Corsi Professionali | La sessione d’esame del 17 MARZO 2026

Eugenia ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Eleganza al Brandy con Salmone Affumicato e Perle di Salmone”.

Tagliatella fatta a mano con salmone, strisce di zucchine, panna, uova di salmone e zest di limone.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché mi ricorda una coppia per me molto importante, che considero come dei secondi genitori. Lo preparavano spesso, ed è per questo che ho voluto rendergli omaggio attraverso questa proposta”. 

La Commissione: La Commissione apprezza la raffinatezza della proposta, che unisce tecnica e valore affettivo in un piatto dal carattere distintivo. L’equilibrio tra la cremosità, le note affumicate e la freschezza agrumata risulta ben armonizzato, valorizzando gli ingredienti con eleganza e cura esecutiva.

Gaia ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome “L’Eredità del Recupero”. 

Tortelli ripieni di arrosto di lonza, accompagnati da Vin Santo e limone.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché rappresenta l’incontro tra l’eredità culinaria di mia nonna e la mia esperienza personale, basata sul recupero e sulla valorizzazione della materia prima da riutilizzare. Ho voluto inoltre inserire il Vin Santo, ingrediente che amo particolarmente e che per me arricchisce il piatto di carattere e identità”. 

La Commissione: La Commissione apprezza il valore identitario del piatto, che racconta con autenticità il legame tra tradizione familiare e attenzione al recupero della materia prima. La scelta degli ingredienti e l’utilizzo del Vin Santo conferiscono eleganza e profondità, dando vita a una proposta armoniosa e ricca di significato.

Giuseppe ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto di “Riso di Nori”.

Riso di Nori, succo di limone, tartare di trota ed emulsione di Philadelphia con aneto.

“La mia passione per la cucina è iniziata intorno ai dieci anni, quando sfogliando un libro di cucina trovai la ricetta illustrata di un risotto e chiesi a mia mamma di poterlo replicare. Da quel momento è nata la mia passione per la cucina e, in particolare, per il mondo dei risotti”. 

La Commissione: La Commissione valorizza la sensibilità culinaria espressa nel piatto, che evidenzia una forte identità personale e una chiara passione per la tecnica del risotto. L’abbinamento tra la freschezza degli agrumi, la delicatezza della trota e le note aromatiche dell’aneto risulta ben equilibrato, dando vita a una proposta elegante e armoniosa.

Mario ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione un piatto dal nome “Ricordi di Merenda Marchigiana, in Tortello”.

Tortelli ripieni di ricotta di pecora al forno, ciauscolo e paccasassi tritati, serviti su crema di pecorino, con pesto di paccasassi e polvere di pomodoro secco.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché, pur vivendo a Bologna da tempo, volevo richiamare un ricordo della mia giovinezza nelle Marche. La nostra merenda era spesso un semplice panino con questi ingredienti, e ho voluto reinterpretare quel sapore in una forma più elaborata e personale”. 

La Commissione: La Commissione apprezza il forte richiamo alla memoria e al territorio, reinterpretato con sensibilità e tecnica. Il piatto riesce a trasformare una tradizione semplice in una proposta strutturata ed elegante, con un equilibrio riuscito tra sapidità, aromaticità e cremosità.

Pierpaolo ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Tra Salento e Havana”.

Crema di ceci, crumble di pasta fritta, tartare di gambero viola di Gallipoli, fronde di finocchio e gelificazione di lime, con una spolverata di paprika dolce.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché mi piace sperimentare cucine differenti. Ho rielaborato una ricetta tradizionale salentina, la “ciceri e tria”, in chiave fusion, arricchendola con sapori diversi per creare un insieme più completo e originale”. 

La Commissione: La Commissione apprezza l’originalità e la creatività della proposta, che unisce con equilibrio tradizione e contaminazione internazionale. Il piatto si distingue per l’armonia dei sapori e la cura nella costruzione degli elementi, valorizzando ingredienti di qualità attraverso una presentazione elegante e ben studiata.

Agnesa ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Armonie” con delle paste da colazione.

Base di frangipane con mousse al cioccolato fondente e inserto al lampone, il tutto ricoperto di cioccolato.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché unisce due sapori che piacciono molto a mia figlia. Ho voluto collegare a lei questo mio percorso, rendendo il dessert non solo una prova tecnica, ma anche un simbolo affettivo e personale.”.

La Commissione: La Commissione riconosce un’ottima armonia gustativa tra il cioccolato fondente e il lampone, espressa con equilibrio e coerenza nella struttura del dolce. Apprezzata la scelta della base frangipane, che valorizza l’insieme delle consistenze. Il legame personale con il percorso aggiunge profondità e significato alla proposta, rendendola particolarmente sentita e ben interpretata.

Alessia ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Zucchero Ribelle“ con delle paste da colazione.

Dolce strutturato a strati, con base soffice di pan di Spagna, elementi alla frutta e frosting, completato da una decorazione curata.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché è stata una delle prime torte che mi è stata commissionata da una mia cara amica. Per me rappresenta un ricordo importante e un momento significativo del mio percorso personale e creativo”.

