Corsi Professionali | La sessione d’esame del 25 Novembre 2025

Davide ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Su Pane Zichi, Cardoncello e Salsiccia Fresca”.

Pane tradizionale sardo composto da semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre essiccato, utilizzato in sostituzione della pasta. Una volta sbriciolato, i pezzi più grossi vengono separati da quelli fini e cotti in acqua bollente con tempi diversi. I funghi cardoncelli vengono saltati in padella con aglio e la salsiccia fresca aggiunta quasi a fine cottura. Il composto così ottenuto costituisce il condimento del pane.

“Ho scelto questo piatto per arricchire il mio percorso professionale, sperimentando nuove tecniche che valorizzino i prodotti della tradizione“.

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per la proposta “Su Pane Zichi” con cardoncelli e salsiccia fresca. Il piatto valorizza un prodotto tradizionale sardo attraverso tecniche curate e ben eseguite, con un condimento equilibrato e rispettoso degli ingredienti. La scelta di sperimentare nuove lavorazioni evidenzia impegno, crescita professionale e consapevolezza culinaria.

Angelo ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Calamaro in Autunno”.

Salsa di zucca al forno, calamaro ripieno di tentacoli appena cotti, pane raffermo, Parmigiano, uovo. Decorazioni con corallo al basilico e caviale di melograno.

“Amo il calamaro fin da quando ero bambino: è un mollusco gustoso, saporito e incredibilmente versatile, ed è per questo che ho scelto di valorizzarlo in questa preparazione”.

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il piatto “Calamaro in Autunno”. La preparazione risulta armoniosa e ben strutturata, con un ripieno equilibrato e una salsa di zucca che valorizza la stagionalità. Le finiture corallo di basilico e caviale di melograno completano con eleganza il piatto. La scelta di utilizzare un ingrediente particolarmente amato evidenzia passione, cura e identità culinaria.

Francesca ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Fettuccine alla Genovese di Pollo.

Trito italiano di cipolla, sedano e carota; mezzo pollo; peperoncino; pepe nero in grani; Pecorino e Parmigiano. Fettuccine fatte in casa.

“È un piatto di famiglia, legato alle mie origini napoletane. L’ho voluto proporre come una rielaborazione dei miei ricordi”. 

La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore le Fettuccine alla Genovese di Pollo. Il piatto valorizza una ricetta familiare con una preparazione attenta del fondo di verdure e l’utilizzo di pasta fatta in casa, offrendo un risultato equilibrato e ricco di identità. La rielaborazione di un ricordo legato alle proprie origini rende la proposta autentica e significativa.

Katia ha portato per deliziare la commissione d’esame dell’Agnello di Orata con Chips di Carciofi. 

Filetto di orata coppato e modellato a forma di anello, adagiato su una crema vellutata di patate e porri. Il piatto è completato da chips di carciofi croccanti e da una spolverata di granella di pistacchio che aggiunge colore, freschezza e contrasto aromatico.

“Ho visto realizzare questo piatto in parte durante lo stage e ho deciso di rielaborarlo secondo il mio gusto personale, introducendo i carciofi perché sono di stagione”. 

La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore l’“Anello di orata con chips di carciofi”. Il piatto presenta una struttura elegante, con un filetto lavorato con cura e sostenuto da una crema di patate e porri morbida e ben equilibrata. L’aggiunta dei carciofi di stagione e della granella di pistacchio dona personalità, freschezza e un tocco di originalità, valorizzando pienamente la rielaborazione personale della candidata.

Marco ha portato per di fronte la commissione d’esame dei Pizzicotti Ripieni di Ricotta Bianca Modenese e Funghi Porcini.

Pasta fresca verde, ripiena di ricotta di vacca Bianca Modenese, funghi porcini e Parmigiano Reggiano. Il piatto è completato da una guarnizione di porcini che ne esalta profumo e territorialità.

“Durante il percorso di stage è stato uno dei piatti che ho eseguito fin dall’inizio. Ho visitato il caseificio e questo piatto è quello che mi rappresenta meglio”. 

La Commissione: La commissione d’esame valuta positivamente i Pizzicotti ripieni di ricotta di Bianca Modenese con funghi porcini. Il piatto valorizza ingredienti del territorio e presenta una lavorazione precisa, con un ripieno equilibrato e una presentazione armoniosa.
La scelta di proporre una preparazione appresa e perfezionata durante lo stage, arricchita dall’esperienza della visita al caseificio, dimostra coinvolgimento, crescita professionale e una forte identità culinaria.

Mikie ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione un piatto di Pasta alla Norma.

Tagliatella fresca fatta a mano, condita con pomodoro pelato, melanzane fritte, basilico fresco e ricotta salata.

“È un piatto gustoso, con pomodoro e melanzana fritta, che mi piace molto e che mi ricorda la Sicilia, un luogo che desidero visitare”. 

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per la Pasta alla Norma. La tagliatella fresca è ben valorizzata da un condimento classico e armonioso, in cui pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata trovano un equilibrio piacevole.
La scelta del piatto, motivata dal desiderio di approfondire la tradizione siciliana, rivela curiosità, passione e sensibilità verso la cucina regionale.

Roberta ha portato di fronte la commissione un piatto dal nome “Trionfo di Pand’Oro”.

Base di salsa di cannellini, cuore di bue brasato, condimento di fondo bruno vegetale e cialda croccante di basilico.

“Amo il pomodoro, un alimento per me indispensabile”. 

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il piatto “Trionfo di Pomod’oro”. La composizione risulta armoniosa, con una base di cannellini delicata che sostiene il cuore di bue brasato e il fondo bruno vegetale. La cialda di basilico aggiunge una nota elegante e distintiva.
La scelta di valorizzare un alimento amato e fondamentale evidenzia passione, identità e coerenza culinaria.

Yaiceli ha realizzato un piatto da presentare di fronte alla commissione d’esame dal nome “Da Cuba all’Italia”.

Riso con fagioli e carne di manzo marinata con cumino e saltata, in un insieme che richiama sapori tipici della tradizione latino-americana.

“L’ho scelto per le mie radici latine”. 

La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore il piatto “Da Cuba all’Italia”. La proposta unisce con equilibrio riso, fagioli e carne di manzo marinata, valorizzando sapori autentici e armonizzati.
La scelta di presentare un piatto legato alle proprie radici evidenzia identità, consapevolezza e una spiccata sensibilità culturale.

Chiara ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Nocciolosa” con delle paste da colazione.

Mousse alla nocciola con strato di cioccolato arricchito da granella di nocciola, adagiata su una crema di nocciola.

“È un dolce che mi rappresenta e ho voluto sperimentare”.

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il dolce “Nocciolosa”. La mousse e le diverse consistenze alla nocciola risultano ben armonizzate, offrendo un insieme equilibrato e piacevole.
La scelta di proporre un dessert che rappresenta la propria identità evidenzia creatività, sensibilità e volontà di sperimentazione.

Elena ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Show YourSelf” con delle paste da colazione.

Pan di Spagna con crema all’arancia e ganache al cioccolato.

“Ho cercato di fare un’introspezione della mia personalità e l’ho riportata in questo dolce“.

La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore il dolce “Show Yourself”. La combinazione di pan di Spagna, crema all’arancia e ganache al cioccolato risulta armoniosa e ben bilanciata.
La proposta riflette creatività e introspezione, trasmettendo con eleganza la personalità della candidata.

Lisa ha portato per l’esame finale un dolce raffinato dal nome “Cashmere” con delle paste da colazione. 

Mousse di mandorle, ganache alla vaniglia, salsa di caramello amaro, cremoso alla nocciola, sponge alle noci e glassatura con granella di nocciola.

“Ho cercato qualcosa che mi avvolgesse e ho provato a riprodurre la sensazione del cashmere, proprio per contrastare il freddo del periodo, avendo posticipato l’esame“.

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il dolce “Cashmere”. La combinazione di mousse, ganache, cremoso e sponge risulta equilibrata e armoniosa, con texture e sapori ben contrastati.
L’ispirazione alla sensazione del cashmere conferisce originalità, raffinatezza e cura concettuale alla proposta.

Tatiana ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Autunno Dorato” e delle paste da colazione.

Pan di Spagna alle nocciole, bavarese con inserto di caramello salato alle mele, ulteriore strato di bavarese e copertura con glassa stile Ferrero Rocher e granella di nocciola.

“Vengo da Viterbo, zona di produzione delle nocciole, quindi ho voluto preparare un dolce rappresentativo del luogo in cui vivo”.

La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il dolce “Autunno Dorato”. La combinazione di pan di Spagna alle nocciole, bavarese e inserto di caramello salato risulta armoniosa e ben bilanciata, mentre la glassa e la granella valorizzano ulteriormente la presentazione.
La scelta di proporre un dolce legato al territorio evidenzia identità, cura nella selezione degli ingredienti e sensibilità verso le proprie radici.

Vidusha ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce Diplomatico dal nome “Pan di Spagna alla Crema di Diplomatico” con delle paste da colazione.

Pan di Spagna in quattro strati, bagnato con sciroppo di zucchero ai lamponi e liquore alla crema; farcito con lamponi e gocce di cioccolato, e ricoperto con crema, lamponi freschi e granella di pistacchio.

“In Italia è un dolce famoso e a me piace”.

La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore il “Pan di Spagna alla crema di diplomatico”. La struttura a più strati risulta curata, con una farcitura equilibrata che unisce lamponi, gocce di cioccolato e crema.
La copertura arricchita da frutta fresca e granella di pistacchio valorizza un dolce tradizionale, apprezzato e ben realizzato.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Rodolfo Paulino, David Nyoni e Foday Mambureh ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.