Corsi Professionali | La sessione d’esame dell’8 Febbraio 2022

Francesco ha presentato alla commissione “Gamberi rossi di Mazara al mojito con stracciatella e frutto della passione”. Un piatto incentrato sulla qualità della materia prima e sulla freschezza dei prodotti proposti. La commissione ha apprezzato particolarmente l’utilizzo dei frutti esotici, utilizzati in maniera saggia, così da non avere un eccesso di acidità, ma bensì un gusto raffinato e ricercato. Il piatto proposto da Francesco è risultato ben bilanciato nei sapori con un gusto raffinato al palato.

Grigore ha sottoposto alla commissione un “Risotto ai gamberi rossi di mazara”. La difficoltà del piatto necessita di molta cura ed attenzione per far esaltare sapori che sono di norma delicati e facilmente sovrastabili. Grigore utilizzando le teste dei gamberi è riuscito a ricavare un ottimo fumetto, dimostrando anche un’ottima abilità nello sfruttare al meglio la materia prima a dipsosizione. Il fumetto è risultato essere la carta vincente del piatto, che unito alla crema di mozzarella di bufala, al basilico ed al succo di arancia, ha creato un gusto intenso ma allo stesso tempo dolce.

Mercedes ha portato come prova d’esame una “Pasta allo Scoglio” di alta qualità. Ciò che più è stato apprezzato dalla commissione sono stati: il meticoloso lavoro fatto per realizzare la pasta fresca, la precisione durante la pulizia del pesce e la cottura perfetta del piatto. A conclusione di un lavoro ben fatto, Mercedes ha donato un tocco di classe al piatto inserendo dei fiori eduli, da lei raccolti prima di arrivare in sede d’esame. Il risultato finale è stato una combinazione di gusto, colore e profumi ben riuscita.

Oltre alle paste da colazione, Andrea ha realizzato una torta da lei denominata “Genesi”. Unendo le sue più grandi passioni: i fiori e il cake design, Andrea ha eseguito una preparazione molto colorata, distinguendosi per un cake design, soprattutto nella parte floreale, ben fatto. La torta si compone di quattro strati di pan di spagna, cioccolato bianco, lamponi e vaniglia. La commissione è rimasta ben impressionata dalla bellissima stratificazione morbida e correttamente bagnata.

Oltre alla paste da colazione, Danidu ha ripescato nei ricordi d’infanzia, dei sapori che non mancavano mai nella cucina di sua mamma, dando vita alla torta “Sapori d’infanzia”. Questi sapori infatti, si ritrovano nella frolla al cocco, nella cannella, nei frutti esotici, nella crema chantilly al cocco aromatizzata alla vaniglia. Ciò che più ha impressionato la commissione è stato il gusto particolarmente esotico e romantico della preparazione di Danidu, che è riuscito a trasportare le emozioni ed i ricordi della sua infanzia attraverso il sapore conferito al dolce.