Corsi Professionali | La sessione d’esame del 18 Ottobre 2022

DANIELE LONGO  ha realizzato un piatto dal nome “Pierogi” così composto: pierogi, ripieno di quartor lombardo, patata e cipolla rossa con guanciale crispy.

“La mia compagna è di origine polacca e abbiamo intenzione di aprire un locale in Polonia facendo una cucina fusion italo-polacca”. 

La Commissione: ha apprezzato l’originalità dell’uso dei prodotti tipici italiani con una ricetta tipica polacca, ben bilanciata  nella croccantezza e presentata in modo rustico  (sul tagliere di legno) arricchita con aneto e rosmarino.

Dora De Novellis  ha portato la  torta “Trinity of Passion” con base croccante di biscotto, bavarese al pistacchio, gelèe al lampone e a chiudere una bavarese alla fragola. Glassa a specchio con colorante verde. Oltre la torta, ottime paste da colazione.

“Ho voluto portare questa torta perchè mi piace molto il gusto del pistacchio. Con questa torta dove la bavarese è predominante ho potuto esaltarlo”.

La Commissione: torta moderna fortemente estetica con buon bilanciamento tra la bavarese di pistacchio e quella alla fragola. La parte visiva della glassa a specchio ne esaltava la forma.

Miriam ha elaborato la sua torta dal nome “Bosco d’autunno” e delle paste da colazione eseguite ottimamente.
La torta è così composta: frolla al cacao e farina di nocciole, uno strato di finanziere alla nocciola (crema da forno), gelèe al lampone, cremoso (bavarese) alla nocciola e namelaka al caffè.

“Volevo portare una crostata moderna stratificata, una decisione maturata durante lo stage“.

La Commissione: torta moderna e tecnicamente complessa, buona stratificazione interna, ottima la quantità di lavorazioni presenti. Bene bilanciato il sapore tra caffè e nocciola e ben bilanciato anche dopo l’inserimento del lampone. Sapore che trasmette costantemente  la sua parte attuale (nocciola e lampone) e la sua parte classica (nocciola e caffè).

Letizia Montarulo ha realizzato in sessione d’esame la sua torta dal nome “Profumo d’autunno” e delle paste da colazione.
La torta è così composta: base di pan spagna, bavarese alle clementino, gelèe al clementino e bavarese al cioccolato fondente.

“Una torta dedicata ai miei figli che sono ghiotti di clementini, mentre la bavarese è una tipologia di dolce molto apprezzato nella mia famiglia“.

La Commissione: torta moderna con spiccato senso estetico, copertura in bronzo e perle che creavano un gradevole punto luce, all’interno molto bella la stratificazione e l’effetto oro dato dalla gelèe al mandarino. Gusti piacevoli e ben bilanciati.

NICOLE PROIETTO ha realizzato la sua torta dal nome “Momenti” e delle paste da colazione eseguite bene.
La torta è così composta: base pan di spagna, bagna al latte, chantilly con fragole fresche, decorata con chantilly, fragole e panna montata con attorno granella di nocciole.

“Una torta che già facevo durante la mia infanzia in famiglia, con il tempo l’ho resa sempre più professionale e ho deciso di proporla in sede d’esame“.

La Commissione: torta classica, abbondante nella forma e nelle consistenze, correttamente umida internamente. Adatta ai palati delicati.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Loqman Lounis. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito all’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.