Corsi Professionali | La sessione d’esame del 9 Aprile 2024

Olta ha portato in valutazione per l’esame finale un piatto di Tagliatelle al Cacao, Pere, Gorgonzola e Cannella.

Tagliatella con cacao, (farina 00 + cacao e uova), pere saltate con burro e cannella con crema di gorgonzola, robiola, timo, latte.

“Un piatto che ho scelto per il contrasto di sapori che sono presenti in questo piatto, sono anche i miei sapori preferiti”. 

La Commissione: Ottimo piatto ben pensato con i sapori che ad ogni morso si riesce a distinguere gli ingredienti singolarmente ed allo stesso tempo si sposano molto bene tra loro. Buona la cremosità presente nel piatto e l’uso delle spezie è ben bilanciato e nessun ingrediente risulta sovrastante.

Sadete ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Tortelli a 2 Colori”.

Ravioli al nero di seppia ripieni di gamberi e branzino e i ravioli rosa con verdura (melanzane, zucchine, peperoni, carota) su fonduta di parmigiano e pomodorini freschi.

“Scelta di riproporre un piatto che mi è piaciuto molto durante lo stage“.

La Commissione: Piatto presentato in modo minimal con i sapori ben distinguibili e bilanciati considerando la base di fonduta di parmigiano che ha un sapore deciso e che l’allieva è stata capace di bilanciarla con pesce e verdure senza che i sapori si sovrastassero.

Alessandra ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Galet des Rois” con delle paste da colazione.

Base di sfoglia, crema frangipane alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, sfoglia.

“Torta francese tipica dell’epifania, e dato che la ho assaggiata in Francia ho voluto arricchirla con la crema pasticcera”.

La Commissione: Torta classica francese tipica per la sua fragranza arricchita con una crema pasticcera che conferisce una maggiore morbidezza. Buono il sapore e le consistenze dove si alternano il croccante e fragrante al morbido e cremoso.

Luiza ha realizzato per l’esame finale un dolce dal nome “Nuovola di Pistacchio“ con delle paste da colazione.

Base frolla, bisquit al pistacchio, namelaka al pistacchio, inserto di coulis poco gelatificata di lamponi e pralinato semi liquido al pistacchio, rivestita da una glassa a specchio al pistacchio e lamponi disidratati.

“I miei frutti preferiti ed ho voluto abbinarli con il pistacchio per un classico sapore di pasticceria moderna“.

La Commissione: Torta moderna con aspetto esterno minimal ma che racchiude molte preparazioni e tecniche al suo interno. Al taglio si mostra ben stratificata con le parti più morbide che scivolano e risultano molto utili in fase di masticazione. Buone le consistenze che l’allieva ha cercato di creare tra parti più croccanti e parti più morbide.

Simone ha realizzato per la commissione d’esame una Crostata alla Frutta oltre a delle paste da colazione ben eseguite.

Base frolla, crema pasticcera e frutta fresca.

“Dolce evergreen scelta per i miei gusti personali“.

La Commissione: Torta classica di frutta ben eseguita e dal giusto equilibrio tra dolcezza, fragranza e morbidezza. Buona la crema usata che ha esaltato ulteriormente la parte dolce-acida della frutta.

Stefania ha realizzato per l’esame conclusivo una torta  dal nome “La Mela e la Mandorla” con delle paste da colazione.

Base frolla alla mandorla, frangipane alla mandorla e dadolata di mele, spadellata di mele , marmellata di albicocche e gelatina.

“Scelta personale di ingredienti che ho voluto per creare un dolce con i sapori e tecniche da me preferiti“.

La Commissione: Crostata moderna ben realizzata con diverse lavorazioni presenti e con solo 2 ingredienti principali. Il risultato come sapore è piacevole e gustoso con il giusto connubio di sapori che si sposano in un sapore unico  e molte consistenze.

Violeta ha realizzato come preparazione finale da presentare alla commissione d’esame una torta  dal nome “Alice” con delle paste da colazione.

Base croccante al cacao, bavarese alla nocciola, bisquit al pistacchio, mousse cioccolato bianco rivestita glassa specchio cioccolato bianco colorato di verde.

“Torta che ho creato usando le tecniche che ho appreso e fatto spesso durante lo stage e dando un nome particolare ricordando Alice nel paese delle meraviglie che è un po’ lo stato d’animo che ho portato con me in questo percorso didattico e di stage“.

La Commissione:Torta moderna dall’alta estetica, ricca di inserti e tecniche come mouse, bavaresi e bisquit. Al taglio risultano perfette le stratificazioni ed al morso si sentono bene le consistenze e le differenze tra i vari inserti. La commissione ha fortemente apprezzato la decorazione esterna.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche due bravissimi pizzaioli: Antonio Alfieri e Silvia Faccilongo ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.