Corsi Professionali | La sessione d’esame del 19 MAGGIO 2026

Daniel ha portato per deliziare la commissione d’esame un Petto d’Anatra al Miele e Arancia con Purea di Sedano Rapa. 

Petto d’anatra deglassato con succo d’arancia, aceto balsamico e miele, lasciato ridurre fino a ottenere una salsa equilibrata. La preparazione viene completata con l’aggiunta di burro, utilizzato per nappare il petto, e successivamente filtrata. Il piatto è accompagnato da una purea di sedano rapa e patata, frullata con latte, burro e sale, quindi setacciata per ottenere una consistenza liscia e cremosa.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché sono interessato alla cucina tecnica e ho voluto misurarmi, in sede d’esame, con una preparazione che richiede attenzione, precisione e controllo dei passaggi. La cottura dell’anatra, la riduzione della salsa e la realizzazione della purea rappresentano per me un’occasione per dimostrare cura, metodo e capacità di lavorare sugli equilibri del gusto”. 

La Commissione: La commissione apprezza il Petto d’anatra al miele e arancia con purea di sedano rapa per la buona impostazione tecnica e per la scelta mirata a valorizzare lavorazioni più strutturate. Il piatto esprime determinazione e volontà di mettersi alla prova, dimostrando interesse verso una cucina curata e attenta agli equilibri dei sapori.

Federico ha realizzato per l’esame finale del corso un piatto dal nome “Whitch Ramen.”

Un brodo di carne mista di manzo, pollo e osso, arricchito da verdure sbollentate, scarola e bietola, e da polpettine di carne e pane profumate con aglio e prezzemolo, formaggio e latte. Il tutto accompagnato da un tagliolino preparato con semola rimacinata, farina di tipo 0 e uova.

“È un piatto della tradizione della mia famiglia, originaria di Benevento: a casa si preparava con il riso, ma guardando i ramen ho voluto sostituirlo con il tagliolino. È una preparazione semplice e di base, quindi una scelta affettiva, ma anche pratica.”

La Commissione: il Whitch Ramen è stato apprezzato per la capacità di reinterpretare una preparazione legata alla tradizione familiare attraverso una proposta personale e originale. Il piatto valorizza il legame con le proprie radici, unendo semplicità, tecnica di base e creatività nella rivisitazione del classico, mantenendo un equilibrio tra identità e innovazione.

Francesco ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Vesuviotti al pistacchio”.

Un raviolo di pasta fresca fatta interamente a mano, condito con un pesto di pistacchio e arricchito da un cubetto di provola e parmigiano. Il ripieno nasce dall’unione di patate, prezzemolo, sale e pepe, il tutto legato da un filo d’olio che completa il piatto.

“Ho voluto cambiare per lanciarmi una sfida personale, misurandomi con qualcosa di diverso dal solito.”

La Commissione: i Vesuviotti al pistacchio sono stati apprezzati per la creatività della proposta, l’impegno personale dimostrato e la volontà di confrontarsi con una preparazione nuova. Il piatto si distingue per l’equilibrio degli ingredienti e per la valorizzazione della pasta fresca fatta a mano, segno di cura e di una tecnica già solida.

La Commissione: La commissione apprezza i Tagliolini con baccalà per la cura nella realizzazione della pasta fresca, che evidenzia una buona manualità e competenza tecnica. Il condimento risulta armonico e ben strutturato, capace di valorizzare il baccalà senza coprirne il sapore. Positiva la scelta di presentare una preparazione che mette in risalto le proprie abilità artigianali.

Hayat ha preparato per la commissione una Tagliata di seppia con crema di piselli.

Losanghe di seppia accompagnate da una crema di piselli, patate e scalogno, il tutto legato da un filo d’olio e regolato di sale.

“Lavoro in cucina dal 2014 e questo è un piatto semplice ed elegante, molto richiesto nel ristorante in cui lavoro.”

La Commissione: la Tagliata di seppia con crema di piselli è stata apprezzata per la sua semplicità elegante e per la capacità di valorizzare con equilibrio materie prime e sapori. Il piatto esprime esperienza e consapevolezza nella scelta di una proposta attuale e amata nella ristorazione, realizzata con cura e attenzione ai dettagli.

Linda ha realizzato come piatto conclusivo d’esame un Raviolo Inside Out.

Ravioli di pasta gialla fatti a mano, con un ripieno liquido a base di fumetto di branzino, latte di mandorla e lime. Il piatto si completa con una crema di cavolo cinese e cubetti di branzino marinato, legati da un’emulsione di lime.

“Mi piace mettermi in gioco e il mio obiettivo è raggiungere livelli alti di cucina, magari lavorando un giorno in un ristorante stellato.”

La Commissione: il Raviolo Inside Out è stato apprezzato per la creatività, la tecnica e la ricerca personale messe nella costruzione del piatto. La proposta dimostra una chiara volontà di sperimentare e di confrontarsi con preparazioni complesse, valorizzando l’equilibrio tra consistenze e profili aromatici. Emergono inoltre passione e ambizione professionale, orientate verso una cucina di alto livello.

Maria ha cucinato in occasione dell’esame conclusivo un piatto dal nome “Sinfonia di datterini e ciliegini al profumo di arancia”.

Pasta fatta interamente a mano, profumata con zest di arancia e accompagnata da una salsa di pomodorini ciliegini. Completano il piatto datterini confit, pomodoro San Marzano e basilico, legati da un olio insaporito con prezzemolo, basilico e aglio e regolati di sale e pepe.

“Ho voluto giocare con i pomodori, un ingrediente alla portata di tutti, aggiungendo una nota floreale grazie all’arancia.”

La Commissione: la Sinfonia di datterini e ciliegini al profumo di arancia è stata apprezzata per l’originalità e la sensibilità mostrate nella combinazione dei sapori. Il piatto valorizza ingredienti semplici e accessibili attraverso una lavorazione curata e una ricerca personale, impreziosita dalla nota aromatica dell’arancia che dona carattere e armonia all’insieme.

Meli ha realizzato da presentare alla commissione d’esame uno Spaghetto aglio, olio e peperoncino.

Spaghetto condito con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo fresco.

“L’ho scelto perché, pur essendo un piatto semplice, è difficile dargli davvero sapore: volevo misurarmi proprio con questa difficoltà.”

La Commissione: la scelta dello Spaghetto aglio, olio e peperoncino è stata apprezzata per il valore di confrontarsi con una preparazione apparentemente semplice ma che richiede precisione e attenzione nell’esecuzione. Il piatto evidenzia la volontà di misurarsi con le basi della cucina, valorizzando equilibrio, tecnica e ricerca del gusto.

Brunilda ha realizzato per la commissione d’esame un dolce dal Cuor di pistacchio con delle Paste da Colazione.

Una crostata a base di frolla e frangipane, con uno strato di marmellata di lamponi e una namelaka allo yogurt, completata da lamponi freschi e da una spalmabile al pistacchio con granella.

“Piace molto a mia figlia, quindi ho voluto dedicare interamente a lei questo esame.”

La Commissione: il Cuor di pistacchio si presenta come una proposta equilibrata e raffinata, con un’armoniosa combinazione di consistenze e sapori. L’abbinamento tra pistacchio, lampone e yogurt valorizza il dessert con freschezza e personalità. Apprezzabile anche il valore emotivo della dedica, che conferisce al lavoro un significato autentico e personale.

Chiara ha realizzato un dolce dal nome “Essenza di fragola” e delle Paste da colazione.

Una pasta frolla sablé con un frangipane al cacao e fragole fresche, arricchita da una gelée di fragole e da una ganache montata al cioccolato bianco. A completare il dolce, tavolette di cioccolato bianco, fragole a cubetti e foglioline di menta.

“Adoro le fragole e ho voluto realizzare una crostata moderna, dal carattere fresco, pensando alla stagione estiva che si avvicinava.”

La Commissione: Essenza di fragola presenta una composizione elegante e armoniosa, capace di valorizzare la fragola attraverso diverse consistenze e sfumature di gusto. La scelta di una crostata moderna dal carattere fresco e delicato risulta in sintonia con la stagione, esprimendo sensibilità nella ricerca dell’equilibrio e cura nella realizzazione.

Giovanni ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Crostata ricotta e caffè con delle Paste da colazione.

