Corsi Professionali | La sessione d’esame del 10 MARZO 2026

Gabriele ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Scoglio Senza Scoglio”.

Spaghetto largo Garofalo risottato su fondo di pesce, mantecato con fonduta di Brie.

“Ho scelto di realizzare questo piatto ispirandomi alla cucina del Sig. Pinchiorri e ai suoi gusti culinari. Ho voluto reinterpretare queste influenze in chiave personale, cercando un equilibrio tra mare e cremosità”.

La Commissione: La Commissione d’Esame ha apprezzato la creatività e la sensibilità gastronomica dimostrate nella realizzazione del piatto. Scoglio senza Scoglio si distingue per l’idea originale e per l’interpretazione elegante del tema marino, capace di evocare sapori e suggestioni del mare con equilibrio e personalità. La pietanza evidenzia una ricerca tecnica interessante e una piacevole armonia tra la cremosità del formaggio e l’intensità del fondo di pesce, dando vita a un piatto raffinato e ben strutturato. L’ispirazione dichiarata alla cucina di Giorgio Pinchiorri testimonia attenzione verso la grande tradizione gastronomica e una volontà di reinterpretarla con sensibilità personale. Nel complesso, la proposta culinaria dimostra passione, fantasia e una buona capacità di valorizzare ingredienti e tecniche di cucina. Complimenti a Chef Gabriele per aver conquistato il diploma accademico con la migliore valutazione possibile da parte della commissione.

Silvia ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Origini”.

Tartare di filetto di manzo con rosso d’uovo fritto su purea di patate, accompagnata da coulis di ribes, tuile al cacao amaro e completata con tartufo bianchetto.

“Ho scelto di presentare questo piatto in una forma particolare per richiamare le mie origini cuneesi, dove il tartufo viene tradizionalmente abbinato a molte preparazioni. Ho voluto quindi valorizzare questo ingrediente in un contesto che rappresentasse la mia identità gastronomica”.

La Commissione: La Commissione d’Esame ha apprezzato la proposta per la sua identità territoriale e la cura nella combinazione degli elementi. Il piatto si distingue per l’equilibrio tra consistenze e sapori: la delicatezza della carne cruda, la cremosità della purea, la nota acidula del ribes e il tocco aromatico del tartufo creano un insieme armonioso e ricercato. La presentazione, ispirata alle tradizioni gastronomiche della provincia di Cuneo, esprime un forte legame con il territorio, dove l’utilizzo del tartufo rappresenta una parte importante della cultura culinaria locale. Nel complesso, il piatto dimostra sensibilità gastronomica, valorizzazione delle proprie radici e una piacevole interpretazione contemporanea della tradizione.

Abdul ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Carbonara.

Pasta fresca fatta a mano, servita con tuorlo marinato sotto sale, guanciale cotto in forno e ridotto in polvere, accompagnata da brodo vegetale.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché durante il mio stage ho visto questa interpretazione della carbonara. Ho voluto rielaborarla apportando alcune modifiche personali in modo più creativo, cercando di esprimere la mia idea di questo piatto”. 

La Commissione: Il candidato presenta una reinterpretazione della Carbonara, dimostrando capacità di rielaborazione personale a partire da una preparazione osservata durante l’esperienza di stage. Il piatto evidenzia tecnica nella realizzazione della pasta fresca fatta a mano e nella lavorazione del tuorlo marinato sotto sale. L’utilizzo del guanciale cotto in forno e ridotto in polvere e l’inserimento del brodo vegetale mostrano un approccio creativo e consapevole alla ricetta tradizionale.

Concetta ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome “Armonie Partenopee”. 

Spaghetto con scarola, burro, alici e bergamotto, arricchito da acqua di scarola, alici in salamoia e cuore di scarola utilizzato per la mantecatura della pasta.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché ho voluto portare i sapori della mia terra, tipici della tradizione napoletana e legati anche al mondo della pizza, all’interno di una preparazione che rappresentasse il mio fine percorso. Per me questo piatto è il simbolo di una conclusione che coincide anche con un nuovo inizio”. 

La Commissione: La candidata presenta il piatto Armonie Partenopee, uno spaghetto che valorizza ingredienti e sapori tipici della tradizione campana. La preparazione evidenzia equilibrio tra scarola, alici e le note agrumate del bergamotto, con una lavorazione attenta attraverso l’utilizzo dell’acqua di scarola e del cuore di scarola impiegato nella mantecatura. Il piatto dimostra una buona capacità di interpretare e trasferire i sapori della propria terra in una proposta personale e significativa di fine percorso.

Suzana ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome Tonnarelli con Gamberi ed Asparagi.

Tonnarelli di pasta fresca fatta in casa, conditi con crema di asparagi e gamberi rossi.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché questo è il periodo degli asparagi e ho voluto valorizzare un ingrediente di stagione. Inoltre, gli asparagi utilizzati sono di mia produzione, e questo rende il piatto ancora più personale e significativo per me”. 

La Commissione: La candidata presenta dei Tonnarelli Gamberi e Asparagi, una preparazione di pasta fresca fatta a mano con condimento a base di crema di asparagi e gamberi rossi. Il piatto evidenzia attenzione alla stagionalità degli ingredienti e valorizza l’utilizzo di asparagi di produzione propria, dimostrando cura nella scelta della materia prima e buona tecnica nella realizzazione della pasta fresca.

Claudia ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “ChocoBerry” con delle paste da colazione.

