Corsi Professionali | La sessione d’esame del 5 Settembre 2023

Rachele ha portato in sede d’esame dei un piatto di “Tortelli Cacio, Pepe e Peperoni”. 

Tortello con 200 gr di semola, 1 uovo e 50 di acqua, ripieno di pecorino romano dop, ricotta di pecora e pepe nero tostato.  I peperoni sono cotti in forno per circa 30 minuti, ed abbiamo una salsa di peperoni oltre a peperoni a striscioline con olio verde alla mentuccia come guarnizione .

“Sapori della tradizione romana (da dove provengo) con l’aggiunta del peperone, ortaggio estivo, scelto per gusto personale ed anche perché è un ortaggio molto usato nelle ricette tradizionali della cucina romana“.

La Commissione: Piatto tradizionale rivisitato in modo molto elegante, dove i sapori si abbinano in maniera piacevole senza coprirsi tra loro. Buone le consistenze sia della pasta del tortello che risulta piacevole al morso e del peperone in doppia consistenza.

Andrea ha elaborato una dolce monoporzione dal nome “Perla Nera” con delle paste da colazione.

Base frolla milano colore verde acqua, interno ganache al cioccolato 80% fondente, granella di nocciola, rhum e scaglie di cocco.

“Una scelta per modificare un gelato dal gusto di cioccolato e rhum e poi abbinarla al cocco. Ho voluto trasformarlo in un dolce“.

La Commissione: Dolce monoporzione che nonostante sia a base di cioccolato fondente risulta leggera al morso grazie anche alla scelta di farla monoporzione. Buona l’dea della granella di cocco per rendere più fresco il dolce e smorzare la parte amara del cioccolato.

Claudia ha portato davanti la commissione d’esame una dolce monoporzione dal nome “Saluto di Fine Estate” e delle paste da colazione.

Base frolla al cacao, croccantino di mandorle e nocciole, cremoso al passione fruit, cupola al pralinato di nocciola e mandorle con glassa al cioccolato al latte ed interno un inserto di gelèe al passione fruit.

“Al fine di mettere insieme gusti estivi e autunnali in un’unica creazione”.

La Commissione: Creazione monoporzione che nasconde una serie di inserti e lavorazioni tecniche di alto livello. Il gusto è piacevole e fresco e di armonia sia nella parte di nocciola e mandorle, dagli inserti cremosi e gelèe di passione fruit.

Daniela ha portato per l’esame un creazione dal nome “La Prima Torta” e delle paste da colazione.

Bisquit bianco, bavarese alla vaniglia, gelèe di lamponi, glassa.

“Torta dove mi sono specializzata durante lo stage e che ho voluto portare in fase d’esame”.

La Commissione: Torta moderna che colpisce subito con impatto estetico grazie anche alla marmorizzazione della glassa. Al taglio risulta perfetto in tutti i suoi inserti . Il gusto risulta  fresco e bilanciato leggermente acidulo ma fortemente piacevole.

Irina ha portato in sede d’esame una torta dal nome  “La Principessa della Pasticceria” con delle paste da colazione ben realizzate.

Base frolla con mandorle, inserto di composta di fragole, biscotto amaretto, frutta candita (cedro), vellutata alla vaniglia (panna fresca e cream cheese) ultimo strado di mascarpone e panna con decorazione di fragole, lime e foglie oro.

“Scelta per mio gusto personale dato che durante lo stage ho lavorato molto con la fragola ad ho voluto creare una mia creazione per dar valore a questo frutto”.

La Commissione: Crostata moderna con inserti ben evidenti al taglio che valorizzano la creazione che all’occhio sembra minimal. Ottimo al gusto, fresca e delicata che richiama il secondo assaggio.

Linda ha portato per l’esame una torta dal nome  “Caprese” con delle paste da colazione.

Impasto con farina di mandorle, albume e cioccolato; classica caprese senza glutine.

“Ho voluto scegliere un dolce semplice ma di impatto senza glutine e senza lievito”.

La Commissione: Classico dolce senza glutine e senza lievito ottima per chi vuole un dolce light. La creazione si presenta con un aspetto classico e minimal tipico di questa torta.

Nunziata ha portato per l’esame conclusivo del corso una torta dal nome “Torta Francesca” con delle paste da colazione e cannoli.

Base sablè di mandorle, mousse di ricotta, frangipane alle mandorle e cremoso al pistacchio, ricoperta da glassa e cioccolato bianco di colore verde.

“Torta che dedico a mia madre usando i suoi gusti preferiti”.

La Commissione:Torta imponente dai sapori che ricordano la Sicilia (regione d’origine dell’allieva) che ha voluto riportare con base di ricotta e pistacchio. Bella la glassatura e begli gli inserti che si vedono al taglio.

Suelada ha portato davanti alla commissione del corso un Torta Sacher con delle paste da colazione.

Base di pan di spagna al cioccolato, senza bagna, confettura di albicocche ricoperto da ganache al cioccolato.

“Dolce classico da me preferito, e anche stato il mio prima dolce realizzato”.

La Commissione: Torta classica, realizzata secondo la ricetta tradizionale, un caposaldo della pasticceria che non delude mai.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche sette bravissimi pizzaioli: Lucio Tibor Obletter, Guljan Mehilli, Cosimo Geracini, Shpetim Dushkaj, Shauru Faal, Debora Berardi e Tommaso Pilo ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.