Corsi Professionali | La sessione d’esame del 21 LUGLIO 2026

Alla commissione, Dexter ha portato il suo Fricandò di Vitello.

Vitello, sedano, carote e cipolla, prosciutto cotto, chiodi di garofano e alloro, accompagnato da purea di patate preparata con patate, burro, latte e sale, e completato da fili croccanti di prosciutto.

“Ho scelto questo piatto in memoria del mio datore di lavoro, che mi ha insegnato a cucinare e ha contribuito in modo significativo alla mia crescita professionale.”

La Commissione: La commissione apprezza il Fricandò di vitello, una preparazione della tradizione eseguita con cura e nel rispetto delle tecniche di cucina. Il vitello è valorizzato da un fondo aromatico equilibrato e dall’accompagnamento della purea di patate, mentre i fili croccanti di prosciutto aggiungono piacevole contrasto di consistenza. La motivazione personale conferisce al piatto un valore particolarmente significativo, trasformando un insegnamento ricevuto in una proposta capace di raccontare un percorso di crescita professionale, riconoscenza e passione per la cucina.

Glenda ha realizzato da presentare alla commissione d’esame dei Ravioli di castagne e muscoli in tre consistenze.

Ravioli home made preparati con farina di castagne e farina 00, farciti con un ripieno che valorizza i muscoli in tre consistenze diverse: ricotta, trito di muscoli, timo limonato e maggiorana. Il piatto è accompagnato da una salsa di pomodorini confit e da un ragù di muscoli preparato con peperoncino, aglio, olio, vino bianco, concentrato di pomodoro e prezzemolo.

“Sono ispirata dalla mia terra. I muscoli non sono solo un piatto, sono un culto: nasce come spaghetti e muscoli, e ho voluto dare a questa tradizione una mia interpretazione personale.”

La Commissione: la proposta è stata apprezzata per la reinterpretazione di un piatto della tradizione, valorizzando il legame con il territorio e la creatività nella trasformazione della ricetta. Buona l’esecuzione della pasta fresca e l’equilibrio complessivo dei sapori, con una presentazione curata. Complimenti a Glenda che ha raggiunto con grande successo il suo diploma accademico con il punteggio massimo del 100%. Brava e in bocca al lupo per il tuo futuro da Chef.

Ignat ha preparato, in occasione dell’esame finale, dei Medaglioni di coniglio con tartufo nero estivo e pistacchio di Bronte da presentare alla commissione.

Il coniglio viene disossato e farcito con un ripieno di salsiccia, carne di vitello, prosciutto, uova, panna, rete di maiale, prezzemolo, asparagi e prugne secche, regolato di sale e pepe. Il tutto è completato da tartufo e da un fondo bruno.

“Ho fatto tante prove con i primi piatti, ma alla fine ho voluto mettere alla prova le mie competenze vere scegliendo una preparazione che richiede molte delle tecniche imparate: dalla cottura a bassa temperatura, al disosso del coniglio, fino alla realizzazione del fondo di cottura.”

La Commissione: i Medaglioni di coniglio con tartufo nero estivo e pistacchio di Bronte evidenziano un buon livello di competenza tecnica, con l’impiego di lavorazioni complesse come il disosso del coniglio, la cottura a bassa temperatura e la realizzazione del fondo bruno. La scelta del piatto dimostra la volontà di mettere in pratica le tecniche apprese durante il percorso formativo, presentando una proposta ricca, equilibrata e ben strutturata.

Isac si è presentato davanti alla commissione con una Pasta allo scoglio a modo mio, frutto del suo lavoro.

Spaghetti della qualità Mancini conditi con mazzancolle, cozze, vongole veraci e lupini, insaporiti con peperoncino, prezzemolo e una sfumata di vino. Il piatto è arricchito da pecorino, pomodorini confit e da due oli distinti: uno home made per condire e uno più pungente per rifinire.

“Sono pescatore e adoro lavorare il pesce, quindi ho deciso di portare questa mia passione direttamente all’esame.”

La Commissione: la Pasta allo scoglio a modo mio valorizza la materia prima ittica con tecnica e attenzione agli equilibri dei sapori. La scelta nasce da una forte esperienza personale e mette in evidenza competenza nella lavorazione del pesce e cura nella realizzazione complessiva.

Mattia ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Bacio alla Francesce.

