CORSO DI CUOCO | RISO VENERE CON ASPARAGI E GAMBERETTI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISO VENERE CON ASPARAGI E GAMBERETTI

DI DAVIDE ACQUAFERMATA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 gr di riso venere,
– 8 asparagi,
– 400 gr di gamberetti (vanno bene anche quelli surgelati)
– 1 scalogno,
– 1 spicchio di aglio,
– olio extra vergine di oliva q.b.,
– un pizzico di sale
– 60 ml di brodo vegetale.
– Pepe rosa

Dorare in una casseruola lo scalogno finemente trattato con olio extra vergine di oliva, quindi unite il riso per farlo tostare. Fate cuocere bagnando di volta in volta con brodo vegetale e girate spesso per non farlo attaccare. Nel frattempo lavate gli asparagi possibilmente sotto acqua corrente, eliminando solo la parte terminale del gambo che poi è la più dura e tagliate il resto a rondelline. Contemporaneamente sciacquate e sgusciate i gamberetti oppure usate quelli congelati e teneteli per un attimo in un piatto a parte. Pelate l’aglio e fatelo imbiondire in padella con olio; unite poi gli asparagi aggiustando di sale e, se gradito, pepe. Continuate la cottura aggiungendo appena utile il brodo vegetale. Quando i pezzi di asparagi si saranno cotti, buttate in padella i gamberetti, fate sciogliere lo zafferano, sempre allungando con il brodo. Terminate la cottura con una spolverata di prezzemolo. Servite ora impiattando il riso al centro dopo avergli dato una forma adeguata usando una formina o le mani, versateci sopra gli asparagi e qualche gamberetto. La presentazione sarà di sicuro effetto e il gusto di successo.

DAVIDE ACQUAFERMATA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA