A CHI SI RIVOLGE IL MASTER DI PASTICCERIA
A tutti i professionisti o ai corsisti che abbiano interesse nel conoscere
e saper mettere in pratica tecniche avanzate e specialistiche
della lavorazione del cioccolato.

SCOPO DEL MASTER DI PASTICCERIA
Acquisire i segreti dei Maestri del Cioccolato e saperli
mettere in pratica per la realizzazione di elementi di
cioccolato con sapore, consistenza, scioglievolezza e
durata su misura in base alle singole esigenze del pasticcere.

TITOLI RILASCIATI
Diploma di Master “I segreti dei Maestri del Cioccolato”.

LOCATION
Aula di Pasticceria della Sede Centrale dell’Accademia Italiana Chef – Empoli (FI).

DURATA E ORARI DEL MASTER DI PASTICCERIA
Si svolge la Domenica con il seguente orario:
Ore 9:15 Accreditamento
Ore 9.30 Inizio Master
Ore 13:00 Pausa Pranzo
Ore 14:00 Inizio 2°parte Master
Ore 17:00 Fine del Master e consegna Diplomi

PARTECIPANTI A NUMERO CHIUSO
max 20 partecipanti con qualifiche

PROGRAMMA DEL MASTER DI PASTICCERIA
Teoria:
♦ Chimica avanzata del Cioccolato
♦ Riconoscere la qualità del cioccolato attraverso la degustazione
♦ I segreti della consistenza per creare prodotti per lavorazioni mirate
♦ Tecniche avanzate per il temperaggio del cioccolato
♦ Analisi tecnico chimiche del temperaggio
♦ Eliminare i rischi nella lavorazione
♦ Raggiungere la perfezione
Pratica:
♦ Mettere in pratica ognuno dei segreti acquisti attraverso la lavorazione del cioccolato con l’ausilio di strumentazione idonea.

REQUISITI RICHIESTI
Il Master è di livello avanzato, quindi ci si aspetta che il partecipante abbia un livello di conoscenza delle basi della pasticceria e del cioccolato poiché saranno le basi da cui verranno trattati gli argomenti.
Oltre a dover essere maggiorenni, aver assolto alla scuola dell’obbligo, deve essere presente UNO dei seguenti requisiti:
– Allievo o diplomato del corso di Pasticcere Professionista dell’Accademia Italiana Chef
– Allievo o attestato di frequenza del corso di Pasticcere dell’Accademia Italiana Chef
– Attestato/Diploma di altri corsi di Pasticceria
– Allievo o diplomato del corso di Cuoco Professionista dell’Accademia Italiana Chef
– Allievo o diplomato del corso di Chef Professionista dell’Accademia Italiana Chef
– Regolarmente iscritto alla F.I.P. (Federazione Italiana Pasticceri Cioccolatieri e Gelatieri)
– Esperienza di lavoro maturata all’interno di pasticcerie o laboratori (sufficiente l’evidenza attraverso dichiarazione firmata dei titolari della struttura)
N.B. In nessun caso saranno accettati partecipanti senza alcuna esperienza o tecnica professionale.

COSTO DEL MASTER DI PASTICCERIA
♦ Per allievi ed diplomati Accademia Italiana Chef: € 290,00 (Obbligo di portare l’abbigliamento dell’Accademia: giacca e bandana).
♦ Per tutti gli altri partecipanti: € 290,00 + € 50,00 (Abbigliamento Accademia Italiana Chef: Giacca e Bandana)

Termini di pagamento:
L’intero importo del Master, o del Master+Abbigliamento, deve essere corrisposto al momento dell’iscrizione.

COME RICEVERE MAGGIORI INFORMAZIONI SUL MASTER?
E’ molto semplice: chiama la Segreteria al 373.7787894 o compila il Modulo qui sotto.