Corsi Professionali | La sessione d’esame del 20 Maggio 2025

Marco ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Autunno”.

Spatzle di grano saraceno, crema di anacardi e latte di avena con curcuma e porcini.

“Piatto gluten free vegano che ho fatto durante stage in montagna a Cortina. Un piatto creato da zero”.

La Commissione: Piatto vegano e senza glutine ben bilanciato con sapore e textures. Ottimo il bilanciamento della crema di anacardi che avvolge ed esalta tutti gli ingredienti.

Michela ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Fregola Mediterranea”.

Fregola con pesto rosso di pomodorini secchi, mandorle, ricotta salata e basilico con decorazione di crema di ricotta e zeste di limone con pomodorini freschi ed emulsione al basilico e corallo.

“Per le mie origini sarde e pugliesi ho voluto creare un piatto che raccogliesse la tradizione culinaria di queste due regioni”. 

La Commissione: Piatto vegetariano molto saporito dove i sapori e le consistenze aumentano il piacere ad ogni boccone. Ottima la crema di ricotta con le zeste di limone che da profumo e freschezza. Complimenti a Michela che ha ottenuto il massimo dei voti ed il premio accademico; un percorso eccellente ricco di soddisfazioni e di buon auspicio per il suo futuro da Cuoca Professionista.

Anna ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Raspberry Cake” con delle paste da colazione.

Base bisquit all’olio, cremoso al cioccolato bianco, gelèe ai lamponi, mousse ai lamponi decorata con lamponi freschi ed in confettura e lemon glass (gel acido), spray effetto velluto ed immersa in cioccolato Ruby e burro di cacao e lampone disidratato.

“Durante lo stage ho lavorato molto con le torte moderne acquisendo tecniche e creando una torta da zero per gusto estetico e di sapore”.

La Commissione: Torta moderna dall’alto impatto estetico dove si nota immediatamente la capacità tecnica dell’allieva. Ottime le consistenze e le stratificazioni interne con varie textures ben riconoscibili e ben abbinate.

Debora ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Canistrum Mollis” con delle paste da colazione.

Base di croccante di mandorle, glassata con cioccolato fondente e burro , crema al mascarpone guarnito con frutta fresca, menta e limone in zeste.

“Sia il croccante che il mascarpone (effetto morbido e crunch) sono gusti e textures che preferisco ed ho creato il binomio vincente per questo dolce“.

La Commissione: Ottima creazione con un binomio vincente tra il croccante ed il morbido con la parte del croccante arricchito dalla parte di cioccolato e la crema al mascarpone che esalta molto la parte di frutta fresca.

Eleonora ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Dolce di Ripiego” con delle paste da colazione. 

Base pan di spagna alla vaniglia con bagna di sciroppo di arancia, crema pasticcera all’arancia e glassa al cioccolato.

“Dolce creato con ingredienti usati normalmente per il profitterol che ho modificato creando un dolce diverso aggiungendo l’arancio“.

La Commissione: Dolce monoporzione dove la consistenza del pan di spagna rende molto morbida e leggera, importante la parte dei sapori con l’abbinamento del cioccolato e dell arancio.

Hicham ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Mousse ai Frutti di Bosco” e delle paste da colazione.

Base pan di spagna bagnato con zucchero, mousse di frutti di bosco e decorato con frutti di bosco freschi e marmellata di frutti di bosco.

“Una mia scelta personale fatta per il sapore dolce ed acido, ritengo sia un dolce piacevole tutto l’anno”.

La Commissione: Dolce moderno che si presenta elegante ma semplice come estetica con le consistenze ed i sapori molto bilanciati e dalle consistenze morbide e piacevoli.

Miranda ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una Tiramisù con delle paste da colazione.

Savoiardi, caffè, crema al mascarpone, crema pasticcera e panna.

“Il primo dolce che ho fatto in Italia, col quale ho un legame speciale e ho voluto presentarlo in fase d’esame”.

La Commissione: Torta classica presentata con decorazione di cioccolato, tipico il sapore e la consistenza dove l’allieva ha saputo riprodurre un dolce classico con pochissime variazioni che eleva il gusto e la consistenza.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Giuseppe Amato al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito all’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.