Corsi Professionali | La sessione d’esame del 14 Febbraio 2023

Il nostro allievo Allal ha presentato un merluzzo in crosta di pistacchio su crema di cozze e patate.
Merluzzo scottato e poi finito in forno con la panatura, crema di patate cotte con lo scalogno e aggiunta di cozze con la loro acqua.

“Vivendo in veneto, ho voluto utilizzare il Merluzzo, creando una ricetta mettendo ingredienti sapidi“.

La Commissione: Contrasti di gusti e colori, ottimo il bilanciamento del dolce della patata con il salato del merluzzo. La cottura risulta morbida ed il pistacchio dona la nota croccante che completa il piatto.

Jaipal Husain ha realizzato un’insalata di polpo aromatizzata all’olio di zucche e timo con zucca verde al rosmarino,polpo cotto tradizionale, con zucca al forno.

“Ho voluto fare una rivisitazione della classica insalata di polpo e patate con contrasti di temperature“.

La Commissione: Un’insalata di polpo ben rivisitata dove la zucca cotta in forno e disidratata risulta morbida all’interno e croccante all’esterno dando a questo piatto una nota croccante che mancava nella ricetta tradizionale con le patate.

Matteo ha portato in sede d’esame uno spaghetto all’aglio, olio e peperoncino con acciughe e vellutata al parmigiano.

Spaghetto bollito per 6 minuti, fonduta di latte e parmigiano e poi risottiamo gli spaghetti nell’aglio, olio e peperoncino con l’acciuga.

“Un piatto che ho imparato durante lo stage, al quale sono legato come ricordo dei miei inizi professionali“.

La Commissione: Piatto dagli ingredienti semplici ma ben legati tra loro con sapori forti ma bilanciati che stuzzica il palato con la sua nota piccante.

Alessia ha elaborato una torta dal nome “Waymark” e delle paste da colazione.

La torta è composta da frolla al cacao con caramello salato, arachidi e ganache al cioccolato.

“Tutti i miei gusti preferiti insieme in una unica creazione“.

La Commissione: Crostata moderna con sapori forti e ben bilanciati. Intelligente l’uso dei granelli di sale a bilanciamento del cioccolato. Buona la parte croccante della frolla arricchita anche con le arachidi presenti nel caramello.

Oscar ha elaborato una torta dal nome “Fresco Amore” e delle paste da colazione.

La torta così composta: frolla sable con interno frangipane al pistacchio.

“Torta fatta per mia moglie, amante del gusto di pistacchio“.

La Commissione: Creazione tradizionale mono-ingrediente fatta in stile casalingo dal gusto semplice e deciso che richiama i sapori di un tempo.

Laura ha elaborato una torta in tema San Valentino, e anche il suo nome non mente, “Love is in the Air” e delle ottime paste da colazione.

La torta è realizzata in base bisquit, gelèe al lampone, cremoso al cioccolato fondente, bavarese ai lamponi, gelèe ai lamponi e decorato con cioccolato bianco a forma di cuoricini.

“Torta dedicata ad un mio momento personale molto importante (9° mese di gravidanza) e dedicata anche al giorno dell’esame nel 14 febbraio per San Valentino“.

La Commissione: Torta moderna dove sono state applicate diverse tecniche con dimostrazione di ottima competenza da parte dell’allieva. Il gusto si presentava fresco ed armonioso, in tema della giornata d’esame che casca con la ricorrenza di San Valentino.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche due bravissimi pizzaioli : Samira Lakovacha e Andrea Colò ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.