Corsi Professionali | La sessione d’esame del 28 LUGLIO 2026

July ha preparato, in occasione dell’esame finale, un Risotto oro e Mar del Giappone da presentare alla commissione.

Una fusione tra il risotto alla milanese e la cucina giapponese: il risotto viene preparato con dashi, zafferano e burro, completato da una tartare di gambero argentino e dallo yuzu come nota decorativa finale.

“La mia tesi è basata sulla cucina fusion e, lavorando molto con i risotti, ho scelto questo piatto come quello che meglio mi rappresenta.”

La Commissione: l’originalità della proposta, capace di unire la tradizione del risotto alla milanese con i sapori della cucina giapponese in modo armonioso, è stata apprezzata. Molto convincente la motivazione personale, che riflette il tema della tesi e valorizza le competenze acquisite nella preparazione dei risotti.

Per l’esame, Ariana ha scelto di portare in commissione un piatto dal nome “Il segreto del loto“.

Ravioli ripieni di mazzancolle e orata, accompagnati da un brodo di pesce e da una salsa piccante a base di olio, fiocchi di peperoncino e sfere di salsa di soia.

“Sono affascinata dalla cultura asiatica, che riporto spesso nelle mie preparazioni. Ho avuto la fortuna di fare lo stage in un ristorante stellato specializzato nella cucina fusion tra le tradizioni asiatica e sudamericana.”

La Commissione: l’originalità della proposta e la capacità di integrare tecniche e sapori della cucina asiatica in una preparazione equilibrata sono state apprezzate. Positivo il collegamento con l’esperienza maturata durante lo stage in un ristorante di cucina fusion.

Per l’esame, Cosmin ha scelto di portare in commissione dei Ravioli verdi sfiziosi.

Ravioli home made di pasta preparata con uova bio, olio, sale e farina di grano duro, ripieni di spinaci, ricotta, parmigiano reggiano, zest di limone e noce moscata. La salsa è a base di noci tostate, parmigiano reggiano e pepe.

“Ho viaggiato in tutto il mondo e conosciuto le cucine più diverse, ma la cucina italiana rimane per me la più alta: gusto e semplicità uniti, quella che io definisco la medicina del cibo.”

La Commissione: la realizzazione della pasta fresca e la valorizzazione di ingredienti semplici e tradizionali sono state apprezzate. Convincente la motivazione personale, che evidenzia l’apprezzamento per la cucina italiana e la sua capacità di unire gusto, equilibrio e qualità.

Edoardo ha realizzato da presentare alla commissione d’esame dei Raviolini al pesto di erbe.

Ravioli fatti a mano con erbette, timo, basilico e maggiorana, conditi con una salsa a base di ricotta e pomodorini.

“Era un piatto del ristorante dove ho fatto lo stage: mi piaceva molto impiattarlo, e così ho deciso di portarlo all’esame.”

La Commissione: la scelta di riproporre un piatto significativo del percorso di stage è stata apprezzata, evidenziando la buona esecuzione della pasta fresca e la valorizzazione delle erbe aromatiche. Interessante il legame tra l’esperienza formativa e la proposta presentata.

Ekaterine si è presentata davanti alla commissione con dei Ravioli tondi ripieni di costina di manzo con salsa fondo bruno, frutto del suo lavoro.

Ravioli fatti a mano, ripieni di carne di costine di manzo, carote, cipolla, sedano, formaggio e mascarpone e pepe nero. Il fondo bruno viene preparato con vino rosso, osso di manzo e concentrato di pomodoro.

“Ho scelto di lavorare su tre pilastri fondamentali della cucina italiana: la pasta fresca, la carne e la salsa a base di vino.”

La Commissione: la padronanza delle tecniche di cucina dimostrata nella realizzazione della pasta fresca, del ripieno e del fondo bruno è stata apprezzata. Efficace la scelta di valorizzare tre elementi fondamentali della tradizione gastronomica italiana in un’unica preparazione.

Tra le proposte presentate da Luca alla commissione d’esame figura un piatto dal nome “Ricordi d’Estate“.

Canederli serviti in asciutto con burro e salvia; il pane è gluten free e il latte vegetale viene usato per la bagna. Completano il piatto speck, uova e prezzemolo a decoro.

“Vado in vacanza sulle Dolomiti e, essendo i canederli una ricetta di recupero del pane raffermo, ho pensato di proporne una versione asciutta, più adatta al periodo estivo.”

La Commissione: la reinterpretazione estiva di un piatto tradizionale è stata apprezzata, valorizzando l’attenzione alle esigenze alimentari con l’utilizzo di ingredienti gluten free e vegetali. Buona la motivazione legata al recupero del pane e al richiamo dei ricordi personali delle vacanze.

Matilde ha realizzato da presentare alla commissione d’esame degli Spaghetti burro e alici.

Spaghetti cotti al dente: il burro viene sciolto a fuoco bassissimo, le alici si amalgamano con il burro e lo spaghetto viene mantecato con l’acqua di cottura. Il prezzemolo fresco completa la decorazione.

“Mi piacciono la cremosità e il sapore intenso di questo piatto, che ha il vantaggio di realizzarsi anche in poco tempo.”

La Commissione: la scelta di una preparazione essenziale, capace di valorizzare pochi ingredienti attraverso una corretta tecnica di esecuzione, è stata apprezzata. Positiva la motivazione, che evidenzia l’equilibrio tra cremosità, gusto e praticità del piatto.

Tra le proposte presentate da Mike alla commissione d’esame figurano le Trofie al pesto.

Un pesto preparato con basilico fresco, uno spicchio d’aglio privato dell’anima, pinoli, parmigiano reggiano, latte e sale.

“È un piatto simbolo della tradizione ligure, che rappresenta questa terra in modo autentico e che io vorrei contribuire a diffondere maggiormente.”

La Commissione: la valorizzazione di un simbolo della cucina ligure, eseguito con ingredienti tipici e ben rappresentativi del territorio, è stata apprezzata. Positiva la volontà di promuovere e diffondere le eccellenze della cucina regionale.

Rodica si è presentata davanti alla commissione con dei Bucatini all’amatriciana.

Polpa di pomodoro, guanciale di Amatrice, pasta, sale e pepe.

“È un piatto che piace molto a me ed è molto richiesto nel ristorante dove lavoro.”

La Commissione: la scelta di un grande classico della cucina italiana, eseguito con gli ingredienti della tradizione, è stata apprezzata. Positivo il collegamento con l’esperienza lavorativa e la motivazione legata al gradimento della clientela e alla passione personale.

Sergio ha preparato, in occasione dell’esame finale, una Panzanella al mare da presentare alla commissione.

Un calamaro ripieno di panzanella cotto in CBT, preparato con pane raffermo, pomodoro fresco, basilico, cipolla, aceto, olio e sale, decorato con una salsa al pomodoro e una salsa al basilico.

“L’ispirazione viene da mia madre, che era appassionata sia dei calamari ripieni che della panzanella.”

La Commissione: la reinterpretazione creativa di due preparazioni della tradizione è stata apprezzata, valorizzando il recupero del pane e l’equilibrio dei sapori. Particolarmente significativo il richiamo al ricordo personale, che conferisce autenticità e valore alla proposta.

Per l’esame, Chiara ha scelto di portare in commissione un dolce dal nome “Rustica Golosa” con delle paste da colazione.

Una tortina morbida con ripieno di noci e cioccolato fondente, con copertura tipo crumble.

“Questo dolce rappresenta per me una sorta di coronamento finale del mio percorso.”

La Commissione: la semplicità e l’eleganza di questa preparazione sono state apprezzate, capace di valorizzare il gusto deciso del cioccolato fondente e la croccantezza delle noci attraverso il contrasto con il crumble. Significativo il valore simbolico del dolce, visto come coronamento del percorso formativo e della crescita personale.

Tra le proposte presentate da Claudia alla commissione d’esame figura una Torta cioccolato, lavanda e mirtilli con paste da colazione.

Un pan di Spagna addizionato di due gocce di lavanda, farcito con dischi di frosting a base di panna e formaggio, mirtilli freschi e cioccolato fondente fuso, decorato con mirtilli freschi e spighe di lavanda.

“Mi piacciono tantissimo questi tre ingredienti: frosting, mirtilli e lavanda. Ho pensato semplicemente di metterli insieme e vedere cosa ne sarebbe venuto fuori.”

La Commissione: la ricerca nell’abbinamento tra cioccolato, mirtilli e lavanda è stata apprezzata, ingredienti scelti per creare un dessert elegante e personale. Positiva la capacità di armonizzare profumi e consistenze in una proposta moderna e originale.

Per l’esame, Giovanna ha scelto di portare in commissione una crostata moderna dal nome Blossom con delle paste per la colazione.