La lingua di manzo viene brasata con un fondo bruno che funge da base per tirare il fondo di cottura. La marinatura è preparata con Sangiovese affinato tre anni in barrique, arricchita da sedano, carote e cipolla, chiodi di garofano, aglio, bacche di ginepro, cannella e zenzero, rosmarino, maggiorana e semi di coriandolo.

“A casa cerco sempre di variare il menù, e quando ho acquistato la lingua per provare qualcosa di diverso ho ritenuto fosse l’occasione giusta per portarla all’esame e verificare le mie competenze.”

La Commissione: il Bacio alla Francesce dimostra curiosità e competenza tecnica, valorizzando un taglio tradizionale con una marinatura ricca di profumi e una cottura ben studiata. La scelta personale evidenzia la capacità di sperimentare e di proporre piatti fuori dal comune con equilibrio e attenzione ai dettagli.

Tra le proposte presentate da Richard alla commissione d’esame figura un Risotto alla parmigiana.

Un risotto essenziale nella sua composizione: riso, cipolla tritata, burro, vino bianco e olio.

“È un piatto che mi ha sempre affascinato. Vengo dal Perù, dove il riso è alla base di molte nostre preparazioni, e ho voluto fare una fusione tra la mia cultura e quella culinaria italiana, usando un elemento di pregio come il parmigiano.”

La Commissione: il Risotto alla parmigiana è essenziale ma ben interpretato, e valorizza la tecnica di preparazione e l’equilibrio dei sapori. L’idea di unire la tradizione del riso della cultura peruviana con un ingrediente simbolo della cucina italiana come il parmigiano dimostra sensibilità gastronomica e la capacità di creare una proposta personale e significativa.

Per l’esame, Dafne ha scelto di portare in commissione una dolce dal nome “Giuvlova” con delle paste da colazione.

Un guscio di meringa svizzera racchiude uno strato di cioccolato fondente, una crema diplomatica, una gelée ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi, il tutto rifinito con zucchero a velo.

“È il dolce preferito della mia amica Giulia, che mi ha spinto a intraprendere questo corso.”

La Commissione: la Giuvlova è un dessert elegante e ben realizzato, che mette in evidenza precisione nelle tecniche di pasticceria e un armonioso equilibrio tra consistenze e sapori. La motivazione personale rende la proposta ancora più significativa, dimostrando come la passione e il sostegno di chi ci è vicino possano contribuire a un percorso di crescita professionale autentico.

Maria si è presentata davanti alla commissione con un Dolce Estate, frutto del suo lavoro e delle paste da colazione.

Una frolla al cacao farcita con crema frangipane ai mirtilli e ganache al cioccolato montata, completata da biscottini decorativi di frolla ai mirtilli.

“Non mi piacciono né i dolci né l’estate, ma questo è l’unica soluzione che rispecchia le mie esigenze estive.”

La Commissione: il Dolce Estate è originale e unisce creatività e buona tecnica di pasticceria, con un piacevole equilibrio tra cacao, mirtilli e ganache montata. La scelta dimostra la capacità di interpretare i propri gusti personali, trasformandoli in una proposta curata e ben realizzata.

Nasra ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una Torta Colorata con delle fantastiche paste da colazione.

Un impasto a base di farina, burro, uova, latte, lievito e zucchero, decorato con frutta fresca, zucchero a velo, pistacchio e glassa a specchio.

“Mi ha sempre incuriosita l’idea di mangiare dolci colorati: questa torta nasce da quella curiosità.”

La Commissione: la Torta Colorata ha un aspetto vivace e curato, e dimostra creatività nella presentazione e buona padronanza delle tecniche di pasticceria. La scelta di realizzare una torta dai colori allegri evidenzia entusiasmo, fantasia e attenzione all’impatto estetico della preparazione.

Tra le proposte presentate da Yaqing alla commissione d’esame figura una Cheesecake a doppio strato e delle paste da colazione.

Una base di pan di Spagna accoglie una cheesecake cotta al limone e una cheesecake fredda alla fragola, creando un gioco di consistenze su due livelli.

“Ho scelto questo dolce perché è delicato e cremoso, con due consistenze che trovo particolarmente gradevoli.”

La Commissione: la Cheesecake a doppio strato è un dessert ben strutturato, che valorizza l’abbinamento tra la cheesecake cotta e quella fredda, offrendo un piacevole gioco di consistenze e sapori. La scelta dimostra una buona padronanza delle tecniche di pasticceria e attenzione all’equilibrio complessivo della preparazione.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Mohammed Amdad Hussain Sarkar, Md Asif Ahmed e Sabbir Habibur Rahaman ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.