Corsi Professionali | La sessione d’esame del 24 Gennaio 2023

Aliah ha portato in sede d’esame un piatto dal nome “il filtro nel bosco con crema di carote” così realizzato:

Filetto di manzo spadellato con olio evo su coulis di frutti di bosco e la crema di carota al porro e aglio.

“La scelta del piatto è arrivata durante il mio periodo di stage, mi piace il contrasto tra la carne e la parte acida dei frutti di bosco“.

La Commissione: Piatto molto cromatico con cotture effettuate alla perfezione, anche il bilanciamento della coulis non troppo zuccherata si abbinava bene alla purea di carota.

Carolina ha realizzato un piatto dal nome “medaglioni di vitello al profumo del sottobosco autunnale” così composto:

Filetto di vitello padellato con burro chiarificato su crema di funghi porcini (rosoliamo scalogno, cuociamo i funghi con prezzemolo sfumato con salsa di soia e poi si finisce di cuocere con la panna) in abbinamento con salsa di zucca, demi glace al vitello, olio con crema di barbabietola ed olio al coriandolo.

“Un piatto legato alla mia famiglia, con diverse lavorazioni sia per i contorni che per le decorazioni con sfumature originarie del mio paese”.

La Commissione: Piatto estetico sia in colori che consistenze. Notevole la crema di porcini alla “francese” e gli abbinamenti cromatici. Buona fusione tra la cucina italiana e la parte tradizionale rumena con l’uso del coriandolo e la barbabietole in 2 consistenze.

Liviu ha realizzato il piatto “orata alla griglia e risotto al parmigiano” con questa composizione:

Un’Orata padellata con olio, aglio, pomodorini e rosmarino, Riso Arborio al parmigiano.

“Un piatto leggero scelto per il mio gusto personale, composto da proteine e carboidrati. Un secondo piatto completo”.

La Commissione: La commissione ha apprezzato che tutta la realizzazione del piatto è stata eseguita in sede d’esame senza alcun tipo di semilavorati. Il piatto si presenta bilanciato e richiama la cultura dell’est Europa dove si abbina una parte di carboidrato (pasta) o amido (riso) ad una parte proteica facendo di fatto un piatto unico.

Andreea ha elaborato una torta dal nome “la cupola Royal all’ananas” e delle paste da colazione realizzate in modo egregio.

Composizione: base di pan di spagna, cremoso alla vaniglia con ananas sciroppato a cubetti ricoperti con rollè di pan di spagna e confettura di lamponi glassato con gelatina allo sciroppo di ananas.

“Un piatto che mi ricorda l’infanzia con ingredienti e sapori casalinghi a cui ero e sono molto legata“.

La Commissione: Torta ben stratificata anche al taglio nonostante sia una creazione morbida. La prerogativa è che la parte cremosa sia nascosta tra 2 starti di pan di spagna. Originale rivisitazione di torta tradizionale rumena.

Paola ha realizzato una torta denominata da lei  “carol cake monoporzione” oltre a delle paste da colazione e biscotti ben fatti.

Composizione: impasto di carota e mandorle all’olio di semi con guarnizione di burro, philadelphia e zucchero a velo.

“Una mia scelta personale di avere una torta monoporzione con gusti ed ingredienti healthy“.

La Commissione: Torta monoporzione con ingredienti semplici e naturali, bilanciati dalla morbidezza della carota ed il crunch della mandorla all’interno. Scelta sperimentale per gli ingredienti healthy da “osare” in pasticceria.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche due bravissimi pizzaioli: Jeyan Islam e Herman Loffel ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.