CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | PETTO D’ANATRA AL PEPE VERDE CON AGRETTI E NOCCIOLE IN VINAIGRETTE SU CREMA DI TOBINAMBUR

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

PETTO D’ANATRA AL PEPE VERDE CON AGRETTI E NOCCIOLE IN VINAIGRETTE SU CREMA DI TOBINAMBUR

DI GIUSEPPE CARPENITO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– pepe verde
– sale
– olio

– 4 petti d’anatra
– 300 gr di agretti
– 100 gr di nocciole

– 250 gr di topinambur
– 3 limoni

Procedimento :

Cuocere il petto d’anatra in padella per 3 minuti poi in forno per 10 minuti. dopo di che cuocere gli agretti in acqua bollente per 5 minuti. Infine cuocere il topinambur in padella per 6-8 minuti circa.

Elementi di criticità:

La cottura del petto d’anatra è molto difficile, come anche la combinazione degli ingredienti e la composizione del piatto, stare quindi attenti a tutti questi dettagli.

Tempi di realizzazione complessivi: 15/18 minuti

Guarnire con odori e altri spezie ideali per il piatto a proprio piacimento .

GIUSEPPE CARPENITO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA