CORSI DI CUCINA | TECNICHE CULINARIE PER GLI ESAMI DI CHEF E CUOCO PROFESSIONISTA

Empoli – 14 Aprile 2014: Una sessione di Esame davvero entusiasmante quella tenutasi presso la sede di Empoli lo scorso 14 Aprile.
L’esame ha visto protagonisti gli allievi dei Corsi di Cucina per Chef e di Cuoco Professionista che si sono messi ai fornelli per dimostrare alla Commissione d’Esame presieduta dall’Executive Chef dell’Accademia, le competenze raggiunte e maturate grazie alle lezioni.
Estrema cura nell’elaborazione delle ricette da parte dei candidati, tecniche culinarie impeccabili, presentazione dei piatti in grande stile e creatività nell’accostamento di ingredienti e sapori davvero stupefacenti.
Queste caratteristiche hanno distinto l’esame di ogni allievo, entusiasmando tutti i docenti.

ERIKA ELIA – CHEF PROFESSIONISTA
Erika ha stupito l’intera Commissione per la passione verso la cucina costantemente dimostrata durante il corso e in sede di esame e per l’estrema precisione e determinatezza nell’elaborazione dei suoi piatti.
Passione e precisione, estro e concretezza, tutti fattori che Erika ha dimostrato di possedere e di saper impiegare egregiamente ai fornelli.
Ha esordito con un antipasto a base di spuma di carciofo con tartare di branzino di Capraia all’aceto di more, seguito da un primo piatto a case di zuppa di granseola dell’Argentario con bisque di scampi e gamberoni in crosta di pane preparate con tecnica impeccabile.
Passata con pieni voti stupendo la commissione d’esame con i suoi piatti esclusivi, adesso è pronta per una brillante carriera!

PAOLA D’AMBROSIO – CHEF PROFESSIONISTA
Notevole competenza tecnica e organizzativa, conoscenza culinaria elevata, continua ricerca della perfezione e un estro eccezionale hanno caratterizzato l’intero esame di Paola.
Paola ha presentato alla valutazione della Commissione un primo piatto a base di farfalle al curry preparate a mano, adagiate su tentacoli in nero di seppia che ha colpito molto i docenti. Il Dessert è stato poi un vero capolavoro.
Il suo favoloso croccante al cacao su una bavarese alle fragole ha conquistato la Commissione che per gli elevati risultati raggiunta da Paola non ha potuto fare a meno di complimentarsi con lei, e conferirle il Diploma di Chef con il massimo dei voti.

VERONICA CLEMENTE – CHEF PROFESSIONISTA
Veronica ha colpito la commissione d’esame con la sua “Sinfonia di Primavera”, un antipasto che consisteva in cestini di pasta brisée ai formaggi e crema verde. Dopo l’antipasto Veronica ha presentato al giudizio Commissione il suo fantastico primo piatto chiamato “Centimetri di ricotta in salsa bianca al profumo di menta”. Tutti i suoi piatti, dall’antipasto al dessert, sono stati la perfetta dimostrazione delle grandi doti in cucina e della tecnica affinata durante il corso, tutte caratteristiche che hanno permesso a Veronica di di guadagnarsi l’ambito Titolo di Chef Professionista.

DENISIA CONGI – CHEF PROFESSIONISTA
Ha portato un primo piatto che consisteva in un bellissimo scrigno di pasta fresca con scamorza silana e melanzana nera con tagliata di porcino e guanciale croccante con chicchi di melograno su rosso pomodoro
Con una fantastica suprema di fragole con crema aromatizzata alla vaniglia su uno specchio di gelatina e una spuma di fragole Denisia ha concluso il suo esame particolarmente incentrato sul riportare in tavola i sapori tipici della Calabria, la sua amata terra, con piatti tradizionali egregiamente rivisitati come solo un Grande Professionista può fare.

ALESSIO TESTA – CUOCO PROFESSIONISTA
Un ottimo esame, condotto a regola d’arte, quello effettuato da Alessio che ha curato nel minimo dettaglio i suoi piatti, sia in fase di preparazione, che in fase di presentazione. Alessio ha proposto alla Commissione un primo piatto che ha stupito tutti i docenti. La sua pasta alla norma dentro una melanzana svuotata e cotta in forno secondo una tecnica molto elaborata ha infatti entusiasmato la Commissione per il gusto, per la presentazione e per la perfetta cottura degli ingredienti.

ALESSIO MIGLIORISI – CUOCO PROFESSIONISTA
Alessio ha preparato 3 deliziose crèpes da lui chiamate “dolci sorprese”. Ognuna infatti conteneva un ripieno diverso, ricco di gusto e raffinatezza. L’equilibrio dei sapori e il carattere dei piatti hanno caratterizzato tutte le portate di Alessio che ha concluso il suo esame con un fresco dessert a base di yogurt e fragole con salsa ai frutti di bosco che ha deliziato i palati dei docenti.

GELSOMINA BRUNO – CUOCA PROFESSIONISTA
Gelsomina ha proposto come antipasto un “morbido di cavolfiore affogato in salsa di gamberi al curry“, perfetto nel gusto e nella consistenza. Con il suo dessert Gelsomina ha dimostrato, non solo ottime capacità, ma anche doti artistiche in cucina degne di una vera professionista presentando un dessert bellissimo da vedere…e da gustare! Il suo dessert è stato infatti un babà deliziato al limone amalfitano, egregiamente rivisitato e presentato con una guarnizione di rose in pasta di zucchero che lo hanno reso davvero unico!