SCUOLA DI CUCINA | SEDICI NUOVE PROMESSE DEL MONDO CULINARIO SI DIPLOMANO IN ACCADEMIA

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Sabato 14 Gennaio 2017, presso la sede centrale di Via Cantino Cantini 46, ad Empoli, i Candidati provenienti dai corsi di Cuoco Professionista, Chef, Pasticcere Professionista e Pizzaiolo Professionista si sono presentati per sostenere il loro esame di Diploma.

Gli allievi sono stati impegnati in determinate prove volte a sondare i loro livelli di preparazione. Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.
Un ringraziamento particolare va a tutte le strutture che hanno accolto i nostri allievi nel periodo di stage di formazione lavoro, passaggio fondamentale per una formazione ulteriore che li ha resi abili e professionali.


CLAUDIO GABELLI – DIPLOMATO DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF

Il Carnevale è stato il tema del piatto di Claudio. Il Candidato ha infatti presentato i suoi “Coriandoli su crema di carciofi e vongole veraci”. Gli gnocchetti di patata colorati, di ottimo sapore e di perfetta consistenza, si sono uniti alla base di carciofi che ha equilibrato il sapore del mare regalato dalle vongole. Un piatto davvero buono e particolare che ha consentito a Claudio di mettere in gioco le sue competenze e le sue abilità tecniche e creative.


ELISABETTA BECAGLI – DIPLOMATA DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF

Elisabetta ha presentato un primo piatto a base di ravioli con ripieno di spigola, su vellutata di zucca, con cozze e arancia IGP di Sicilia. La candidata ha studiato a fondo gli abbinamenti tra gli ingredienti, optando per la qualità e scegliendo con cura le tecniche di cottura e lavorazione, riuscendo alla perfezione ad ottenere un piatto di alto livello culinario.


ELENA MOZZINI – DIPLOMATA DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF

Elena ha presentato “Lo spada nel porro su zuppetta di castagne e pancetta”, un piatto che è piaciuto molto alla Commissione per il sapore delicato, per i contrasti, ponderati e ben riusciti, tra croccantezza e morbidezza e per la presentazione di grande effetto. Una prova che ha messo in luce ottime competenze professionali raggiunte da Elena.


ERJOLD MULLAJ – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“Ricordi d’infanzia” è il nome che Erjold ha dato al suo piatto a base di petto di anatra con salsa ai lamponi e rum ai frutti di bosco, adagiato su purea di patate viola e caponata di verdure. Il piatto ha colpito molto per l’estetica colorata e briosa e per l’abbinamento dei sapori molto accurato e originale.


ILEANA TIMIS – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ileana ha presentato un primo piatto a base di tagliatelle al nero di seppia e gamberi, su salsa allo zafferano e lime. Il formato e la consistenza della tagliatella si sono sposati alla perfezione con la salsa creando un equilibrio molo interessante al palato.


LAURA PALADINI – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Laura ha presentato i suoi “Cubotti di manzo”, con panatura di erbe aromatiche di stagione, ai quali ha accostato delle cipolle al vino rosso. La panatura ha regalato croccantezza alla carne che ha colpito molto perchè decisamente succosa e saporita. Le guarnizioni di erba cipollina hanno regalato un impatto cromatico molto piacevole agli occhi.


LORENZO MARIA TIRABASSO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Lorenzo Maria ha sottoposto alla valutazione della commissione dei cappellacci ripieni di Ciauscolo fatto in casa, un insaccato spalmabile tipico delle Marche. Ha poi adagiato la pasta ripiena su una vellutata di porri. L’arte della pasta fresca e quella dei salumi fatti si sono unite in questo piatto dalla forte tradizione, regalando un’esperienza di gusto di alto livello.

ELISA GARZELLI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Elisa ha presentato una “Tarte Decò”, costituita da una base di frolla alle nocciole, con crema al cioccolato, aroma di caffè e caramello, crema di arachidi e sale, glassa al caramello e bordatura di arachidi. Un torta ben riuscita che ha messo in luce doti pasticcere e ottime competenze. Tecnica e abilità sono state confermate dalle paste da colazione presentate.

VALERIA ISOARDI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Valeria ha presentato la sua “Sacher contemporanea: una fiammata di golosità”, ovvero una Torta Sacher per intolleranti, senza latticini e senza burro, con marmellata di frutti rossi, una bagna al maraschino e copertura di glassa rossa di cioccolato bianco. Ha poi guarnito la sua creazione con con polvere d’oro e bocciolo di rosa essiccato e cristallizzato. Un appunto decisamente positivo va alle paste da colazione presentate da Valeria: estremamente curate nell’aspetto e nel gusto.

GABRIELLA DE ROCCO – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Con l’obiettivo di ricordare i sapori scoperti durante un viaggio a Parigi, Gabriella ha presentato la sua torta al cioccolato e arancia, costituita da tre strati di pan di spagna al cioccolato, intervallati da farce di ganache di cioccolato e arancia aromatizzato al Grand Marnier e ganache di cioccolato bianco. Ha rifinito la creazione con una copertura di glassa al cioccolato e tartufini al cioccolato fondente e marmellata alle arance. Di bell’aspetto e incredibilmente soffici le paste da colazione presentate da Gabriella.

NELIS DANIS RODRIGUEZ ALMENARES – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Nelis ha presentato una creazione al cucchiaio, molto originale e fresca al palato, aromatizzata al lime e menta. Gusto e golosità hanno caratterizzato la crostata di frutta e monoporzione e il tris di profumati lievitati da colazione.

ANDREA CIRINO – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Una sfogliatura degna di un pasticcere affermato ha caratterizzato i lievitati da colazione proposti da Andrea che hanno colpito, oltre che per la consistenza, anche per il sapore pieno e raffinato. Creatività, ingegno e competenza hanno caratterizzato le creazioni di Andrea, tra cui la rivisitazione del “Bacio di Alassio”, un dolce tipico della sua zona, che il candidato ha saputo presentare in una versione di indiscusso valore culinario.

CORSO DI PIZZAIOLO PROFESSIONISTA: SONO 4 I NUOVI DIPLOMATI

Nella stessa sezione si sono diplomati anche Piera Torre, Raoul De Angelis, Giuseppe Montagna e Filippo Arpino, tutti allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista. I nostri neo diplomati hanno ottenuto il Diploma di Pizzaiolo Professionista dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia che ha visto come docente il Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini, uno stage presso una Pizzeria ed infine grazie al superamento di una prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. Gli allievi hanno dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo la propria carriera lavorativa futura.