AGNELLO AI FRUTTI DI BOSCO | SECONDO PIATTO

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SECONDO PIATTO 

AGNELLO AI FRUTTI DI BOSCO

DI SIMONE BARILLA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per l’agnello:

-700 g di scottadito d’agnello
-100 g di farina di mais bianco
-trito di sale e bacche di ginepro
-olio extravergine d’oliva
-1 patata viola

Ingredienti per la salsa al lampone:

-200 g di lamponi
-100 g di zucchero
-20 g di aceto di mele

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Mettere a marinare l’agnello a bocconcini con la curcuma, salsa teriyaki e la scorza di arancia e lasciarlo riposare un oretta o anche piu in frigorifero. Tostare il riso venere con il burro e dopo aggiungere il brodo a coprire lasciandolo cuocere per 40 minuti circa. In una padella fare appassire con poco olio le cipolle perche dopo aggiungendo l agnello diventerebbe troppo grasso.Una volta appassite aggiungere l’agnello scottandolo all esterno e alla fine sfumare con la salsa teriyaki e una volta ridotta aggiungere anche il miele saltando il tutto solo per qualche istante per glassare e lasciar riposare per qualche istante.

CORSO DI CUOCO PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Lasciar marinare l’agnello per trenta minuti nel trito di sale e bacche di ginepro e un filo d’olio extravergine d’oliva;
Cuocere la farina di mais bianco con mezzo litro di acqua e un pizzico di sale per 30 min. , lasciar raffreddare la polenta in una formina circolare diametro 7 ; Per la salsa di lamponi: cuocere i lamponi insieme allo zucchero,fuoco medio , raggiunta l’ebollizione aggiungere l’aceto di mele e continuare la cottura per altri 5 min . Filtrare la salsa per eliminare i semi del lampone, lasciare in abbattitore per 10 min. Preparazione chips: Tagliare la patata viola a rondelle sottili con il pelapatate , friggere per alcuni secondi . Disporre l’agnello e la polenta su di una piastra , lasciar cuocere per 5 min a lato. Comporre il piatto.

Tempi di realizzazione: circa 40 minuti.

SIMONE BARILLA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

AGNELLO AI FRUTTI DI BOSCO | SECONDO PIATTO ultima modifica: 2018-04-11T15:44:14+02:00 da amministratore