Spaghetti Aglio Olio e Crema di Cozze | Ricetta dal Corso di Cucina

PRIMO PIATTO

CORSO CUCINA | SPAGHETTI AGLIO OLIO E CREMA DI COZZE

Ingredienti per 4 persone

– spaghetti, 320 gr
– aglio, 1 spicchio
– 1/2 kg (da pulire)
– peperoncino
– erba cipollina
– 1 cipollotto
– vino bianco, un bicchiere
– prezzemolo, un ciuffetto
– olio
– vino bianco secco
– patata
– parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della salsa di cozze: dopo aver ripulito i molluschi nel loro guscio esterno, metteteli ad aprire in una pentola calda con dell’acqua per circa 1 minuto. Nel frattempo, procedete tagliando finemente il cipollotto e mettendolo a soffriggere in una padella a parte con dell’olio d’oliva. Una volta che avrà iniziato ad indorarsi, aggiungete la patata che avrete tagliato a cubetti molto piccoli finché non si ammorbidisce. Aggiungete anche erba cipollina e sale. Sfumare il tutto con del vino bianco, quindi aggiungete Se necessario aggiungete l’acqua delle cozze per rendere più morbido solo quando la patata sarà cotta. le cozze e spegnete il fuoco finché non iniziano a prendere il colore della cottura. Frullate il tutto e filtrate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettete a cuocere gli spaghetti e toglieteli dalla cottura non appena avranno iniziato a piegarsi; trasferiteli quindi in una padella in cui precedentemente avremo messo uno spicchio d’aglio con il peperoncino, si fa dorare e poi mettere gli spaghetti in padella con un po’ di acqua delle cozze ed il prezzemolo tritato ed una presa di parmigiano finché non saranno cotti. Coprite con una spolverata di prezzemolo e servite.

LORENA ZORATTI, CUOCA PROFESSIONISTA