CORSO CUOCO | LE MIE DUE TORRI – SUSHI DI MORTADELLA

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

LE MIE DUE TORRI – SUSHI DI MORTADELLA

DI CLAUDIA SPIGA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 fette piuttosto spesse (circa 1 mm) di mortadella tipica di Bologna (io ho usato Alcisa – Due Torri)
– 200g di squacquerone
– 2 cucchiai di grana padano grattugiato
– una macinata di pepe
– 10 pistacchi
– gelatina (o in alternativa glassa) di aceto balsamico q.b.

Ricavare quattro quadrati dalle fette di mortadella. Mescolare lo squacquerone con il grana e il pepe e distribuire il composto suddividendolo e spalmandolo sopra ogni fetta. Arrotolare le fette ed avvolgerle con pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Tritare i pistacchi. Tagliare ciascun rotolo in due parti, di cui una 1/3 e l’altra 2/3 circa di lunghezza. Spalmare un po’ di gelatina di aceto balsamico nel piatto di portata e posizionare sopra i due tronchetti in senso verticale e decorarli con un top di pistacchi tritati.

CLAUDIA SPIGA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA