Corsi Professionali | La sessione d’esame del 21 Novembre 2023

Rebecca ha portato di fronte la commissione d’esame un piatto di ravioli dal nome “Terra”.

Raviolo di farina di carrube ripieno di pecorino, ricotta, mela anurca e porcini su brodo di bucce di mela e ritagli di funghi.

“Prodotti km 0 del territorio (basso lazio) che ho voluto racchiudere in una creazione a basso impatto di spreco“.

La Commissione: Piatto elegante pensato dal primo all’ultimo ingrediente dove la ricerca di questi ultimi ed il loro utilizzo per abbassare gli sprechi è portato all’estremo. Buone le consistenze e soprattutto i sapori ben bilanciati con ingredienti che non troviamo spesso proposti insieme.

Amed ha portato di fronte la commissione d’esame un piatto di Tagliatelle allo Zafferano.

Crema di zafferano con panna e zafferano dove ci saltiamo le tagliatelle.

“Sono di Milano ed ha voluto omaggiare il classico risotto allo zafferano con una versione a pasta“.

La Commissione: Piatto che si presenta in purezza senza troppe decorazioni con impiattamento minimal al fine di dar valore alla crema di zafferano che fa arricchire la tagliatella nella sua semplicità.

Andrea ha portato di fronte agli esaminatori un Fagotto verde ripieno di ricotta e gamberi su salsa di rapa rossa.

Fagotto con farine senza glutine, con spinaci, ripieno di ricotta e gamberi su stracciatella di burrata, rapa rossa e granella di noci.

“Piatto scelto perché allo stage sono stato in un ristorante senza glutine ed ho voluto sfruttare le conoscenze dello stage per far il piatto da esame“.

La Commissione: Piatto dal forte impatto cromatico dove la commissione ha apprezzato che tutto fosse senza glutine. Buoni i sapori e le consistenze sia della pasta che del ripieno.

Diana ha portato per la prova finale dei Naccheri all’astice.

Pacchero ed astice dove l’astice viene tostato con aglio e sfumato al vino bianco e poi viene cotto con pomodorini.

“Piatto da me preferito, lo facevo durante lo stage e per questo ho voluto riproporlo in fase d’esame“.

La Commissione: Piatto di grande impatto dai sapori classici e tradizionali che viene ben presentato dall’allieva. La commissione ha apprezzato che tutte le lavorazioni siano state fatte in sede d’esame con prodotti freschi.

Elena ha portato davanti alla commissione d’esame un Raviolo ripieno di cacio e pepe su amatriciana.

Raviolo con impasto classico, ripieno di pecorino e parmigiano con il pepe tostato su sugo all’amatriciana classico.

“Piatto appreso durante lo stage che ho svolto, ho apprezzato molto questo piatto ed ho voluto portarlo in esame“.

La Commissione: Piatti della tradizione culinaria romana mischiati insieme in una unica creazione dai sapori decisi e casarecci tipici di questa cucina tradizionale.

Marina ha portato come prova finale dell’esame un piatto dal nome “Uovo in raviolo”.

Raviolo ripieno di ricotta e spinaci ed un tuorlo, su tartufo bianco e burro di malga.

“Durante lo stage ho appresso questo piatto che per me è stato illuminate ed ho voluto omaggiarlo per l’esame finale“.

La Commissione: Piatto monoporzione arricchito da ingredienti di pregio come il tartufo bianco che viene inserito in un piatto semplice e raffinato allo stesso tempo.

Nalin ha portato come prova finale davanti alla commissione d’esame un piatto dal nome “Nido di tagliolini al tartufo bianco e uovo”.

Tagliolino fresco al tartufo con al centro il rosso d’uovo e parmigiano.

“Primo piatto appreso durante lo stage, sono molto affezionato a questo piatto ed ho voluto cucinarlo per l’esame finale“.

La Commissione: Piatto dall’apparenza semplice, perfettamente presentato dove la commissione ha apprezzato l’idea di mettere il rosso d’uovo a crudo per creare direttamente nel piatto la giusta cremosità per apprezzare al meglio l’ingrediente principale che è il tartufo.

Niakale ha portato come prova d’esame, un piatto di Riso con crema di zucca, porcini e chiocciole.

Riso Carnaroli, crema di zucca a mantecare i porcini spadellatti con aglio e prezzemolo, le chiocciole bollite e poi spadellate con i funghi.

“Piatto provato in ambito familiare dove ha riscosso successo ed ho voluto presentarlo in esame“.

La Commissione: Piatto ben bilanciato con la parte dolce della zucca che esalta la parte amaricante del fungo e della chiocciola sia per colore che per sapore.

Lizheng ha elaborato per l’esame conclusivo una torta dal nome “Mousse 3 cioccolati” con delle paste da colazione.

Base bisquit, croccante di riso soffiato e nutella, mousse di cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, mousse di cioccolato bianco, glassa al cioccolato e nocciole.

“La mia torta preferita ed ho voluto proporla in fase d’esame“.

La Commissione: Torta moderna ben bilanciata di sapore e textures. La commissione ha apprezzato l’uso del riso soffiato e la granella di nocciola nella glassa per aumentare la croccantezza della creazione.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Francesco Tonio Riillo al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dall’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.