Base di frolla al cocco con ganache al cioccolato, sormontata da una mezza sfera di gelée al lampone e avvolta da mousse al cocco.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché racchiude tutti i miei ingredienti preferiti, che si abbinano bene sia a livello di sapore che di contrasto cromatico. Ogni elemento ha anche un significato personale: il bianco mi ricorda il Vietnam, il marrone la foresta amazzonica e il lampone la mia infanzia, quando li raccoglievo nell’orto di mio zio”.

La Commissione: La candidata presenta il dessert Chocoberry, composto da una base di frolla al cocco, ganache al cioccolato, gelée al lampone e mousse al cocco. Il piatto si distingue per l’equilibrio tra consistenze e per il piacevole contrasto tra la dolcezza del cioccolato e la freschezza del lampone. La composizione evidenzia cura estetica e attenzione agli abbinamenti, esprimendo una proposta armoniosa e ben strutturata, arricchita da una forte componente personale e narrativa.

Daiann ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Dolce Oscurità“ con delle paste da colazione.

Frolla al cacao con caramello salato, ganache al cioccolato e arachidi salate in superficie.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché desideravo valorizzare in modo importante il cacao, un ingrediente che fa parte della cultura del mio Paese, la Colombia. Mi piace inoltre il contrasto tra dolce e salato, che secondo me accompagna molto bene e rende ancora più interessante il sapore intenso del cacao”.

La Commissione: La candidata presenta Dolce Oscurità, un dessert composto da frolla al cacao, caramello salato, ganache al cioccolato e arachidi salate. Il dolce evidenzia un buon equilibrio tra dolcezza e sapidità, valorizzando il cacao come elemento centrale della preparazione. Particolarmente apprezzabile il legame con la cultura gastronomica colombiana, che conferisce al dessert identità, carattere e una forte impronta personale.

Greta ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Incanto di Lampone Fondente” con delle paste da colazione.

Base di frolla al cacao, biscuit al lampone, gelée al lampone e mousse al cioccolato fondente, rifinita con spray effetto velluto e decorazione in foglia di cioccolato fondente.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché apprezzo molto l’abbinamento tra lampone e cioccolato. Il contrasto tra la freschezza leggermente acidula del lampone e l’intensità del cioccolato fondente è un equilibrio di sapori che mi piace particolarmente“.

La Commissione: La candidata presenta Incanto di Lampone Fondente, un dessert composto da base di frolla al cacao, biscuit al lampone, gelée al lampone e mousse al cioccolato fondente, rifinito con spray effetto velluto e decorazione in cioccolato fondente. Il dolce evidenzia una buona costruzione degli strati e un abbinamento equilibrato tra l’acidità del lampone e l’intensità del cioccolato fondente, dando vita a una proposta armoniosa e ben strutturata.

Jiayi Elisa ha portato per l’esame finale un torta dal nome “Sorriso dell’Angelo”. 

Base di pasta frolla con marmellata di fragole, strato di fragole fresche, crema pasticcera e crema diplomatica.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché tutto è partito da un fumetto che mi ha ispirata a intraprendere questo corso. Questo dessert richiama la protagonista della storia ed era proprio il dolce che per lei rappresentava la maggiore difficoltà. Alla fine, però, è riuscita a portarlo all’esame con un ottimo risultato, e questo mi ha spinta a sceglierlo come simbolo del mio percorso“.

La Commissione: La candidata presenta il dessert Sorriso dell’Angelo, composto da base di pasta frolla, marmellata di fragole, fragole fresche, crema pasticcera e uno strato di crema diplomatica. Il dolce evidenzia una struttura classica ben organizzata e una buona esecuzione delle preparazioni di base della pasticceria. L’elaborato è ulteriormente arricchito da un’ispirazione personale e narrativa, che lega il piatto in modo significativo al percorso formativo della candidata.

Luisella ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Dolce Lulù” e delle paste da colazione.

Frolla al mais, financier al mais e mandorle, crema al limone e vaniglia, gelée alle more e crumble al mais fioretto.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché, pur nella sua apparente semplicità, racchiude diverse tecniche di pasticceria. Volevo creare un dessert elegante, armonioso e ben bilanciato anche dal punto di vista decorativo”.

La Commissione: La candidata presenta il dessert Dolce Lulù, caratterizzato da una composizione equilibrata tra frolla al mais, financier al mais e mandorle, crema al limone e vaniglia, gelée alle more e crumble al mais fioretto. Il piatto evidenzia una buona padronanza delle tecniche di pasticceria e una presentazione curata, con un risultato finale elegante, armonioso e ben strutturato.

Nicholas ha realizzato come torta conclusiva del suo percorso un dolce dal nome “Aroma Cake” e delle paste da colazione.

Strati di brownies con cremoso alla vaniglia e gel ai lamponi, sormontati da mousse al pistacchio e glassa a specchio. Il dolce è completato da decorazioni in cioccolato bianco temperato color bronzo, lamponi freschi e foglioline d’oro.

“Ho scelto di realizzare questa torta perché durante lo stage ho lavorato con questi ingredienti e queste preparazioni. Ho voluto racchiuderli in un unico dolce per rappresentare le competenze acquisite e il mio percorso di apprendimento”.

La Commissione: La candidata presenta Aroma Cake, una torta composta da brownies, cremoso alla vaniglia, gel ai lamponi, mousse al pistacchio e glassa a specchio, completata da decorazioni in cioccolato bianco temperato, lamponi freschi e foglia d’oro. La preparazione evidenzia una buona varietà di tecniche di pasticceria e una composizione ben strutturata, ispirata alle lavorazioni apprese durante l’esperienza di stage, dimostrando cura nell’esecuzione e attenzione all’estetica del prodotto finale.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Hamandy Sane, Agnese Trudu e Milacic Tetyana ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.