Corsi Professionali | La sessione d’esame del 2 Dicembre 2025

Gabriele ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Risotto alla Crema di Zucca.

Soffritto di cipolla di Tropea, aglio e olio; aggiunta di gorgonzola, panna e nocciole. Risotto mantecato con burro e Parmigiano, decorato con crema di zucca e nocciole tostate.

“Sono vegetariano e quindi è il piatto che mi rappresenta”.

La Commissione: La commissione d’esame apprezza la cura e l’equilibrio del piatto proposto. Il risotto alla crema di zucca risulta ben strutturato, con una combinazione armoniosa di ingredienti e una presentazione elegante.
La scelta di un piatto vegetariano che rispecchia la tua identità è valorizzata con sensibilità e coerenza.

Eugenio ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Le Radici Ca Tiene”.

Orecchiette fatte a mano con gambero, burrata e tarallo al finocchietto. Rape cotte secondo la tecnica tradizionale delle “rape ’nfucate” (con pochissima acqua, aglio e peperoncino), legate con un roux per armonizzare la componente amaricante.

“Questo piatto rappresenta le mie radici. Il nome è ispirato a un brano musicale. Le orecchiette sono fatte a mano, mentre il piatto è stato rivisitato con il gambero perché provengo da una famiglia di pescatori. Le rape sono cotte secondo una tecnica tipica del territorio e il tarallo al finocchietto dona contrasto, mentre la burrata bilancia l’amaro della preparazione”. 

La Commissione: La commissione d’esame apprezza la proposta “Le radici ca tiene”, un piatto che unisce tecnica, tradizione e identità personale. L’uso delle orecchiette fatte a mano, la scelta del gambero legata alla storia familiare e la preparazione delle rape secondo la tradizione locale creano un insieme armonioso e coerente.
Il tarallo al finocchietto e la burrata completano con equilibrio un piatto che racconta con chiarezza e autenticità le radici dell’allievo.

Osei ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto di Orecchiette alle Cime di Rapa. 

Orecchiette bollite nell’acqua di cottura delle rape. Le cime di rapa vengono poi saltate con aglio, olio, alici, sale e pangrattato, secondo la tradizione.

“Ho scelto questo piatto per la terra che mi ospita: la Puglia”. 

La Commissione: La commissione d’esame riconosce nelle orecchiette alle cime di rapa una scelta autentica e profondamente legata al territorio. La preparazione risulta curata, con ingredienti valorizzati in modo semplice e tradizionale.
Il richiamo alla Puglia conferisce al piatto identità e coerenza, esprimendo con chiarezza il legame con la terra che ti ospita.

Carolina ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Carol Cake” con delle paste da colazione.

Crostata di frolla alle nocciole con frangipane alle noci macadamia e nocciole, completata da meringa all’italiana e marmellata di ciliegie di Vignola.

“Mi ha ispirato la frolla alle nocciole”.

La Commissione: La commissione d’esame apprezza la “Carol Cake” per la cura nella scelta degli ingredienti e l’armonia delle consistenze. La base di frolla alle nocciole, unita al frangipane e alla nota fresca della marmellata di ciliegie, crea un insieme equilibrato e piacevolmente strutturato.
L’ispirazione della frolla emerge con chiarezza e guida in modo coerente l’intera realizzazione.

Cesar ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Omaggio a Mia Madre” con delle paste da colazione.

Dessert a base di formaggio spalmabile, zucchero, uova e amido di mais, arricchito con panna, essenza di vaniglia e un tocco di sale.

“È un dolce che piace molto a mia madre, che mi ha aiutato nella mia formazione; un omaggio a lei”.

La Commissione: La commissione d’esame apprezza l’intento affettivo del dolce, concepito come un omaggio alla madre dell’allievo. La preparazione, semplice e armoniosa, basata su formaggio spalmabile, panna e vaniglia, esprime delicatezza e attenzione.
Il forte legame personale conferisce al dessert un valore aggiunto e una chiara identità emotiva.

Lidia ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Tarte Framboise” con delle paste da colazione.

Frolla al cacao, inserto di pan di Spagna bagnato all’alchermes, granella di nocciole, gelée ai lamponi e ganache al cioccolato bianco.

“Mi piace usare la frutta nei dolci“.

La Commissione: La commissione d’esame valorizza la “Tarte Framboise” per l’equilibrio tra struttura e freschezza. La combinazione di frolla al cacao, lampone e ganache al cioccolato bianco risulta armoniosa, mentre l’inserto e le diverse consistenze rendono il dolce curato e ben pensato.
L’uso della frutta emerge con chiarezza e conferisce al dessert un carattere personale.

Luisa ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Tarte Amandine con Lamponi e Creme Brûlée al Pistacchio”. 

Pâte sucrée (frolla) con crema alla mandorla arricchita da frutta, inserto di crème brûlée con pasta di pistacchio e decorazione finale ai lamponi.

“Mi piacciono le crostate: le trovo eleganti e adatte alla pasticceria“.

La Commissione: La commissione d’esame riconosce nella “Tarte amandine con lamponi e crème brûlée al pistacchio” un dolce elegante e ben equilibrato. La pâte sucrée, la crema alla mandorla con frutta e il cuore al pistacchio si integrano armoniosamente, mentre la decorazione ai lamponi dona freschezza e contrasto.
La scelta della crostata rispecchia con coerenza il gusto e lo stile dell’allieva in ambito pasticcero.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Thierno Mbengue al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.