabili verso gli obiettivi.

PARTE B – Piatti Vegetariani
– Il gusto verde
Analisi del Brand Vegetariano, come produrre piatti d’Autore ed integrarli ad arte in varie tipologie di menù.
Esercitazione pratica: concepire e preparare primi e secondi piatti vegetariani in Chef Style.

CORSO CHEF MODULO 10 icon_star Un menù di successo

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 8
– Management e marketing ristorativo
Studio dello sviluppo del marketing nella ristorazione di oggi con l’analisi degli elementi primari per creare una pianificazione strategica tra acquisti/menù/comunicazione.
Esercitazione pratica: lo sviluppo di una Pianificazione Strategica di successo.
– La Comunicazione nella ristorazione
Studio della Terminologia maggiormente idonea da utilizzare per la comunicazione dello Chef attraverso il linguaggio del Menù, del Piatto, Verbale e attraverso i Canali di comunicazione.
Esercitazione pratica: creare un coerente flusso di comunicazione.

PARTE B: Dessert al Cucchiaio
– Tecniche di Pasticceria in applicazione nella ristorazione
Il Posizionamento del “Dessert Brand” all’interno del ristorante, studio approfondito delle tecniche di creazione di Dessert Monoporzione e Mignon.
Esercitazione pratica: realizzazione delle Mousse, Semifreddi, Gli Stratificati, I Glassati, i Ripieni.

CORSO CHEF MODULO 11 icon_star Food Cost intelligente e Solvibilità

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 9
– I segreti del Food Cost
Studio del Food Cost e degli elementi che concorrono a determinarne la consistenza. Il Food Cost in relazione al Management.
Esercitazione pratica: di come applicare il Food Cost per ottenere una ristorazione di successo.

Parte B: Come dare qualità rimanendo solvibili
– La scelta strategica degli ingredienti in applicazione al Menù
Le buone regole della scelta degli ingredienti, scelta dei fornitori e stoccaggio. Le regole della scelta dei Piatti del Menù in relazione ad ingredienti, stoccaggio e food cost.
Esercitazione pratica: come creare un menù di successo e “sostenibile”.

CORSO CHEF MODULO 12 icon_star Creatività ed Estetica

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 10
– Elevare il proprio grado di Creatività
Studio delle Regole essenziali che consentono di avere libertà e certezza nelle proprie idee e creazioni.
Esercitazione pratica: sviluppare la Capacità di Creazione.

Parte B – Impiattare da Chef
– Estetica e armoniche multisensoriali
Studio dell’armonia dei colori e delle forme, come concepirle e come realizzarle. Le regole dell’impiattamento.
Esercitazione pratica: come disegnare, dipingere e scolpire nel piatto.

CORSO CHEF MODULO 13 icon_star Il piatto come esperienza

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 11
– Le componenti del Gusto
Analisi e studio delle regole legate al gusto, l’abbinamento dei sapori, lo studio del contrasto dolce/salato, grasso/secco, contrasto acido/morbido.
– GM (Give More) Dare di più
Strategie di successo per conquistare la propria clientela, il Fattore GM in relazione al proprio successo personale.
Esercitazione pratica: come ottenere longevità della propria Carriera.

Parte B: Guidare verso l’esperienza culinaria
– Accompagnamenti di Alta Cucina nei Primi e Secondi
Come produrre Piatti da Chef in Gusto ed Estetica sfruttando i contrasti.
Esercitazione pratica: piatti con Mousse in Contrasto, piatti con le riduzioni, piatti con le creme.

CORSO CHEF MODULO 14 icon_star Una figura professionale complessa e completa

Parte A: I fondamentali dello Chef – Sez. 12
– Personalità e longevità della professione
Come accrescere costantemente le proprie abilità e rendersi indispensabili. Come consolidare la propria posizione ed accrescere il proprio prestigio. Come raggiungere il successo nel ruolo di Chef.
Esercitazione pratica: la costruzione di uno stile.

