Corsi Professionali | La sessione d’esame del 1° Marzo 2022

Asia ha reso la carne la regina del suo piatto, creando la sua personale “Combinazione di sapori”. Combinazione data da una salsa agrodolce che si sposa perfettamente con la tenerezza della carne. La commissione ha lodato la cottura egregia della carne e l’accostamento con la salsa, che ha conferito alla preparazione una sapidità perfetta. A primo impatto l’impiattamento ricorda un dipinto incorniciato, donando gioia sia alla vista ma anche e soprattutto al palato.

Roberto inspirato dalla sua terra natia, la Calabria, e legando eleganza e modernità ha creato un piatto da lui denominato: “N’dujando”. Ogni singolo sapore presente nel piatto si distingue perfettamente, ricordando in ogni suo aspetto la Calabria e creando un vortice di emozioni e sapori. Questo effetto sicuramente è dato dagli ingredienti di altissima qualità utilizzati, tutti a km 0, che Roberto si è procurato per la realizzazione del piatto. Ciò che la commissione ha maggiormente apprezzato è stato il perfetto utilizzo della n’duja, che non ha coperto i sapori del piatto con la sua piccantezza, anzi, è riuscito a donarne una dolcezza unica ed inaspettata.

Oltre a delle paste da colazione ben eseguite, Flavia ha saputo donare un sorriso alla commissione, grazie alla sua ironia e grazie alla sua torta, da lei denominata: “Terroncina”. Questo dolce rispecchia pienamente la Sicilia, terra in cui ha voluto far ritorno culinariamente parlando. Infatti, gli ingredienti che più si distinguono all’interno del dolce sono: la ricotta e l’arancia candita, che rispecchiano a pieno il territorio siculo e che si fanno amare alla perfezione all’interno di questa preparazione.

Oltre a delle paste da colazione ben eseguite, Elena ha realizzato la torta “Sottobosco”, la preferita di suo nonno e a lui dedicata. Quando si ripesca nei ricordi d’infanzia si hanno sempre delle gradevoli sorprese, come questo dolce semplice ma particolarmente apprezzato dalla commissione. L’impatto maggiore che questa torta ha saputo creare è dato dal particolare e leggero gusto di rosmarino, donato dalla presenza di quest’ultimo nell’impasto. Questa sorpresa è stata particolarmente gradita dalla commissione.

Oltre a delle paste da colazione ben eseguite, Vitore ha creato un dolce che ha voluto chiamare “Essenziale”. Fin da subito il dessert colpisce per la sua presentazione molto estetica, ma è quando si giunge all’assaggio che il concerto di sapori ha inizio. Ciò che questa torta racchiude al suo interno è indescrivibile. Quando si arriva all’assaggio c’è immediatamente un’esplosione fruttata che avvolge completamente il palato e che ti invoglia a volerne sempre di più.

Oltre a delle paste da colazione ben eseguite, Stefania ha realizzato una torta dedicata al suo ragazzo e che ha chiamato “Cairo”. Stefania ha eseguito un ottimo lavoro in quanto è riuscita a reinventarsi, sostituendo degli ingredienti come la colla di pesce, per rispettare le usanze e la religione mussulmana del suo fidanzato. L’effetto che è riuscita ad ottenere è stato eccellente, in quanto questo dolce ti trasporta in un viaggio lungo il Nord Africa grazie ai suoi gusti esotici come il mango ed i semi di girasole. Anche l’estetica del dolce è stata particolarmente lodata dalla commissione.

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