Corsi Professionali | La sessione d’esame del 11 Aprile 2023

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Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 9 allievi creativi hanno raggiunto il Diploma.

La sessione d’esame del 11 Aprile ha visto partecipare 9 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri studenti hanno svolto il loro esame egregiamente conquistandosi il diploma Accademia Italiana Chef.

5 Cuochi, 3 Pasticceri e 1 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione e della Pasticceria.

Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.

LUIGI SARI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista 

Luigi ha portato in occasione dell’esame un piatto dal nome Risotto Fantastico”.

Riso Carnaroli, crema di carote e zafferano,  brodo di gallina, burro acido (vino bianco, aceto bianco e scalogno) jus di manzo, polvere di porcini e caffè.

“Un piatto conosciuto durante il mio stage. Mi ha colpito molto al punto che ho voluto portarlo per l’esame finale“.

La Commissione: Risotto piacevole al palato dove cremosità e sapori erano ben bilanciati. La commissione ha premiato “l’Azzardo” degli ingredienti come la polvere di porcini ed il caffè uniti con lo zafferano. Buona l’dea dell’uso di una crema di carote per addolcire la pietanza e bilanciare anche il juice di manzo ridotto.

SIMONE GARAVAGLIA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista 

Simone ha portato un ottima prova d’esame con un piatto dal nome “Sfumature di Risotto”.

Riso Carnaroli (riserva San Massimo) salsa cime di rapa e colature di alici di Cetara, fonduta di pecorino romano con polvere di liquirizia, uovo marinato (sale e zucchero) grattugiato.

“Insieme di sapori e preparazioni che ho visto tra il corso e lo stage con un omaggio al risotto in quanto sono un milanese doc”.

La Commissione: Piatto tradizionale rivisitato in “chiave risotto” con l’aggiunta della liquirizia che conferiva una nota speziata, soprattutto dava un crunch inaspettato al morso. Interessante l’uso del tuorlo marinato e poi grattugiato per conferire estetica e sapore. La pietanza era ben bilanciata nonostante l’utilizzo di ingredienti dalla forte intensità di sapore come la colatura di alici.

BLISSING EJIRO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista 

Ejiro ha portato alla sua prova d’esame una “Pasta alle Cime di Rapa”.

Spaghetti, cime di rapa a crema, crema di formaggio (parmigiano) alici e pan grattato.

“Una mia scelta personale per i sapori tipici che mi hanno colpita durante lo stage”.

La Commissione: Piatto tradizionale ben fatto dove la commissione ha apprezzato tutte le lavorazioni effettuate da zero, direttamente in fase di esame senza prodotti semi-preparati. I sapori tipici erano ben riconoscibili ed esaltati da una crema di parmigiano che ammorbidiva la sapidità dell’alice e la amarezza della cima di rapa. Ottima la parte croccante ottenuta dalla tostatura del pan grattato insaporita con aglio ed alici.

KATIA FELACO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista 

Katia ha portato all’esame finale un piatto dal nome “Vulcano di Ricordi”.

Filetto di maiale alla senape, precedentemente marinato (sale, olio evo,  pepe, aromi), cavolo rosso (condito ad insalata), mele Granny Smith caramellate (burro, zucchero, cannella).

“L’unione dei 3 piatti che da piccola mangiavo spesso. Ho voluto creare un unico piatto”.

La Commissione: Creazione ben strutturata dove gli ingredienti esaltano un piatto saporito e con varie texture. L’uso della mela caramellata bilanciava la senape creando un sapore delicato.

LETIZIA VENTURELLI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista 

Letizia ha portato per l’esame di fine corso un piatto da lei battezzato “Senza Scampo”.

Tagliatelle fresche (farina, semola, uova intera), bisque di scampo, risottiamo la pasta nella bisque (con aggiunta di anice stellato), con sopra zeste di lime.

“Scelta perchè volevo creare un piatto con le rimanenze al fine di abbattere gli sprechi”.

La Commissione: La commissione ha apprezzato la realizzazione del piatto con  la parte di scarto esaltando i sapori senza la presenza della materia prima per abbattimento dei costi. Ottimo l’uso del lime per esaltarne la  freschezza e bilanciare la sapidità presente.

ALESSIA RE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista 

Alessia ha elaborato una Dolce dal nome “Mering Lemon Pie” e delle paste da colazione.

Frolla Milano, crema al limone (latte, amido di riso, succo di limone, vaniglia e 2 tuorli di uovo), meringa all’italiana caramellizzata.

“Torta che mi rappresenta tra ingredienti e composizione, inoltre è legata ad un avvenimento (story telling) familiare per questo ho voluto fortemente portarla anche in fase di esame“.

La Commissione: Torta monoporzione dal buon impatto estetico dove la parte del limone si lega molto bene alla meringa italiana creando un connubio di sapori freschi e piacevoli. Buona la croccantezza della frolla che conferisce il giusto “crunch” a tutti gli elementi morbidi presenti.

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ASTRID TATIANA ATOCSA ZANABRIA  – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista 

Tatiana per l’esame finale ha realizzato delle tortine dal nome Tartellette Nuzday con delle paste da colazione.

Frolla Milano, mousse al cioccolato fondente, strato di biscotti imburrati e mousse alle fragole.

“Dolce che ho portato all’alberghiero e dedicato a mia mamma. Il dolce è stratificato con dei componenti che rispecchiano me e le mie sorelle. Praticamente un dolce che racchiudere tutte le figlie, realizzato come dolce per il suo compleanno“.

La Commissione: Creazione monoporzione che racchiude tanti inserti nascosti al suo interno molto ben definiti al taglio. Buono il gusto nel suo insieme e ben bilanciati i sapori. La commissione ha apprezzato l’inserimento dei biscotti al burro per creare un ulteriore texture croccante oltre al cestino di frolla che racchiudeva la torta.

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CHIARA SCIBETTA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista 

Chiara ha elaborato una torta dal nome “La mia Sacher Moderna” e delle ottime paste da colazione.

Base pan di spagna al cacao, strato di confettura di albicocca, mousse di cioccolato fondente, mousse di albicocca, mousse di fondente e rivestito (glassato) al cioccolato fondente come la sacher originale.

“Sacher Tort Classica è stata la prima torta fatta ai tempi delle scuole medie, poi ho voluto rivisitarla dopo lo stage per avere un punto di partenza ed applicare tecniche che ho appreso durante il corso e lo stage“.

La Commissione: Torta monoporzione moderna, rivisitazione di un classico della pasticceria. Alla commissione è piaciuta la forma e la decorazione che pur essendo minimal risultava molto elegante.

I Diplomati del Corso di Pizzaiolo Professionista 

Nella sessione d’esame si è diplomati anche 1 bravissimo pizzaiolo: Tiziano Rischiatelli; al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito all’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.

Se anche tu vuoi diplomarti in un Corso Professionale come i nostri allievi, troverai tutte le informazioni cliccando sul bottone qui sotto.