Una crostata moderna con frolla classica aromatizzata al limone, lemon curd, bisquit al centro e una ganache montata aromatizzata al basilico, completata da gel al basilico, foglioline di basilico, fiori eduli e foglia oro.

“Ho scelto la crostata anche per la praticita’ nel trasporto, ma soprattutto perché adoro decorare con la sac à poche, una tecnica che ho imparato allo stage.”

La Commissione: la cura estetica e l’eleganza della Blossom sono state apprezzate, valorizzando l’equilibrio tra la freschezza del limone e le note aromatiche del basilico. Positiva la scelta della preparazione, funzionale al trasporto e arricchita dalle tecniche decorative apprese durante lo stage.

Mirjeta si è presentata davanti alla commissione con una crostata chiamata Mia, frutto del sua preparazione. Con la torta anche delle fantastiche paste per la colazione.

Una crostata moderna con caramello salato, coulis di lamponi e ganache al cioccolato fondente, decorata con crema chantilly.

“Allo stage mi sono occupata molto di crostate e ho voluto creare una preparazione che mi rappresentasse davvero. Sono in dolce attesa e ho scelto il caramello salato proprio per poter assaggiare la “mia” torta.”

La Commissione: la creazione di una crostata moderna e personale è stata apprezzata, valorizzando le tecniche apprese durante lo stage e l’equilibrio tra dolcezza, acidità e intensità del cioccolato. Particolarmente significativo il valore affettivo della preparazione, legata a un momento importante della vita personale.

Sara ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Tiramisù a modo mio con paste da colazione eseguite alla perfezione.

Una sponge cake con crema al mascarpone e gocce di cioccolato, bagnata al caffè e ricoperta da una crema al burro meringata all’italiana.

“Il tiramisù è il mio dolce preferito fin da bambina. Allo stage ho eseguito varie preparazioni moderne e così ho voluto trasferire le competenze acquisite proprio sul dolce che amo di più.”

La Commissione: la reinterpretazione moderna di un grande classico della pasticceria italiana è stata apprezzata, valorizzando la tecnica e la creatività applicate a un dolce legato alla memoria personale. Significativa la scelta di unire il ricordo del tiramisù tradizionale alle competenze acquisite durante il percorso formativo. Complimenti a Sarà che ha saputo distinguersi in modo eccellente durante tutto il percorso formativo, di stage e durante la sessione d’esame. Per lei una meritata valutazione da parte della commissione del 100%

Tra le proposte presentate da Serena alla commissione d’esame figura una Sacher reinterpretata e delle paste da colazione.

Un pan di Spagna al cacao farcito con confettura di albicocche, decorato al cioccolato e completato da un macaron ripieno di ganache all’albicocca.

“Sono molto affezionata a mia nonna, che la preparava per me quando ero bambina.”

La Commissione: la reinterpretazione di un grande classico della pasticceria è stata apprezzata, valorizzando il legame tra tecnica moderna e ricordo affettivo. Significativa la scelta di riproporre un dolce legato all’infanzia e alla figura della nonna, trasformandolo in una preparazione personale e toccante.

Simone ha preparato, in occasione dell’esame finale, un dolce dal nome “Freschezza Tropicale” da presentare alla commissione insieme a delle paste da colazione.

Una frolla al cacao con gelée al limone e menta e un cremoso al cocco.

“Da quando ho iniziato lo stage ho sperimentato molti cremosi e, data la stagione, ho pensato di realizzare qualcosa di davvero fresco.”

La Commissione: la freschezza e l’equilibrio della proposta sono stati apprezzati, valorizzando il contrasto tra il cacao, la nota agrumata del limone e il gusto esotico del cocco. Positiva la scelta di applicare le tecniche apprese durante lo stage in una preparazione moderna e adatta alla stagione.

Yoana ha realizzato da presentare alla commissione d’esame una crostata chiamata Cuba con delle paste per la colazione.

Una crostata alla frutta con base di pasta frolla, crema pasticcera, frutta fresca e gelatina spray.

“È una torta che mi rispecchia: nei colori, nella freschezza, nella dolcezza. Mi vedo proprio così, e Cuba si rappresenta perfettamente in questo dolce con tutta la sua vivacità.”

La Commissione: la vivacità e l’armonia cromatica della proposta sono state apprezzate, esprimendo freschezza e creatività attraverso l’utilizzo della frutta fresca. Significativo il legame personale con il dolce, scelto come rappresentazione della propria identità e delle emozioni associate alla cultura cubana.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Abdullah Al Noman, Gianluca Vinciguerra e Cosimo Fedi ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.