Parte B: Un vestito su misura
– Riepilogo del Corso
Fase finale del Corso con ripasso di tutti punti chiave e di come questi formino una figura abile, competente e capace di avere successo come Chef nella ristorazione nazionale ed internazionale. Relazione frontale tra studente e docente.

SECONDA FASE – PROGRAMMA DIDATTICO CORSO DI CHEF – AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE: ESAME FINALE

■ REALE ABILITA’ VERIFICATA

Ogni studente deve superare l’Esame Teorico e Pratico che è effettuabile solo come parte finale del percorso formativo. Gli esami saranno valutati da una Commissione esterna di Esperti con una votazione da 1 a 100% con lode. Il Diploma verrà rilasciato solamente se lo studente riceverà un voto superiore al 70%.
N.B. Tutti gli esami saranno svolti nella Sede Centrale di Empoli .
N.B. In caso di non superamento dell’esame il Direttore Didattico creerà un programma aggiuntivo ad hoc per permettere all’allievo di raggiungere gli standard richiesti per il diploma: il programma aggiuntivo non ha costi supplementari, l’obiettivo è quello di creare veri professionisti.

SCHEDA TECNICA E DETTAGLI DEL CORSO DI CHEF – AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE

■ TITOLI E CERTIFICATI RILASCIATI

icon_starChef Professionista Accademia Italiana Chef.

■ OBIETTIVI DEL CORSO

Fornire tutte le basi professionali del lavoro come Chef. Questo include non solo la preparazione di piatti esclusivi ma anche un nuovo livello di pensiero ed organizzazione, una nuova e spiccata abilità in quanto Team Leader.
Gli argomenti del corso sono molti e di livello avanzato:  trattano in modo esauriente i soggetti, in uno studiato equilibrio tra teoria e pratica. Obiettivo del corso è quello di dare ad ogni singolo soggetto la competenza e le tecniche avanzate dell’arte ristorativa, compresi anche:  management, marketing, individualizzazione del target, brand position, organizzazione di sala e cucina, lavorare in team, risorse umane, comunicazione.

■ DESTINATARI DEL CORSO DI CHEF

Il corso chef è rivolto ai già professionisti che intendono implementare le proprie conoscenze e capacità, qualificando le proprie competenze. Il corso fornisce gli strumenti per una carriera professionale di successo con la mansione di Chef ed inserirsi con successo all’interno di strutture ristorative importanti e qualificate. Lo Chef apprenderà tutti i segreti del mestiere tramite pratica diretta.

 I REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO DI CHEF

Al corso non verranno ammessi neofiti o amatori: le tematiche sono di livello avanzato e l’allievo senza esperienza o nozioni non potrebbe ottenere il giusto risultato.
Per partecipare deve essere presente almeno UNO (1) dei seguenti requisiti:
A) icon_star Essere Diplomato del Corso di Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef.
B) icon_star Essere Diplomato di un corso professionale di cuoco/chef di un’altra scuola, pubblica o privata. Saranno ritenuti validi solo i Diplomi di corsi che contengono Teoria, Pratica e Tirocinio Curriculare o Formativo. Senza questi 3 elementi il corso non può essere ritenuto professionale bensì amatoriale.
C) icon_star Aver ottenuto un diploma/attestato minore (senza tirocinio o solo pratico) ed aver lavorato professionalmente con la mansione di cuoco/chef per un periodo non inferiore ai 2 anni.
D) icon_star Non avere alcun attestato ma aver lavorato professionalmente con la mansione di cuoco/chef per un periodo non inferiore ai 3 anni.

>>> DOMANDE E RISPOSTE FREQUENTI SUI REQUISITI DI AMMISSIONE

■ NUMERO DI PARTECIPANTI

Max 20 per ogni sessione del corso.

■ DURATA CORSO DI CHEF

L’intero percorso ha una durata di 1 mese e 1/2 circa. I 14 moduli di formazione sono impegnativi e vengo svolti in 7 giornate in full time. Il corso si rivolge ai già professionisti, per tanto la frequenza è stabilita in 1 giorno a settimana. Questo permette la frequenza a chi lavora e inoltre l’allievo ha modo di sperimentare quanto imparato tra un incontro e l’altro.

ORARI DEL CORSO CHEF

EMPOLI 1 Day in Full Time
Le lezioni accademiche si svolgono il Martedìdalle 09:30 alle 13.00 e dalle 14:00 alle 17:30 per un totale di 7 incontri (l’orario può essere superiore in alcune lezioni, a causa di alcuni tipi di preparazioni che necessitano un maggiore tempo).

Puoi frequentare questo corso anche nella sede di ⇒ MILANO

 

⇒ I corsi sono a numero chiuso per garantire la qualità della formazione: controlla il calendario corsi e i posti rimanenti.

■ IL COSTO? UN INVESTIMENTO PER IL TUO FUTURO

Il Corso di Chef Professionista ha un costo poco superiore alla paga di un mese da professionista in un qualsiasi ristorante di livello: € 2.500,00, iva inclusa.
Comprende: ♦ le lezioni accademiche ♦ l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati nelle lezioni ♦ il kit composto da giacca+cappello e manuali didattici professionali ♦ tutoraggio durante tutto il percorso formativo  ♦ l’Esame finale ♦ iscrizione per 1 anno al Registro Internazionale dei Professionisti in Cucina Italiana.
In pratica tutto quello che serveNON E’ PREVISTA ALCUNA SPESA EXTRA. Eventuali spese di trasporto, vitto e alloggio sono a carico dell’allievo.

MODALITA’ DI PAGAMENTO: Acconto all’iscrizione di € 500,00 – € 2.000,00 all’inizio del corso.
Per i residenti all’estero la modalità di pagamento è: 50% del costo totale al momento dell’iscrizione e il restante 50% all’inizio del corso.

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Lun-Ven:  
dalle 09.00 alle 20.00
Mobile +39.373.7787894
segreteria@accademiaitalianachef.com

Vi presentiamo una selezione di alcuni dei piatti presentati in sede di esame per il Diploma di Chef Professionista. Per vedere tutti gli esami e i diplomati potete seguire la sezione EVENTI

PREMIO ACCADEMICO CORSO DI CHEF PER I PIU’ MERITEVOLI

L’Accademia Italiana Chef istituisce un “Premio di Diploma” spettante a tutti coloro che superano con successo l’intero programma formativo ottenendo una votazione di esame del “100%” o “100% con lode”. Il premio è inteso a stimolare lo spirito d’iniziativa nel mondo della ristorazione professionale, poiché intraprendere la via imprenditoriale è parte integrante e fondamento della cultura e della filosofia della cucina italiana.

IL PREMIO
Il Diplomato riceverà a titolo totalmente gratuito una “progettazione esecutiva su misura” del suo locale. Questo particolare premio vuole essere una concreta mano per stimolare l’eccellenza a intraprendere un percorso di responsabilità. Un progetto esecutivo di un locale è il biglietto da visita del professionista ed ha una duplice finalità: a) creare un ambiente di forte impatto e caratterizzazione estetica e b) una reale funzionalità per chi lavora dietro alle quinte. Per questo fine l’Accademia ha scelto una riconosciuta autorità di  esperienza internazionale nel settore HO.RE.CA.: lo Studio Maurizio Ambrosi. 

LO STUDIO MAURIZIO AMBROSI – Interior and Industrial Designer
Un nome che, per gli addetti ai lavori, è sinonimo di estetica e funzionalità da oltre 25 anni. I locali, i personaggi ed i marchi famosi di cui lo studio si è occupato disegnano un arco di esperienza a cinque stelle (Clicca QUI per visionare il curriculum dello studio). Una costante dedizione all’innovazione e al servizio del mondo della ristorazione professionale che ha come filo conduttore di ogni progetto la Qualità del Made in Italy.

L’Accademia ringrazia ufficialmente Maurizio Ambrosi ed il suo staff per la disponibilità e l’entusiasmo e ha dimostrato nel lavorare in questo progetto comune per le giovani eccellenze della ristorazione italiana.

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Corso Chef | Corso di Aggiornamento Professionale ultima modifica: 2012-11-13T17:34:07+00:00 da beppe