CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

DI MATTEO RICCI
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

– 480 gr.di pasta (spaghetti)
– 160 gr. di guanciale,

– 100 gr. Di pecorino stagionato,
– 1 uovo intero e 3 tuorli,
– 4 pizzichi di pepe.

Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco e aspettare che raggiunga il bollore. Nel frattempo tagliare il guanciale a cubetti larghi circa 6/7 mm. Mettere in un recipiente le uova (1 intero e 3 rossi) aggiungere 100 gr di pecorino stagionato grattugiato e pepe e amalgamare. Adesso che l’acqua bolle aggiungere gli spaghetti 480 gr e lasciar cuocere per 8/9 min. Nel frattempo in una padella versare un po d’olio di oliva e mettere il guanciale. Quando gli spaghetti sono a fine cottura, ovvero mancano 4/5 minuti, scolarli e buttarli nella padella insieme al guanciale, abbassare il fuoco e aggiungere il composto di uova e pecorino. Girare e saltare per circa 1 minuto, impiattare.

Tempo di preparazione: Cottura spaghetti 8/9 min. Preparazione e cottura guanciale 5/6 minuti

MATTEO RICCI, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA