Corsi Professionali | La sessione d’esame del 03 Febbraio 2026

Lenuta ha realizzato da presentare alla commissione d’esame degli Gnocchi al Nero di Seppia, Vongole Veraci e Bottarga di Muggine.

Gnocchi al nero di seppia, vongole veraci e bottarga di muggine
Composizione del piatto: Gnocchi di patate fatti a mano al nero di seppia, vongole, bottarga di muggine e decorazioni.

“Gnocchi al nero di seppia, vongole veraci e bottarga di muggine
Composizione del piatto: Gnocchi di patate fatti a mano al nero di seppia, vongole, bottarga di muggine e decorazioni”.

La Commissione: Il piatto presenta una proposta elegante e coerente, in cui gli gnocchi al nero di seppia fatti a mano valorizzano la materia prima con equilibrio e tecnica. L’abbinamento tra vongole veraci e bottarga di muggine risulta armonico e ben integrato, mentre le decorazioni rafforzano l’impatto visivo. Apprezzabile l’ispirazione cromatica, che conferisce identità e raffinatezza all’insieme.

Daniele ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Trionfo in un Risotto”.

Risotto vegetale a base di crema di zucca, fonduta di gorgonzola, cavolo nero croccante al forno, radicchio tardivo al forno sfumato con aceto, scalogno caramellato e concassé di zucca abbrustolita.

“Adoro preparare i risotti e, durante lo stage, ho scoperto alcuni ingredienti che non utilizzavo abitualmente. Ho quindi deciso di inserirli in questa esperienza”. 

La Commissione: Il risotto presenta una costruzione articolata e ben equilibrata, in cui la base vegetale alla zucca si arricchisce di contrasti armonici tra cremosità, acidità e note croccanti. Apprezzabile l’uso consapevole dei gradienti di gusto e consistenza, frutto di un percorso di crescita maturato durante l’esperienza di stage. Il piatto esprime tecnica, sensibilità e una chiara passione per la preparazione dei risotti.

Zhanna ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome “Risotto alla Barbabietola Contemporanea”. 

Riso, barbabietola, formaggio caprino, prezzemolo, noci.

“Ho voluto mettere alla prova me stessa, le mie conoscenze e le mie capacità, unendo tecniche e ingredienti provenienti da diversi paesi”. 

La Commissione: Il Risotto alla barbabietola contemporanea si distingue per una proposta essenziale ma ben pensata, in cui tecnica e materia prima dialogano con equilibrio. L’abbinamento tra barbabietola, caprino e frutta secca risulta armonico e coerente, mentre l’approccio internazionale dimostra apertura culturale e capacità di integrare tecniche e ingredienti di tradizioni diverse. Il piatto riflette consapevolezza, precisione e maturità progettuale.

Iluminada ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “Raviolo Mare Terra”.

Ravioli home made con ripieno di triglia, carciofi, gamberi, uova, noce moscata e maggiorana.
Ragù di triglia con sedano, peperoncino, aglio e timo; ciliegini saltati con aglio, olio e prezzemolo.

“È un piatto che mi è sempre piaciuto, ma non avevo mai avuto la possibilità di realizzarlo; mi sono finanziata il corso e, per coronare questo sogno, ho voluto concluderlo con il mio piatto preferito”. 

La Commissione: Il Raviolo Mare e Terra esprime una proposta personale e ben strutturata, in cui la pasta fresca fatta a mano racchiude un ripieno ricco e armonico. La combinazione di triglia, crostacei e carciofi risulta equilibrata e valorizzata da un ragù coerente e profumato alle erbe aromatiche. Il piatto testimonia maturità tecnica, sensibilità nella composizione e un forte coinvolgimento personale nel percorso.

Alessia ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Esperide” con delle paste da colazione.

Frolla con farina di mandorle; primo strato impermeabilizzante di Eclador al cioccolato bianco e sale Maldon; marmellata di arance amare; crema pasticcera al limone; bisquit al lime; gel al basilico, limoncello e limone; namelaka al cioccolato bianco e bergamotto; meringa francese con gel di polpa e succo di lime; arance e clementine; basilico vetrificato a decorazione.

“Le Esperidi erano le ninfe che proteggevano il giardino dei pomi d’oro. Prima di intraprendere questo percorso ho sempre preparato torte al limone, e ho voluto dimostrare a me stessa di aver acquisito nuove competenze reinterpretando, in chiave più complessa e moderna, il mio dolce preferito”.

La Commissione: Il dessert Esperide si presenta come una composizione complessa e raffinata, in cui le diverse preparazioni agli agrumi sono armonizzate con precisione tecnica e sensibilità gustativa. La stratificazione risulta coerente e ben bilanciata, valorizzando freschezza, acidità e note aromatiche. Il piatto esprime una chiara crescita professionale e una rilettura personale di un grande classico, supportata da solide competenze acquisite durante il percorso formativo.

Barbara ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Eden“ con delle paste da colazione, tortino e biscotti.

Guscio di pasta frolla spennellato con marmellata di arancia amara; crema pasticcera al caffè; disco di torta paradiso bagnato con bagna al caffè; doppio strato di crema pasticcera; decorazione con frollino dipinto a mano con il nome.

“Eden è il secondo nome di mia mamma, e con questo dolce desidero porgerle il mio ringraziamento per avermi trasmesso la passione per la pasticceria, prestando sempre attenzione agli ingredienti a cui è allergica”.

La Commissione: Il dessert Eden si distingue per una composizione curata e armoniosa, in cui le diverse preparazioni al caffè dialogano con equilibrio e precisione tecnica. La struttura risulta ben definita e valorizzata da un’estetica attenta al dettaglio, come il frollino decorato a mano. Il piatto esprime sensibilità, consapevolezza nella scelta degli ingredienti e una forte componente affettiva che arricchisce il valore del percorso svolto.

Federica ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Fondente all’Arancia” con delle paste da colazione.

Base di bisquit al cioccolato con gelée di arancia rossa di Sicilia e scorze candite, ricoperta da una bavarese al cioccolato fondente.

“Ho scelto questi sapori perché rimandano alle mie origini siciliane, e non c’è abbinamento che mi rappresenti meglio“.

La Commissione: Il Fondente all’arancia propone un dessert equilibrato e identitario, in cui il cioccolato fondente dialoga con eleganza con la freschezza dell’arancia rossa di Sicilia. La struttura risulta armonica e ben definita, valorizzata da una combinazione di sapori intensa e riconoscibile. Il piatto esprime personalità, coerenza e un legame consapevole con le proprie radici gastronomiche.

Rosangela ha portato per l’esame finale un torta dal nome “Dolce Ricotta”. 

Base di frolla con crema di ricotta, panna, amido e zucchero, marmellata ai frutti di bosco e frutta fresca.

“È la prima torta che ho imparato a preparare da quando faccio pasticceria ed è quella che preferisco“.

La Commissione: Il Dolce ricotta presenta una proposta semplice e autentica, realizzata con equilibrio e precisione. La base di frolla sostiene armoniosamente la crema di ricotta, valorizzata dalla freschezza dei frutti di bosco. Il piatto esprime solidità tecnica, sensibilità nella scelta degli abbinamenti e un legame significativo con le basi della formazione pasticcera.

Adelina ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Caramellina” e delle paste da colazione.

Biscuit al cacao, crema al caffè, ancora biscuit, mousse al cioccolato e caramello, glassa a specchio.

“Ho scelto questa torta perché racchiude in modo elegante i sapori del caramello, del cioccolato, del caffè e delle noci tostate”.

La Commissione: Il dessert Caramellina propone una composizione elegante e ben strutturata, in cui il biscotto al cacao, la crema al caffè e la mousse al cioccolato e caramello si integrano con armonia. L’equilibrio dei sapori, arricchito dalle note di noci tostate, è valorizzato da una glassa a specchio curata e precisa. Il piatto esprime coerenza, raffinatezza e una buona padronanza tecnica.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Tahir Bashir Muhammad, Salma Sahli e Massimo Di Giampietro (diplomato con il massimo dei voti ed il conseguimento del Premio Accademico Professionale per aver svolto un percorso eccellente durante tutto il periodo di formazione) ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.