CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | SOSPIRO

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

SOSPIRO

DI JENNIFER TELLO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per il pan di spagna:

– 500 gr tuorlo
– 500 gr zucchero
– 10 uova
– 410 gr farina
– 110 gr fecola di patate
– Miele
– Vaniglia

Per la crema:

– 200 gr latte
– 190 gr latte condensato
– 3 tuorlo
– Mezzo cucchiaino di Vaniglia

Per la meringa:

– 50 gr zucchero
– Vino rosato
– 4 chiara d’uovo
– Cannella in polvere

Per il pan di spagna: Unire le 10 uova, 500 gr tuorli, 500 gr zucchero, 410 gr farina setacciata, 110 gr fècola di patate setacciata, miele, vaniglia. Amalgamare il tutto, e metterlo in forno per 20 min.

Per la crema: Versare in una pentola 200 gr  di latte insieme a 190 gr di latte condensato. Far bollire a fuoco lento, versare i 3 tuorli, mezzo cucchiaino di vaniglia e girare con una frusta finché non diventa crema.

Per la meringa: Versare in uno sbattitore le chiara d’uovo e girare finché non diventa bianco. In una pentola versare 50 gr di zucchero e vino rosato fino a coprire lo zucchero mettere su fuoco medio, fino a che non bolle. Versare a filo nello sbattitore senza smettere di girare.

Per la decorazione mettere in un bicchiere trasparente un pezzo di pan di spagna, sopra mettere la crema, e per ultimo decorare con la meringa. Spolverare con un po’ di cannella.

TEMPI DI REALIZZAZIONE:  1 ora: Pan di spagna 20 min; Crema 30 min; Meringa 10 min.

Per la crema: il latte non deve bollire, lasciare sempre il fuoco basso fino a che non diventa crema.
Il vino e lo zucchero non devono bruciare, né diventare caramello. Quello che si ottiene deve rimanere liquido.
Fare riposare la meringa in frigorifero 30 min.

JENNIFER TELLO, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA