SCUOLA DI CUCINA: I DIPLOMATI E I LORO PIATTI

TOMAS AGNAR ARNASON – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Tomas ha presentato un piatto a base di braciola di maiale con osso, riduzione di Bonarda del Pavese e crema di prezzemolo. Ha abbinato alla carne una salsa di mele Golden con chiodi di garofano e cannella, cime di rapa lessate e patate fritte. Un piatto squisito che la Commissione ha molto apprezzato per il bilanciamento delle note dolci, acide e amarognole e per le consistenze di tutti gli elementi, ottenute grazie a tecniche di cottura e attenzione ad ogni fase di preparazione

GIORGIO CACOPARDO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Giorgio ha preso spunto dalla tradizione culinaria siciliana per realizzare il suo piatto d’esame: un filetto di tonno in salsa di sesamo con carota e zenzero e contorno di asparagi croccanti. Il piatto, dal sapore piacevolmente agrodolce è piaciuto per le note dolci e piccanti e per l’ottima consistenza del tonno, ottenuta grazie ad una cottura attenta.

ALESSIA FERRARA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“Nasce, cresce e corre”. Questo è il nome del piatto dall’alto valore concettuale e tecnico che Alessia ha presentato alla Commissione. Per concretizzare la nascita del tonno nell’uovo ha aspirato il tuorlo, lo ha unito alla bottarga di tonno e reinserito all’interno dell’uovo. La crescita è stata simboleggiata da un trancio di tonni scottato con pane senza glutine, mousse di panna e limone per sgrassare e rinfrescare il palato. Per finire ha preparato una zuppetta di ceci con spolverata di Katsuobosi. Il piatto è stato un percorso esclusivo tra sapori, profumi, consistenze ed emozioni. Un piatto ricco di tecnica, passione e competenza che ha confermato l’eccellente preparazione raggiunta da Alessia che si è diplomata con la massima votazione di 100/100 ottenendo anche uno speciale riconoscimento riservato agli allievi più meritevoli.

MARIO PELLEGRINI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“Octopus 2.0” è il nome del piatto che Mario ha sottoposto alla valutazione della Commissione. Un viaggio attraverso i sapori dell’Italia, grazie a questo piatto completo, vivace nei colori, nei sapori e nei profumi composto da un polpo di Santa Margherita Ligure, alla paprika, con asparagi, patate viola pugliesi e patate bianche piemontesi; olive taggiasche e capperi di Napoli e capperi di Pantelleria. Il piatto è piaciuto molto, ricco di elementi, tutti buonissimi che insieme sono stati davvero esplosivi.

ALFONSO DELL’AGLI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Alfonso ha presentato “Fiore di Calabria”, un piatto simbolo di ricordi, origini ed emozioni. Il suo risotto con zucchine croccanti, nduja, gambero e ricotta di pecora ha colpito molto per l’originalità, gli accostamenti curiosi e il mix di consistenze ben studiato ed equilibrato.

UPUL PRIYANTHA JAMPINGES – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Upul ha presentato un primo piatto a base di Ravioli di piramidi ripieni di merluzzo, adagiati su una crema di crema di cavolfiore viola, patate viola e porro, cotti in un fumetto di gamberi e caviale di carote. Il piatto ha colpito per la delicatezza dei sapori ben bilanciati tra di loro.

LETIZIA MINARDI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Letizia ha presentato una linea di prodotti dolci e salati, buoni nel sapore e ben bilanciati nelle consistenze. Come Torta creazione ha presentato una “Tripla emozione”, costituita da uno strato di bavarese al cioccolato fondente, uno di bavarese alle fragole e uno di bavarese al cioccolato bianco, guarnita con meringhe rosa, fragole, rosa di zucchero e panna.

QINGXIN MENG – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Qingxin ha sottoposto alla valutazione della Commissione un tris di paste da colazione ben alveolate, raffinate nel sapore e nella consistenza. Come torta creazione ha presentato delle monoporzioni costituite da una base bisquit al cacao, uno strato di pasta di gianduia, cremoso al cioccolato e glassa al cioccolato e caramello salato.

DUMITRITA ALEXANDRA PUSCAS – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Dumitrita ha presentato una linea di lievitati da colazione che si sono distinti per l’ottimo sapore e l’alveolatura ampia e fine. Come torta creazione ha presentato una “Choco cherry” costituita da una bisquit alle mandorle, gelée alle ciliegie, bavarese alla crema e vaniglia e copertura di glassa rifinita con frutta fresca e petali di mandorla.

NANA KILADZE – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Nana ha presentato una linea di paste da colazioni di diverso formato, mettendo in luce il raggiungimento di valide competenze professionali e manualità. Come torta creazione ha presentato una multistrato di pan di spagna allo Champagne con inserti di lampone, mousse al cioccolato e crema di formaggio fresco.

MIN RON ZHU – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Min ha presentato una linea di golose paste da colazione, soffici nella consistenza e buone nel sapore. Come torta creazione ha presentato una Torta spugna a due strati, caratterizzata dai piccoli alveoli, con crema chantilly, ciuffi di panna e frutta mista.

LIVIA MARIANA FODOR – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Livia ha sottoposto alla valutazione della Commissione un tris di paste da colazione dal sapore raffinato e persistente e dalla consistenza soffice. Come torta creazione ha presentato una torta allo jogurt e lamponi con struttura in pan di spagna al cioccolato, inserto di lamponi freschi e copertura di crema al burro al cacao, ganache al cioccolato e candide meringhe a cupola.

ALESSIA ZUCCHETTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Alessia ha presentato tipologie diverse di paste da colazione, tra cui anche dei bomboloni. Tutte le paste hanno colpito per la consistenza delicata e per il sapore delizioso. Come torta creazione ha proposto una “Choco Fruits”, una crostata con ganache al cioccolato con frutti di bosco, granella di meringa e caramello con spolvera di oro.

LA SCUOLA DI CUCINA AUGURA A TUTTI I DIPLOMATI UN FUTURO RICCO DI SODDISFAZIONI!