CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO BRANZINO IN CROSTA DI SALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE – branzino di circa 1kg/ 1,2kg – 1 kg di sale grosso – 1 kg di sale fino – misto varietà di pepe in chicchi q.b. – un mazzetto di odori

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO TAGLIOLINI SCAMPI E ZUCCHINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 3 cucchiai d’olio d’oliva – uno spicchio d’aglio sbucciato – 225 gr di zucchine tagliate verticalmente – 450 gr di scampi scortecciati e privati della testa – peperoncino rosso q.b. – sale

CORSO CUOCO | ANTIPASTO INSALATA DI CALAMARI E GAMBERI CON CONCHIGLIA ST. JAQUES INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 400 gr di calamari – 100 gr di gamberetti sgusciati – 16 gamberi media grandezza – 120 gr di funghi champignon (solo cappelle) – 400 gr di

CORSO PASTICCERE | DESSERT BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON MANGO PICCANTE A CUBETTI INGREDIENTI Per la Bavarese: – 200 gr di cioccolato bianco – 100 gr di tuorli d’uovo – 350 ml di panna – 90 gr di zucchero – 300 gr di latte – 10

SECONDO PIATTO E CONTORNO FILETTO DI ORATA CON IMPANATURA DI TARALLO LUCANO E SEMI DI FINOCCHIO INGREDIENTI – 4 filetti di orata (peso per pesce 600g/800g ) – 200g taralli lucani con semi di finocchio – 1 pugno di semi di finocchio secchi –

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO TAGLIOLINI CON ORATA E CIPOLLA DI TROPEA CON SALSA DI PEPERONE PESTATO INGREDIENTI – 8 pesci di piccole dimensioni (sarago, orata o spigola piccola) – 1 cipolla rossa di Tropea – 5 pomodori ciliegino – sale – olio – peperone pestato – zucchero –

CORSO CUOCO | ANTIPASTO CRUDITE’ DI CROSTACEI INGREDIENTI – 4 gamberi rossi – 1 bustina di zafferano – 4 mazzancolle – 1 percoca – 1 fogliolina di menta – 1 finocchio – 1 cucchiaio di brodo di pesce – limone q.b. – sale q.b. – olio q.b. PROCEDIMENTO Sgusciare i gamberi,

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT CANNOLO SICILIANO SCOMPOSTO INGREDIENTI Per la pasta cannolo siciliano: – 150 g di farina 00 – 90 g di farina Manitoba – 4 g di cacao – 1 uovo intero e 1 tuorlo – 45 g di strutto – 24 g