Corsi Professionali | La sessione d’esame del 05 Dicembre 2023

Danilo ha portato di fronte la commissione d’esame un Risotto acquerello al Castelmagno con guancia di manzo brasata e nocciole

Risotto mantecato al Castelmagno e burro acido al timo, con la guancia (cotta 4 ore) e la sua salsa e nocciole tostate.

“Un piatto da cui ho preso ispirazione durante un sogno e che nel corso degli anni ho trasformato e perfezionato fino a questo momento“.

La Commissione: Piatto ben presentato con sapori forti che si presentano bene bilanciati tra loro. Buona la cottura del riso e della guancia con la parte croccante data dalla nocciola.

Marco ha portato di fronte la commissione d’esame dei Tortelli bicolore con raviggiolo e mortadella.

Tortello con ripieno di raviggiolo (formaggio appennino tosco-emiliano) e mortadella igp su burro bio e salvia.

“Ho voluto creare un pitto con prodotti km0, piatto tipico della zona di Forlì dove ho voluto eseguire oggi in fase di esame“.

La Commissione: Piatto della tradizione con un ripieno saporito ma delicato, la scelta di tostare i ravioli nel burro senza aggiungerne troppo nel piatto per lasciarli in una versione più light.

Marco ha portato di fronte la commissione d’esame un Passatello affumicato porcini e speck.

Passatello (parmigiano, 100gr farina 00 80, 2 uova,  noce moscata e pepe) affumicato con the nero cinese (lapsang) inserito nel brodo che ne conferisce la parte affumicata, oltre che lo speck affumicato anche porcini trifolati.

“Sono nato a Bologna ma vivo in America ed ho voluto creare un piatto classico della cucina romagnola con dei tocchi di cucina USA (affumicatura)“.

La Commissione: Piatto classico della cucina romagnola impreziosita dai funghi e dalla parte affumicata. Buone le consistenze di tutti gli ingredienti che restano ben riconoscibili in questo piatto.

Vladimir ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome dal nome “Orata al balsamico”.

Spianacino baby saltato in padella all’aglio, sopra filetto d’orata con patè di olive, con insalatina di ravanello ed erba cipollina ed aceto balsamico.

“La scelta di un piatto di pesce veloce e leggero che mi ha colpito molto“.

La Commissione: Piatto healty molto indicato per le diete ipocaloriche. Gli ingredienti presenti sono stati tutti lavorati singolarmente ed in maniera che il piatto risulti leggero e ben digeribile. Buona la cottura del pesce, ed i sapori risultano ben bilanciati nonostante l’uso di ingredienti dal sapore deciso grazie anche alla freschezza delle verdure crude.

Asanthika ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Ragazza dei fiori” con delle paste da colazione.

Base pan di spagna con bagna di arancio, crema pasticcera e fragole con rivestimento di crema al burro.

“Ho scelto questa torta per la mia grande passione per il cake design“.

La Commissione: Torta di base cake design dove la crema al burro non risulta eccessivamente dolce ma bilancia la parte interna del pan di spagna con le fragole che donano la giusta acidità.

Tiziana ha portato per l’esame finale di fronte alla commissione un dolce dal nome “Pronti, partenza, via” con delle paste da colazione.

Monoporzione di torta di tagliatelle (tipica di Modena) con base sablè, ripieno di frangipane con cedro, 2 arancini di riso dolci con arancio e cremoso di ricotta, monoporzione pistacchio e cuore di caffè.

“Dimostrazione delle tecniche che ho appreso:  frolla, frangipane, bavarese, fritture e cotture varie“.

La Commissione: Tris di dolci presentato come “degustazione” dove la commissione ha apprezzato fortemente la scelta dell’allieva di presentare più tecniche non necessariamente in un’unica creazione. Buone tutte e tre le monoporzioni tecnicamente e di gusto.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 2 bravissimi pizzaioli: Alessandro Ferri e Abdelkebir Er Rachidy, ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito agli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.