SCUOLA DI CUCINA | RASSEGNA STAMPA – https://www.panoramachef.it/: COME SI DIVENTA PASTICCERE: GUIDA ALLA SCELTA DELLA GIUSTA FORMAZIONE

Di seguito vi riportiamo un interessante articolo realizzato da Panorama Chef, in cui viene spiegato in maniera completa e pragmatica come scegliere un Valido Corso di Pasticceria.
Buona lettura:

COME SI DIVENTA PASTICCERE: UN’ARTE CHE MERITA LA GIUSTA FORMAZIONE

Il mestiere del pasticcere professionista ha connotazioni radicalmente differenti dal preparare un dolce a casa propria. La pasticceria professionale è un’arte culinaria dove tecnica specialistica e artigianalità si accompagnano a fattori quali costo delle materie prime, tempistiche e altri elementi che non vanno sottovalutati.

Il lavoro del Pasticcere è uno dei lavori più belli per chi ha passione e creatività: consente di dare libero sfogo ai propri impulsi per un obiettivo ben preciso: quello di fare felici le persone. Quando poi un lavoro del genere offre anche una buona remunerazione, ecco che acquista indubbiamente una maggiore attrazione.

Quello del Pasticcere è un mestiere faticoso, non lo mettiamo in dubbio, ma allo stesso tempo è appagante sotto molteplici aspetti e i posti di lavoro non mancano, sia in Italia che all’estero. Sembra quindi strano che un settore così affascinante, che offre numerose opportunità e paghe molto buone, sia in crisi di personale qualificato da anni.
Una percentuale allarmante del 60% delle pasticcerie dichiara di avere molte difficoltà a trovare personale qualificato.

LA DIFFICOLTA’ DI DIVENTARE PASTICCERI: LA PASSIONE NON BASTA 

Secondo la Comunità Europea per potersi definire QUALIFICATO in un mestiere, una persona dovrebbe arrivare ad avere tre distinti, ma assolutamente complementari, requisiti: Conoscenza, Abilità e Competenza da intendersi nelle accezioni che vi riportiamo di seguito.

– CONOSCENZA
“Le nozioni necessarie ad avere consapevolezza e padronanza di una materia. In modo tale da sentirsi padroni di quella materia e riuscire a trovare soluzioni.”

– ABILITA’
“La capacità di lavorare e ottenere buoni prodotti, con contenuti intellettuali e pratici.”

– COMPETENZA
“La capacità di agire in maniera volutamente responsabile, secondo criteri e variabili, adattabili in base alle esigenze.”

PER ACQUISIRE LA CONOSCENZA DI UN PASTICCERE

Esistono libri, corsi, siti web, blog, video dai quali si possono capire ricette, metodi e provare a metterli in pratica. Ottimo ma solo a livello amatoriale, perchè questo tipo di conoscenza ha però falle enormi: in casa propria non si può di certo acquisite conoscenza sui materiali, strumenti, metodi e organizzazione professionali. Già meglio a scuola o in un corso, ma anche li manca la conoscenza che si acquisisce nella produzione quotidiana in una vera pasticceria.

PER ACQUISIRE L’ABILITA’ DI UN PASTICCERE

Di sicuro una sana passione sviluppata anche a casa propria produce determinate abilità. Anche fare pratica in un corso professionale ti permette di affacciarti all’applicazione pratica della Conoscenza acquisita e sviluppare abilità. Torna come ovvio la problematica dell’abilità professionale, quella sviluppata quando ogni giorno si pensa, organizza e produce dentro ad una vera pasticceria. Tempistiche, lavoro in team, utilizzo idoneo della strumentazione, grandi produzioni, sono abilità che si acquisiscono solo lavorando.

PER ACQUISIRE LA COMPETENZA DI UN PASTICCERE

E per questo fattore, da casa propria o dai banchi di una scuola, si fa proprio poco! “Competenza come Responsabilità secondo criteri, variabili ed esigenze” è un mix da professionista. Armarsi di passione e video clip di gradi pasticceri purtroppo non basta. Ci vuole il mestiere fatto sul campo.

MA ALLORA PER DIVENTARE PASTICCERE QUALE E’ LA VIA?

Per continuare la lettura clicca QUI!