SCUOLA DI CUCINA | LA SESSIONE D’ESAME DI SABATO 1 GIUGNO 2019

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SCUOLA DI CUCINA: CARRIERE AL VIA PER CUOCHI E PASTICCERI

Sabato 1 Giugno 2019 – Scuola di Cucina – Sede di Empoli.
Presso la sede centrale della nostra
Scuola di Cucina di Empoli si sono svolti gli esami che hanno visto coinvolti gli allievi dei nostri corsi di cucina professionale.
I Candidati provenienti dai corsi hanno dovuto sostenere prove diverse a seconda del loro percorso accademico, tutte volte a sondare i loro livelli di preparazione.
Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.

SCUOLA DI CUCINA: I DIPLOMATI E I LORO PIATTI

TOMAS AGNAR ARNASON – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Tomas ha presentato un piatto a base di braciola di maiale con osso, riduzione di Bonarda del Pavese e crema di prezzemolo. Ha abbinato alla carne una salsa di mele Golden con chiodi di garofano e cannella, cime di rapa lessate e patate fritte. Un piatto squisito che la Commissione ha molto apprezzato per il bilanciamento delle note dolci, acide e amarognole e per le consistenze di tutti gli elementi, ottenute grazie a tecniche di cottura e attenzione ad ogni fase di preparazione

GIORGIO CACOPARDO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Giorgio ha preso spunto dalla tradizione culinaria siciliana per realizzare il suo piatto d’esame: un filetto di tonno in salsa di sesamo con carota e zenzero e contorno di asparagi croccanti. Il piatto, dal sapore piacevolmente agrodolce è piaciuto per le note dolci e piccanti e per l’ottima consistenza del tonno, ottenuta grazie ad una cottura attenta.

ALESSIA FERRARA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“Nasce, cresce e corre”. Questo è il nome del piatto dall’alto valore concettuale e tecnico che Alessia ha presentato alla Commissione. Per concretizzare la nascita del tonno nell’uovo ha aspirato il tuorlo, lo ha unito alla bottarga di tonno e reinserito all’interno dell’uovo. La crescita è stata simboleggiata da un trancio di tonni scottato con pane senza glutine, mousse di panna e limone per sgrassare e rinfrescare il palato. Per finire ha preparato una zuppetta di ceci con spolverata di Katsuobosi. Il piatto è stato un percorso esclusivo tra sapori, profumi, consistenze ed emozioni. Un piatto ricco di tecnica, passione e competenza che ha confermato l’eccellente preparazione raggiunta da Alessia che si è diplomata con la massima votazione di 100/100 ottenendo anche uno speciale riconoscimento riservato agli allievi più meritevoli.

MARIO PELLEGRINI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“Octopus 2.0” è il nome del piatto che Mario ha sottoposto alla valutazione della Commissione. Un viaggio attraverso i sapori dell’Italia, grazie a questo piatto completo, vivace nei colori, nei sapori e nei profumi composto da un polpo di Santa Margherita Ligure, alla paprika, con asparagi, patate viola pugliesi e patate bianche piemontesi; olive taggiasche e capperi di Napoli e capperi di Pantelleria. Il piatto è piaciuto molto, ricco di elementi, tutti buonissimi che insieme sono stati davvero esplosivi.

ALFONSO DELL’AGLI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Alfonso ha presentato “Fiore di Calabria”, un piatto simbolo di ricordi, origini ed emozioni. Il suo risotto con zucchine croccanti, nduja, gambero e ricotta di pecora ha colpito molto per l’originalità, gli accostamenti curiosi e il mix di consistenze ben studiato ed equilibrato.

UPUL PRIYANTHA JAMPINGES – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Upul ha presentato un primo piatto a base di Ravioli di piramidi ripieni di merluzzo, adagiati su una crema di crema di cavolfiore viola, patate viola e porro, cotti in un fumetto di gamberi e caviale di carote. Il piatto ha colpito per la delicatezza dei sapori ben bilanciati tra di loro.

LETIZIA MINARDI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Letizia ha presentato una linea di prodotti dolci e salati, buoni nel sapore e ben bilanciati nelle consistenze. Come Torta creazione ha presentato una “Tripla emozione”, costituita da uno strato di bavarese al cioccolato fondente, uno di bavarese alle fragole e uno di bavarese al cioccolato bianco, guarnita con meringhe rosa, fragole, rosa di zucchero e panna.

QINGXIN MENG – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Qingxin ha sottoposto alla valutazione della Commissione un tris di paste da colazione ben alveolate, raffinate nel sapore e nella consistenza. Come torta creazione ha presentato delle monoporzioni costituite da una base bisquit al cacao, uno strato di pasta di gianduia, cremoso al cioccolato e glassa al cioccolato e caramello salato.

DUMITRITA ALEXANDRA PUSCAS – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Dumitrita ha presentato una linea di lievitati da colazione che si sono distinti per l’ottimo sapore e l’alveolatura ampia e fine. Come torta creazione ha presentato una “Choco cherry” costituita da una bisquit alle mandorle, gelée alle ciliegie, bavarese alla crema e vaniglia e copertura di glassa rifinita con frutta fresca e petali di mandorla.

 

NANA KILADZE – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Nana ha presentato una linea di paste da colazioni di diverso formato, mettendo in luce il raggiungimento di valide competenze professionali e manualità. Come torta creazione ha presentato una multistrato di pan di spagna allo Champagne con inserti di lampone, mousse al cioccolato e crema di formaggio fresco.

MIN RON ZHU – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Min ha presentato una linea di golose paste da colazione, soffici nella consistenza e buone nel sapore. Come torta creazione ha presentato una Torta spugna a due strati, caratterizzata dai piccoli alveoli, con crema chantilly, ciuffi di panna e frutta mista.

LIVIA MARIANA FODOR – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Livia ha sottoposto alla valutazione della Commissione un tris di paste da colazione dal sapore raffinato e persistente e dalla consistenza soffice. Come torta creazione ha presentato una torta allo jogurt e lamponi con struttura in pan di spagna al cioccolato, inserto di lamponi freschi e copertura di crema al burro al cacao, ganache al cioccolato e candide meringhe a cupola.

ALESSIA ZUCCHETTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Alessia ha presentato tipologie diverse di paste da colazione, tra cui anche dei bomboloni. Tutte le paste hanno colpito per la consistenza delicata e per il sapore delizioso. Come torta creazione ha proposto una “Choco Fruits”, una crostata con ganache al cioccolato con frutti di bosco, granella di meringa e caramello con spolvera di oro.

LA SCUOLA DI CUCINA AUGURA A TUTTI I DIPLOMATI UN FUTURO RICCO DI SODDISFAZIONI!

SCUOLA DI CUCINA | LA SESSIONE D’ESAME DI SABATO 1 GIUGNO 2019 ultima modifica: 2019-06-10T17:53:51+02:00 da amministratore

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