Corsi Professionali | La sessione d’esame del 17 FEBBRAIO 2026

Elena ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale una Zuppetta di Moscardini con Pane Agliato.

Moscardini, aglio tritato, concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino, vino bianco per sfumare, sale, pepe, prezzemolo tritato e pane tostato.

“È un piatto ricco di proteine e poco calorico, ma dal sapore per me indimenticabile”. 

La Commissione: La commissione esprime apprezzamento per la Zuppetta di moscardini con pane agliato, piatto che valorizza con semplicità e competenza la qualità della materia prima. La cottura dei moscardini risulta curata, con un fondo saporito e ben bilanciato tra nota aromatica, lieve piccantezza e freschezza del prezzemolo.

Fabio ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome Ravioli al Polpo di Olive. 

Ravioli fatti a mano ripieni di polpo, olive e zest di limone, crema di porro con panna e salsa di soia, con tentacoli di polpo bolliti e ripassati in padella.

“Ho scelto questo piatto perché utilizza materie prime che ho lavorato spesso durante lo stage e perché i ravioli sono la preparazione che mi è piaciuta di più durante le lezioni”. 

La Commissione: La commissione esprime apprezzamento per i Ravioli al polpo e olive, evidenziando l’ottima manualità nella realizzazione della pasta fresca e la cura nella chiusura del raviolo. Il ripieno risulta equilibrato, con il polpo valorizzato dalla sapidità delle olive e dalla freschezza dello zest di limone. La crema di porro, arricchita da panna e salsa di soia, accompagna con armonia il piatto, mentre i tentacoli ripassati in padella aggiungono carattere e una piacevole consistenza. Un’elaborazione che dimostra attenzione alle materie prime e consapevolezza tecnica maturata durante il percorso formativo.

Valerio Maria ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “La Puglia Incontra il Lazio”.

Spaghetti cacio e pepe “risottati” e completati nella cottura con vino Primitivo, con l’aggiunta di fiocchi di purè di fave e puntarelle fresche per una nota croccante.

“Sono di origini laziali, ma da più di vent’anni vivo in Puglia; per questo ho voluto unire in questo piatto le due culture gastronomiche che fanno parte della mia vita”. 

La Commissione: La commissione apprezza La Puglia incontra il Lazio, un piatto che interpreta con personalità l’incontro tra due tradizioni. Lo spaghetto cacio e pepe “risottato” nel Primitivo esprime tecnica e originalità, mantenendo equilibrio e identità. L’inserimento dei fiocchi di purè di fave e delle puntarelle fresche arricchisce la preparazione con armonia e contrasto, valorizzando il dialogo tra le radici laziali e l’esperienza pugliese in una proposta coerente e ben costruita.

Baneen ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una Torta al Pistacchio con Doppia Crema al Pistacchio con delle paste da colazione.

Base di torta al burro e pistacchio, crema al pistacchio e granella di pistacchio.

“Amo il sapore del pistacchio e ho voluto sviluppare questa torta come conclusione del mio percorso”.

La Commissione: La commissione apprezza la Torta al pistacchio con doppia crema al pistacchio per la coerenza e l’intensità del gusto. La base al burro e pistacchio risulta soffice e profumata, in perfetta sintonia con la crema che esalta e prolunga la nota aromatica del frutto. La granella aggiunge una piacevole texture, completando un dolce armonioso che valorizza con eleganza la passione e il percorso personale della candidata.

Elisa ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Incontro“ con delle paste da colazione.

Disco di daquoise alle mandorle, composta di mango, cremoso al pistacchio, secondo disco di daquoise alle mandorle, bavarese alla vaniglia, glassa al mango e passion fruit con granella di pistacchio.

“Disco di daquoise alle mandorle, composta di mango, cremoso al pistacchio, secondo disco di daquoise alle mandorle, bavarese alla vaniglia, glassa al mango e passion fruit con granella di pistacchio”.