La Commissione: La Commissione apprezza la struttura ben equilibrata del dolce, con una stratificazione armoniosa e una piacevole combinazione tra la morbidezza del pan di Spagna, la freschezza del lampone e la cremosità del frosting. Curata e accattivante la decorazione, che arricchisce la presentazione. Significativo il valore affettivo legato alla prima commissione, che dona autenticità e personalità alla proposta.

Barbara ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Dolce Armonia di Stagione” con delle paste da colazione.

Dolce composto da base alla mandorla e caramello, con gelatina di lampone, ganache al cioccolato e decorazione finale.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché volevo rappresentare ingredienti che per me richiamano la primavera, come il lampone e la mandorla, uniti all’intensità del cioccolato. Ho cercato di creare un equilibrio tra freschezza, dolcezza e profondità di gusto“.

La Commissione: La Commissione apprezza la coerenza del concept stagionale, espresso con sensibilità attraverso colori e sapori ben abbinati. L’equilibrio tra la dolcezza della mandorla, l’intensità del cioccolato e la freschezza del lampone risulta armonioso e piacevole. Curata la composizione, con una proposta che unisce tecnica e significato in modo efficace.

Luca ha portato per l’esame finale un Torta alla Pera e Mascarpone. 

Base di pasta frolla classica aromatizzata alla vaniglia, composta alla pera, bavarese al mascarpone e decorazione finale con petali di pera.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché rappresenta la rivisitazione di uno dei primi dessert che ho preparato durante la mia esperienza di stage. Ho voluto riprenderlo e reinterpretarlo come simbolo del mio percorso di crescita“.

La Commissione: La Commissione riconosce l’eleganza e la delicatezza del dolce, con un buon equilibrio tra la freschezza della pera e la morbidezza della bavarese al mascarpone. Apprezzata la precisione nella presentazione e nella decorazione con petali di pera. Il richiamo all’esperienza formativa iniziale aggiunge un tocco personale e significativo alla proposta.

Maria ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Dolce Saudade” e delle paste da colazione.

Frolla magra, crema di fagioli cannellini, cubetti di pera e bergamotto, crema pasticcera alla vaniglia ricoperta con cioccolato bianco e nocciola, completata da ganache al cioccolato bianco con rafano e fili d’uovo.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché rappresenta l’incontro tra la mia terra d’origine e la mia esperienza italiana. Ho voluto racchiudere in questa preparazione sapori, emozioni e riferimenti che raccontano il mio percorso personale e culturale”.

La Commissione: La Commissione apprezza l’originalità e il coraggio negli abbinamenti, con una proposta che unisce in modo interessante tradizione e innovazione. L’equilibrio tra dolcezza, freschezza e note aromatiche risulta ben studiato, mentre la varietà delle consistenze arricchisce l’esperienza gustativa. Particolarmente significativo il legame con il percorso personale, che conferisce al piatto identità e profondità.

Marta ha realizzato come torta conclusiva del suo percorso un dolce dal nome “Banabunny Cake” e delle paste da colazione.

Base di frolla alla vaniglia e cacao con effetto marmorizzato, purea di banana e arachidi, biscuit alla banana con gocce di cioccolato, secondo strato di purea, namelaka al cioccolato fondente, ganache al cioccolato fondente e ganache alle arachidi.

“Ho scelto di realizzare questo dolce in ricordo del mio coniglietto, che mangiava le banane, e ho voluto rendergli omaggio per sentirla più vicina. Ho unito questo ricordo alle arachidi, che sono uno dei miei sapori preferiti, creando così un dessert che mi rappresentasse anche a livello affettivo”.

La Commissione: La Commissione apprezza l’originalità e la cura compositiva del dolce, evidenziando un equilibrio armonioso tra le diverse consistenze e sapori. Particolarmente riuscito l’abbinamento tra banana, cioccolato fondente e arachidi, valorizzato da una struttura ben studiata. Significativo e personale il concept, che conferisce al piatto un forte valore emotivo oltre che una chiara identità espressiva.

Natalia ha realizzato per la commissione d’esame un dolce dal nome “9700-L’Incontro” e delle paste da colazione.

Dacquoise alle mandorle, namelaka al cioccolato bianco e inserto alla fragola.

“Ho scelto di realizzare questo dolce ispirandomi a un viaggio in Giappone e al desiderio di compierne uno in Francia. Ho voluto racchiudere in questa preparazione un’idea di incontro tra suggestioni, emozioni e influenze diverse”.

La Commissione: La Commissione apprezza la leggerezza e la precisione tecnica del dolce, con una combinazione armoniosa tra la croccantezza della dacquoise, la morbidezza della namelaka e la freschezza dell’inserto alla fragola. Ben riuscita l’armonia dei sapori e delle consistenze, arricchita dal concept personale ispirato ai viaggi, che conferisce alla proposta un carattere evocativo e raffinato.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 5 bravissimi pizzaioli: Lorenzo Amato, Giuseppe Aiello, Kelvis Aighobahi, Francesco Borrini e Stefano Ferrari ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.