Corsi Professionali | La sessione d’esame del 27 GENNAIO 2026

Badouama ha realizzato da presentare alla commissione d’esame delle Scaloppine di Pollo con Crema di Funghi Accompagnato con Tagliatelle al Burro.

Petto di pollo scaloppato, cipolle, aglio, funghi, panna, mostarda, sale e tagliatelle al burro.

“Avrei voluto realizzare un piatto della mia terra, ma non avevo la possibilità di reperire gli ingredienti necessari. Per questo ho scelto questa proposta, semplice ma anche gustosa”.

La Commissione: Le scaloppine di pollo con crema di funghi e tagliatelle al burro presentano una proposta equilibrata e ben eseguita, che valorizza la semplicità degli ingredienti attraverso una preparazione curata. Il piatto dimostra capacità di adattamento e attenzione al gusto, offrendo una soluzione armoniosa e piacevole.

Glory ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Pasta alla Carbonara.

Pasta maniche rigate, guanciale, uovo, pecorino, grana e pepe.

“È un piatto tipico di Roma, dove ho svolto il mio stage. Il mio chef lo preparava spesso e da lì ho imparato ad apprezzarlo profondamente”. 

La Commissione: La pasta alla carbonara proposta rispetta con coerenza la tradizione romana, valorizzando ingredienti autentici e una tecnica ben eseguita. Il piatto riflette l’esperienza maturata durante lo stage e dimostra attenzione all’equilibrio dei sapori, rendendo omaggio a una preparazione simbolo della cucina di Roma.

Laura ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome “Uno Sguardo nel Passato”. 

Cappellacci ripieni di zucca e amaretto su letto di fonduta di gorgonzola.

“È un ricordo di mia nonna, mantovana ma vissuta in Ciociaria, che preparava spesso questo piatto. Ho voluto rivisitarlo sulla base delle mie esperienze”. 

La Commissione: Il piatto “Uno sguardo nel passato” si distingue per la sua forte carica evocativa e per l’elegante reinterpretazione della tradizione familiare. I cappellacci ripieni di zucca e amaretto su fonduta di gorgonzola raccontano un ricordo autentico, trasformato con sensibilità personale e competenza tecnica. Una proposta armoniosa, capace di unire memoria, territorio ed esperienza individuale in modo coerente e raffinato.

Sehriban ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “Icli Kofte”.

Bulgur, farina, carne di manzo, cipolla, sale, yogurt, scorza di limone, prezzemolo, olio.

“È un piatto tradizionale della mia terra e mi piace”. 

La Commissione: Gli Icli Kofte esprimono con autenticità il legame con la tradizione del territorio di origine, valorizzando ingredienti semplici attraverso una preparazione curata. Il piatto trasmette passione e identità culturale, offrendo una proposta sincera e ben equilibrata.

Simone ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione delle Tagliatelle al Ragù.

Sedano, carote, cipolla, pancetta, polpa di manzo, vino per sfumare, concentrato di pomodoro, pomodoro e dado vegetale.

“È un piatto che mi ricorda la domenica a casa con la famiglia”. 

La Commissione: Le tagliatelle al ragù rappresentano un grande classico della cucina tradizionale, eseguito con attenzione e rispetto delle tecniche di base. Il piatto richiama con efficacia il valore della convivialità familiare, trasmettendo calore, autenticità e memoria attraverso una preparazione ricca e ben strutturata.

Flor ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Mannori Style” con delle paste da colazione.

Biscuit al cacao senza farina, disco di pralinato alla nocciola, bavarese alla nocciola e 7 veli alla nocciola, il tutto ricoperto di cioccolato.

“È la torta vincitrice di un concorso che rappresenta la Pasticceria Mannori, dove ho svolto lo stage”.

La Commissione: Il dessert Mannori Style si distingue per eleganza, precisione tecnica e cura dei dettagli. La stratificazione alla nocciola e la copertura al cioccolato valorizzano una proposta raffinata, che riflette con coerenza l’esperienza di stage e l’eccellenza della Pasticceria Mannori.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Massimiliano Gallizzi, Endrit Zekjiry e Md Montasir Haque Eshan ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.