La Commissione: La commissione apprezza Incontro per l’eleganza dell’idea e l’armonia dei sapori. Il disco di daquoise alle mandorle sostiene con equilibrio la freschezza della composta di mango e della glassa al passion fruit, mentre il cremoso al pistacchio e la bavarese alla vaniglia donano rotondità e finezza. Un dolce ben strutturato e tecnicamente curato, che racconta con sensibilità un incontro di gusti e affetti familiari, trasformando una scelta personale in una proposta raffinata e coerente.

Ilaria ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Torta Amorosa 2.0” con delle paste da colazione.

Crumble alla nocciola, inserto di bisquit al lampone con bagna al lampone, cremoso al gianduia, gelée di lamponi, mousse al mascarpone, rifinita con glassa a specchio rossa.

“Mi piacciono le torte moderne e i contrasti di sapori, in particolare quello tra nocciola e lampone. Ho voluto mettermi alla prova con la sfida personale di realizzare questa torta moderna a casa, senza l’utilizzo di attrezzature professionali“.

La Commissione: La commissione esprime grande apprezzamento per la Torta Amorosa 2.0, un dolce moderno che dimostra tecnica, equilibrio e creatività. Il contrasto tra nocciola e lampone è armonioso e ben strutturato, con un piacevole gioco di consistenze tra crumble, cremoso, mousse e gelée. Particolarmente lodevole la scelta di affrontare la sfida di realizzare una torta moderna in ambito domestico, ottenendo un risultato elegante, curato nei dettagli e coerente nelle stratificazioni. Un lavoro che evidenzia passione, precisione e una chiara identità stilistica.

Maria Sole ha portato per l’esame finale un torta dal nome “Il Mio Equilibrio”. 

Frolla al cacao, ganache al cioccolato fondente, marmellata di lamponi, chantilly al mascarpone e lamponi freschi come decorazione.

“Ho scelto questo dolce perché racchiude sapori che mi piacciono molto e che, a mio avviso, si armonizzano bene tra loro. Sento che mi rappresentano anche dal punto di vista caratteriale, sia nelle consistenze sia nei contrasti tra dolce, acido e croccante“.

La Commissione: La commissione riconosce in Il mio equilibrio un dolce che esprime con coerenza identità e sensibilità personale. La frolla al cacao accoglie con struttura la ganache al fondente, mentre la marmellata di lamponi dona una piacevole nota fresca che si armonizza con la morbidezza della chantilly al mascarpone. I contrasti tra dolcezza, acidità e croccantezza risultano ben bilanciati, dando vita a una proposta elegante, sincera e perfettamente centrata sul concetto di equilibrio.

Milica ha preparato per l’esame finale del percorso una Torta Sacher e delle paste da colazione.

Pan di Spagna al cioccolato, marmellata di albicocca e glassa al cioccolato fondente.

“Ho scelto questo dolce perché è un classico elegante e, grazie al cioccolato fondente, non risulta eccessivamente dolce”.

La Commissione: La commissione apprezza la Torta Sacher per l’eleganza e il rispetto della tradizione. Il pan di Spagna al cioccolato risulta soffice e ben strutturato, in armonia con la nota fruttata della marmellata di albicocca. La glassa al cioccolato fondente completa il dolce con equilibrio, conferendo intensità senza eccessiva dolcezza. Una proposta classica, raffinata e realizzata con cura.

Oshini ha realizzato come torta conclusiva del suo percorso un dolce dal nome “Non ti Scordar di Me” e delle paste da colazione.

Bisquit al limone e mandorle, crumble al cacao, crema mousseline all’arancia, burro meringato e glassa a specchio.

“Ho scelto questo dolce perché la crema mousseline me l’ha insegnata la mia nonna italiana ed è un dessert che lei prepara sempre per Natale”.

La Commissione: La commissione esprime apprezzamento per Non ti scordar di me, un dolce che unisce tecnica e valore affettivo. Il biscuit al limone e mandorle dona freschezza e fragranza, in armonia con la morbidezza della crema mousseline all’arancia, realizzata con cura e precisione. Il crumble al cacao e il burro meringato arricchiscono la struttura, mentre la glassa a specchio completa il tutto con eleganza. Una proposta raffinata che custodisce e valorizza una preziosa tradizione familiare.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 2 bravissimi pizzaioli: Andrea Entesano e Pema Lhaden ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.