Corsi Professionali | La sessione d’esame del 1 Febbraio 2022

Oltre alle paste da colazione, Veronica ha preparato una torta da lei nominata “Nonna e Corea”. Ispirandosi ai sapori con i quali sua nonna la deliziava da bambina, unendo la sua passione per la Corea è riuscita a comporre un dolce molto particolare. La torta è a base di pan di spagna, mousse al cioccolato, pere, ganache al cioccolato bianco e fondente, e una bagna al Soju (un distillato Coreano). Il risultato è stato molto apprezzato dalla commissione, che ha lodato la freschezza fruttata al palato, combinata alla avvolgente cremosità della mousse.

Oltre alle paste da colazione, Manuel ha realizzato 3 versioni rivisitate di un classico francese, “Limone e Nocciola”. Il candidato ha donato un tocco proprio alla ricetta, utilizzando dei limoni raccolti da lui stesso nel campo di suo nonno. Ha composto i monoporzione utilizzando una base di frolla sablè alla nocciola con una riduzione di limone sul fondo. Vi ha poi unito la crema pasticcera al limone, il bisquit alla nocciola, la marmellata di limoni, la meringa italiana ed infine ha decorato il tutto con nocciola pralinata e scorza di lime. Manuel ha deliziato la commissione grazie all’aroma agrumato di limone, nascosto all’interno della frolla, impreziosito dalla meringa sfumata

Oltre alla paste da colazione, Francesco ha presentato una torta da lui denominata “Roma”. Si è lasciato inspirare alla sua città per realizzarla. Con il suo dolce è riuscito a trasmettere alla commissione, l’eleganza e la bellezza della capitale. Ha composto il dolce, utilizzando una base di frolla all’arancia, croccantino pralinato di arachidi, un sottile strato di gelè all’arancia e in copertura una bavarese al burro di cacao. Al taglio il dolce si presenta con numerosi strati e diverse consistenze. Dolcezza, acidità e croccantezza si sono sposati perfettamente tra loro, dando vita ad un’armonia di sapori stupefacente. La commissione ha voluto premiare Francesco con il massimo dei voti a riprova di una prova ben fatta!

Oltre alla paste da colazione, Elisa ha deliziato la commissione con un dolce da lei denominato “Golden Caramel”.  Una crostata moderna composta da una frolla alle nocciole con un leggero strato di mu,  granella di nocciole, un disco di tenerino al cioccolato e cremoso al cioccolato fondente. A completamento del dolce, una bavarese alla nocciola, una glassa al caramello, decorato con nocciole pralinate e foglie di cioccolato fondente. La commissione ha voluto premiare Elisa dandoli il massimo dei voti, elogiando l’estetica, la stratificazione e la glassatura del dolce.