La Storia di Successo di Enisa Xhasana

Siamo entusiasti di presentare una storia di successo straordinaria, quella di Enisa Xhasana, una talentuosa Pastry Chef diplomata presso la nostra Accademia Italiana Chef di Bologna. Con una passione che abbraccia la creatività e l’arte culinaria, Enisa ha tracciato un percorso professionale che l’ha vista crescere e distinguersi sia in Italia che all’estero.

Dalla decisione di dedicarsi alla pasticceria, passando per la formazione rigorosa ottenuta presso l’Accademia Italiana Chef e la scuola internazionale di cucina ALMA, Enisa ha potuto trasformare le sue visioni culinarie in realtà gustative.

Oggi, lavora presso la rinomata Pasticceria Asta di Zola Predosa, continuando a esplorare nuove frontiere nel mondo della pasticceria, con una creatività e una dedizione che non cessano mai di ispirare.

Scopriamo insieme la sua avvincente storia attraverso un’intervista che mette in luce il suo straordinario viaggio e i successi raggiunti, grazie anche alle solide basi costruite presso la nostra Accademia.

Enisa, come è nata la tua passione per la pasticceria?

La mia passione per la pasticceria è nata durante l’adolescenza, quando ho scoperto che le mie inclinazioni creative, che fino ad allora si esprimevano nel disegno e nella pittura, potevano trovare una nuova forma nelle preparazioni dolci. La pasticceria mi ha permesso di combinare l’arte con la cucina, creando opere che non solo appagano il palato, ma anche la vista.

Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero, quali esperienze hanno segnato il tuo percorso?

Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero Lazzaro Spallanzani a Castelfranco Emilia nel 2018, ho iniziato a lavorare in cucina, inclusa un’esperienza straordinaria nello stage al ristorante L’Erba del Re di Luca Marchini, che vanta una stella Michelin. Tuttavia, è stato durante questo periodo che ho realizzato che la mia vera passione risiedeva nella creatività della pasticceria piuttosto che nel mondo della cucina tradizionale.

Qual è stato il tuo passo successivo nella tua formazione professionale?

Nel 2019, ho preso una decisione cruciale per la mia carriera: iscrivermi all’Accademia Italiana Chef di Bologna. Questa è stata la mia prima esperienza formativa specializzata in pasticceria, e posso affermare che l’Accademia Italiana Chef, con i suoi ottimi docenti e percorsi formativi hanno giocato un ruolo fondamentale per dare inizio alla mia carriera da pasticcera professionista.
Grazie a un curriculum robusto e a un ambiente stimolante, ho potuto affinare le mie abilità e ottenere il diploma nel 2020 con ottimi risultati.

Raccontaci del tuo percorso con le altre scuole professionali e delle influenze che hanno avuto su di te.

Dopo l’Accademia Italiana Chef, mi sono iscritta ad ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, dove ho frequentato i corsi di Tecniche e Superiore di Pasticceria.
Lì ho avuto la fortuna di studiare sotto la guida di maestri come Davide Comaschi, Emanuele Forcone e Angelo, che mi hanno aiutato a raffinare la mia tecnica e ampliare la mia visione internazionale del settore.

Quali esperienze lavorative hanno arricchito il tuo bagaglio professionale?

Ho avuto l’opportunità di lavorare presso ristoranti di eccellenza come Le Calandre, un locale premiato con tre stelle Michelin, e in strutture di lusso tra Corsica e Porticcio. Queste esperienze mi hanno permesso di consolidare le mie competenze e di acquisire una visione più ampia e globale della pasticceria.

Parlaci del tuo attuale ruolo e delle tue aspirazioni future.

Dal 2025 sono parte del team della Pasticceria Asta di Zola Predosa (BO), un luogo dove continuo a coltivare la mia ricerca estetica e gustativa. Sono costantemente spinta a mettermi in gioco e a mettere in pratica le competenze che ho acquisito nel mio percorso accademico e professionale.
Sogno di continuare a trasformare ingredienti semplici in esperienze culinarie che parlano di me, del mio percorso e della mia passione.

Oltre ai corsi che svolto hai conseguito anche altre specializzazione che hanno definito la tua identità di Pastry Chef?

Dal 2020 a oggi la mia formazione non si è mai fermata e ho conseguito specializzazioni che oggi definiscono la mia identità professionale:
Pasticceria Artistica & Torte Monumentali: Ho approfondito l’architettura del dolce e le strutture complesse per grandi eventi attraverso il corso in Torte Monumentali (Valerio Barralis Pastry Academy). Questa specializzazione mi permette di trasformare i dolci in vere installazioni scenografiche, unendo l’estetica imponente al rigore tecnico.
Decorazione d’Eccellenza: Ho perfezionato le mie doti creative con i corsi di Cake Design & Modeling (Italian Food Academy) e Zucchero Artistico “Fiori e Nastri” (Aromacademy).
Arte Bianca e Gelateria: Ho consolidato le mie basi sulla panificazione moderna con il Maestro Ezio Marinato e completato la formazione professionale in Gelateria con Iceteam 1927.

Qual è il messaggio che vorresti lasciare a chi sogna di diventare chef?

Credo fermamente che con passione e dedizione, si possa trasformare l’ordinario in straordinario. Un dolce non è solo una combinazione di ingredienti, ma una narrazione che racconta chi siamo e da dove veniamo.
Il mio motto di sempre è: “Con un dolce posso trasformare ingredienti semplici in un’esperienza che parla di me, del mio percorso e della mia passione.” 😉

Il viaggio di Enisa non si è fermato al diploma: la sua costante sete di conoscenza l’ha portata a specializzarsi nelle Torte Monumentali e nello Zucchero Artistico. Oggi, Enisa Xhasana è una professionista poliedrica capace di spaziare dalla precisione della pasticceria stellata alla creazione di grandi architetture dolci, dove la tecnica ALMA incontra la sua innata vena artistica.