Una frolla sabbiata alla nocciola e cacao, farcita con una crema alla ricotta e caffè e decorata con frolla sbriciolata.

“L’ho scelta pensando al viaggio che ho dovuto affrontare per venire a fare l’esame, ma soprattutto perché è stato il primo dolce che ho realizzato.”

La Commissione: la Crostata ricotta e caffè propone un accostamento di sapori intenso e armonioso, arricchito dalla frolla alla nocciola e cacao che dona carattere alla preparazione. Particolarmente apprezzabile il valore personale attribuito al dolce, simbolo di un percorso di crescita e di un’esperienza significativa.

Giulia ha preparato in occasione dell’esame conclusivo un dolce dal nome “Chiccomisù” con delle Paste da colazione.

Una base di savoiardo bagnata al caffè, ricoperta da una crema al mascarpone e panna e completata da una glassa di cioccolato fondente croccante.

“È il mio dolce preferito, che ho voluto riproporre in chiave moderna prendendo spunto dalla pasticceria dove sto lavorando.”

La Commissione: il Chiccomisù è stato apprezzato per la sua reinterpretazione moderna di un grande classico, valorizzata da un piacevole equilibrio tra la morbidezza della crema al mascarpone e panna, l’intensità del caffè e la nota croccante del cioccolato fondente. Interessante la scelta di trasformare un dolce personale in una proposta creativa, ispirata all’esperienza pratica maturata in pasticceria.

Hayat ha realizzato per la commissione d’esame un Tiramisù Moderno con delle Paste da colazione.

Una base di frolla al caffè abbinata a un pan di Spagna bagnato al caffè e a una crema al mascarpone, il tutto decorato con cioccolato.

“Il tiramisù non manca mai nel ristorante dove ho lavorato.”

La Commissione: il Tiramisù Moderno è stato apprezzato per la reinterpretazione curata di un classico della tradizione, arricchito dall’abbinamento tra la base di frolla al caffè, il pan di Spagna e la crema al mascarpone. La proposta valorizza inoltre l’esperienza maturata nel contesto lavorativo, trasformando un dolce simbolo del ristorante in una creazione personale e attuale.

Lara ha preparato per la commissione d’esame una Pecan con mele e vaniglia e delle Paste da colazione.

Una crostata di frolla con un fondo di pecan e caramello salato, sormontata da una bavarese alla vaniglia e da una gelée di mela.

“Sono partita da una semplice crostata di mele che piace molto a mia madre e ho voluto reinterpretarla in una chiave più moderna.”

La Commissione: la Pecan, mele e vaniglia si distingue per una reinterpretazione moderna di un dolce della tradizione, con un piacevole equilibrio tra dolcezza, cremosità e note aromatiche. La scelta di rielaborare una preparazione legata a un ricordo personale valorizza creatività e sensibilità nella progettazione del dessert.

Maryana ha preparato per l’esame finale un dolce dal nome “Viaggio in Campania” con delle Paste da colazione.

Un biscuit abbinato a un meringato alle nocciole e mandorle, un pralinato alla nocciola e un lemon curd, completati da una mousse alla ricotta di bufala al limone e da una glassa neutra a finitura.

“Volevo rappresentare un viaggio che mi ha colpito particolarmente e trasmettere, attraverso questa preparazione, le stesse emozioni che ho vissuto io.”

La Commissione: Viaggio in Campania è stato apprezzato per l’armonia dei sapori e la cura nella combinazione degli ingredienti, capaci di creare un equilibrio tra dolcezza, freschezza e consistenze differenti. La scelta di trasformare un’esperienza personale in una proposta dolciaria ha valorizzato l’aspetto creativo ed emozionale della preparazione.

Rosa ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Torta di frutta e delle Paste da colazione.

Una base di pasta frolla farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca.

“È un dolce fresco, leggero e salutare.”

La Commissione: la Torta di frutta rappresenta una proposta classica e sempre apprezzata, valorizzata dalla freschezza della frutta e dalla delicatezza della crema pasticcera. Il risultato esprime semplicità, equilibrio e attenzione alla leggerezza, rendendo il dolce gradevole e invitante.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Luca Magazzeni, Ayoub Rhrib e Luis Loshi ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.