Corsi Professionali | La sessione d’esame del 02 Aprile 2024

Anna ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Gambero a modo mio”.

Tar tare gambero rosso crudo su vellutata di patata viola con ristretto di blanc de blanc e cubetti di vinsanto in gelatina.

“Scelta fatta in quanto ho una famiglia di viticoltori che ha generato un metodo classico trebbiano e chardonnay dove ho voluto creare un piatto attorno a questo vino di famiglia“.

La Commissione: Piatto ben pensato e studiato dove l’allieva ha voluto ricercare sapori, temperature  e consistenze ben definite e riconoscibili se assaporate singolarmente ed allo stesso tempo si esaltano se provate tutte insieme. Ottima la ricerca degli ingredienti e lo storytelling familiare.

Francesca ha portato di fronte la commissione d’esame un piatto da nome “Animosque”.

Sinfonia di mare zuppa di pesce, bisque di mazzancolla, brodo di triglia, acqua di cozze e vongole e concentrato di pomodoro con polpo, triglia, calamari, mazzancolle, cozze e vongole.

“È la richiesta folle di un cliente ed ho creato il piatto unendo le basi e creando un piatto nuovo“.

La Commissione: Ottima zuppetta di pesce ricca di preparazioni singole e poi unite tra loro e con tutte le cotture fatte singolarmente per avere il top della cottura di ogni ingrediente. Buoni i fondi di cottura usati ed uniti tra loro nella creazione di un brodo dal sapore bilanciato.

Hamda ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Delizia di mare”.

Involtino foglia di verza sbollentata, merluzzo a vapore a 74°C e gambero a vapore con pepe rosa, cavoletti di bruxelles lessati e spadellati con erba cipollina, olio al cipollotto, olio alla barbabietola, bisque di gambero con finocchio e cipolla ripassata in forno.

“Piatto visto ed appreso durante lo stage che ho modificato per crearmi un piatto originale“.

La Commissione: Piatto originale con molte preparazioni per ottenere un piatto ben bilanciato in consistenze e sapori. Bella la presentazione partendo da un fagottino e presentandolo a rondelle con ricerca di colori come l’olio al cipollotto ed alla barbabietola. Buona la bisque presentata in doppia consistenza, liquida ed ariosa.

Olga ha presentato davanti alla commissione per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Risotto alla fragola”.

Riso Carnaroli, purea alla fragola gorgonzola, asparagi , glassa al balsamico e basilico.

“Piatto primaverile che ho proposto in fase d’esame in quanto ho cercato di usare prodotti stagionali“.

La Commissione: Ottimo piatto dai colori e sapori ben bilanciati, ricco di ingredienti e consistenze che trasformano il piatto da un semplice risotto in un risotto in chiave gourmet. La commissione ha apprezzato la trasformazione delle materie prime come la purea di fragole fatta dall’allieva cercando di non eccedere con la parte zuccherina.

Anjali ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dalla forma e dal nome “Cuore” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna e bagna d’ arancio, crema pasticcera, il tutto rivestito di pasta di zucchero.

“Una scelta data essenzialmente per fare una torta di cake design”.

La Commissione: Torta classica di pan di spagna e crema impreziosita dalla tecnica di cake design come rivestimento che va ad impreziosire una creazione minimal. La commissione ha apprezzato la lavorazione della pasta di zucchero che non risultava eccessivamente dolce.

Giulia ha realizzato per l’esame finale un dolce dal nome “Immersione di Lamponi“ con delle paste da colazione.

Base frolla al cioccolato e farina di mandorle. Crema di nocciole, marmellata di lamponi e ganache ai lamponi.

“Un aspetto minimal con i miei colori preferiti, ho voluto esaltarti in questa mono porzione“.

La Commissione: Creazione moderna a monoporzione con aspetto elegante e minimal. Ricca di sapori decisi e delineati come il lampone e la nocciola. Buona la consistenza fragrante della frolla e morbida della ganache.

Merita ha realizzato per la commissione d’esame una Torta estiva lamponi e vaniglia oltre a delle paste da colazione ben eseguite e dei dolcetti monoporzione.

Base biscotto panna e vaniglia, e confit di lamponi, mousse al cioccolato bianco e vaniglia e glassa traslucida.

“Torta dai sapori decisi che ho scelto perché da piccola mangiavao tanti lamponi“.

Neshala ha realizzato per l’esame conclusivo una Torta  di Crema con Frutta con delle paste da colazione.

Base pan di spagna e bagna di zucchero, crema pasticcera, panna e rivestito con panna e fragole.

“Torta veloce e classica dai sapori distinti e leggeri“.

La Commissione: Torta classica di pan di spagna e panna. Bella al taglio dove risulta molto compatta la crema al suo interno. Ottima la bagna ben dosata che risulta molto umida ma mai eccessiva.

Veronica ha realizzato come preparazione finale da presentare alla commissione d’esame una torta  dal nome “AppleKiss” con delle paste da colazione.

Base frolla con frangipane, mandorla e cannella, mele spadellate con vaniglia e cannella e namelaka all’arancia e cannella.

“Gusti e tecniche frolla e fangipane che preferisco e che ho voluto creare in un’unica creazione“.

La Commissione: Torta moderna dai sapori classici rivisitati in chiave di diversità come consistenze e tagli. La creazione si presenta ottima al taglio con tutti gli inserti ben stabili.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche quattro bravissimi pizzaioli: Patrick Aloisi, Juri Righini, Paulin Prenga e Lorella Neri  ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.