Corsi Professionali | La sessione d’esame del 17 Ottobre 2023

Jhonny ha portato di fronte la commissione d’esame un Filetto Mignon con chips di platano e mousse di porcini e letto di zucchine marinate.

Zucchine marinate con citronette e aceto di mele. Funghi spadellati e frullati con panna per fare la mousse, il filetto spadellato alla griglia.

“Ho voluto fare un abbinamento dei sapori venezuelani, da dove provengo, e di sapori tipici italiani come il filetto ed i porcini“.

La Commissione: Piatto fusion dai colori brillanti e dai sapori molto ben bilanciati. Il piatto si presenta con ottimi sapori e consistenze varie dalla morbidezza della mousse di porcini al croccante del platano. La commissione ha apprezzato che quasi tutte le preparazioni sono state fatte espresse nei tempi d’esame.

Mattia ha portato di fronte la commissione d’esame delle Tagliatelle con salsiccia, fiori di zucca e zafferano.

Salsiccia con battutina di cipolla, rosolata e sfumata con il vino bianco, fiori di zucca saltati e zafferano con aggiunta di un po’ di panna.

“Piatto che viene fatto spesso dove lavoro. Riscuote sempre un buon successo tra i clienti“.

La Commissione: Piatto autunnale, dove si usano le ultime materie prime estive ed i sapori tipici autunnali. Primo piatto importante dai sapori intensi e “goduriosi” al palato. Buono l’uso dello zafferano che si sente come retrosapore e la parte di fiori di zucca rispetto alla salsiccia che fa da ingrediente principale.

Anna ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Finesse” con delle paste da colazione.

Base bisquit al pistacchio, inserto di gelèe ai lamponi, cremoso al pistacchio e rivestito con mousse al cioccolato bianco.

“Idea di pasticceria fine ed elegante con i miei gusti preferiti“.

La Commissione: Torta moderna ben stratificata al taglio, buone le consistenze interne che restano al loro posto sulla fetta. Molto bella la glassa al specchio esterna. Buoni i sapori. La commissione ha apprezzato il connubio tra modernità e sapori tradizionali.

Carla ha portato davanti la commissione d’esame un dolce dal nome “Pastiera a modo mio” e delle paste da colazione.

Base frolla classica, ripieno crema di ricotta + crema di grano (latte burro e limone), canditi di arancia e cedro, cannella e aroma di arancio.

“Torta legata alla mia mamma che è venuta a mancare. La realizzo spesso per tutta la famiglia”.

La Commissione: Pastiera classica con pochissime variazioni rispetto alla ricetta originale. Creazione molto sfiziosa. Buone le consistenze dalla frolla  alla crema di ricotta e di grano.

Chiara ha portato per l’esame una tortina da lei battezzata “Lunedì d’autunno” e delle paste da colazione.

Frolla al cioccolato, velo di marmellata di arance, bisquit al cacao con bagna di amaretto di Saronno, ganache al cioccolato e mousse di arancio.

“Una scelta legata ad un periodo del mio stage oltre ad essere i miei gusti preferiti”.

La Commissione: Creazione monoporzione dai sapori classici (arancio e cioccolato fondente) ma sempre piacevoli soprattutto in questa creazione dove l’allieva ha voluto creare più consistenze con 2 ingredienti.

Maria ha portato come ultimo dolce nell’esame conclusivo una torta dal nome “Dedicata a te” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna aromatizzato vaniglia e limone con bagna al limoncello, crema diplomatica aa limone e fragole a pezzi decorata con la panna aromatizzata al limone.

“Oggi è il compleanno di una persona cara per me ed ho voluto dedicargli la mia torta preferita”.

La Commissione: Torta classica che si rivela con poche variazioni, piacevolissima e non banale. L’uso del limone in infusione con la panna e l’inserimenti di  fragole fresche danno la freschezza al morso. Buona la bagna al limoncello non troppo pesante di alcool e bilancia bene il rivestimento di panna.

Sofia ha portato in fase d’esame un dolce dal nome “Fragile dolcezza” accompagnata da delle paste da colazione e biscotti ripieni.

Pan di spagna, bagna, zucchero, crema pasticcera alla vaniglia, scaglie di cioccolato bianco e lamponi interi. Rivestita con crema al burro e ganache al cioccolato bianco, decorazioni con cialde di ostia, perle di pasta di zucchero e cupola di isomalto e rosa di pasta di zucchero.

“Omaggio alla mia datrice di lavoro che mia ha assunta dopo lo stage”.

La Commissione: Dolce dall’aspetto classico e minimal che racchiude invece un struttura multistrato morbida e dal gusto bene bilanciato. L’uso della crema pasticcera interna con il lampone fresco contrasta con le scaglie di cioccolato bianco presenti che creano la giusta croccantezza  in una parte che non te lo aspetti.

Veronica ha portato per l’esame finale un dolce dal nome “Incontro” accompagnata da delle paste da colazione.

Base di frolla, frangipane al gianduia, marmellata di arance amare ed intarsio di nocciole.

“Sono i gusti preferiti dei miei figli ed è anche un dolce legato ad esperienze di vita familiare e personale”.

La Commissione: Torta monoporzione creata con tecniche di pasticceria secca. La commissione ha apprezzato tutte le lavorazioni presenti nonostante sia una creazione molto piccola. Buoni i sapori dove la nocciola spicca e viene bilanciata dalla marmellata di arancia.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 2 bravissimi pizzaioli: Happy Raj Dey e Flavio Negro ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.