Corsi Professionali | La sessione d’esame del 29 Aprile 2025

Jose ha portato di fronte agli esaminatori un Tataki di Tonno con crosta di Semi di Papavero e Sesamo, Salda Teriaky e Crema di Avocado e Carpaccio di Mango marinato e Cavolo Cappuccio.

Tataki di tonno rosso, crema di avocado (tipo guacamole senza peperoncino), mango marinato con sale, cavolo cappuccio marinato nell’aceto.

“Piatto fusion tra cucina orientale, sudamericana (come ingredienti) ed italiana“.

La Commissione: Ottimo piatto fusion dove le molteplici tecniche usate per la realizzazione di tutte le parti che compongono il piatto dimostrano tutta la competenza dell’allievo e la cura nella realizzazione di un piatto apparentemente semplice ed arricchito di componenti da renderlo molto complesso.

Federico ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “I Ravioli di Ferro”.

Raviolo impasto classico, ripieno di prosciutto e zucca sbollentata su salsa di ricotta e zucca con gherigli di noce.

“Piatto inventato da me, ho creato questo piatto ed ho battezzato con il mio soprannome familiare”.

La Commissione: Raviolo ben presentato con un impattamento quasi mono color dal sapore molto delicato ed estremamente piacevole. Buone le textures morbide e croccanti che stimolano il secondo morso.

Julio ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale uno Spezzatino di Manzo con Crema di Latte.

Spezzatino di manzo in padella con cipolla e peperoncino poi cotto nel latte paprika e pepe nero fino a cotturarlo.

“Piatto fusion tra la cucina mexicana ed italiana. Lavorando in un locale mexicano ho voluto sfruttare le mie conoscenze e portare un piatto fusion”. 

La Commissione: Piatto etnico dove la commissione è rimasta sorpresa piacevolmente dalla estrema velocità nella realizzazione e dalla resa finale. Ottime le consistenze, ed il giusto bilanciamento dei sapori specie della parte piccante ben bilanciata e piacevole.

Alessia ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “To Be Continued” con delle paste da colazione.

base frolla sable al cacao , frangipane al cioccolato , marmellata di albicocche e ganache ciocc fond.

“Sacher tort modificata in frolla e cioccolato in più forme”.

La Commissione: Ottima torta moderna che risulta una rivisitazione della classica sacher tort ma con consistenze molto differenti dalla originale. La commissione ha apprezzato molto l ‘originalità della allieva nel creare una nuova versione utile e sfiziosa

Alice ha realizzato per l’esame finale un Cheese Cake con crema Mascarpone e Pistacchi con delle paste da colazione.

Base frolla, zucchero di canna e burro, crema al mascarpone, zabaione, panna e zucchero a velo, sopra la torta troviamo una crema di pistacchio (pistacchio, olio di semi, cioccolato bianco e zucchero a velo con miele).

“Durante lo stage ho avuto modo di fare molta crema al mascarpone che non portarla in fase di esame sarebbe stato un paradosso“.

La Commissione: Ottima versione di cheese cake freddo con una aggiunta zabaione che rende molto piacevole e non banale la crema di formaggio. ottima la parte di pistacchio a dare gusto e decorazione specialmente per la consistenza che l’allieva ha voluto dare a contrasto con la morbidezza del mascarpone.

Giuseppina ha portato per l’esame finale una Pastiera con delle paste da colazione. 

Frolla di base, farcia tradizionale con grano cotto, ricotta e canditi e le 7 strisce sopra come tradizione.

“In onore al titolare dove lavoro, classico dolce pasquale che riporta i ricordi di infanzia dove mangiavo con la mia nonna“.

La Commissione: Torta della tradizione presentata in modo perfetto con la parte aromatica ben presente. Le consistenze e la cottura sono perfette come anche si può vedere al momento del taglio.

Karole ha preparato per l’esame finale del percorso un Cheese Cake al Caramello Salato e delle paste da colazione.

Base frolla sbriciolata e ricompattata con il burro, crema di mascarpone, panna e zucchero, scaglie di cioccolato bianco dentro la crema e salsa al caramello salato (zucchero burro panna e sale).

“Gusto personale e sfida personale dato che ho sempre avuto un pò di astio nei confronti di questo dolce e per me portarlo all’esame è una rivincita”.

La Commissione: Cheese cake freddo con la parte di caramello salato che amplifica molto il sapore dolce della creazione, piacevole al morso con consistenze morbide ma avvolgenti e comunque distinte tra la crema di formaggio e la crema di caramello.

Mariana ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una torta dal nome “Portafortuna” con delle paste da colazione.

Base frolla al miele (Medowik), chantilly al pistacchio e coulis di lamponi, per 2 strati decorata con lamponi freschi.

“Una torta che faccio spesso ed è sempre stata apprezzata, in base a questo feed back ha voluto portarla in fase di esame”.

La Commissione: Una cream tart con un impasto classico dell’est europa come la frolla Medowik che dona un gusto molto particolare tipico di questo dolce con note di miele che amplificano le parti di pistacchio e lampone presenti.

Rita ha preparato per la sessione d’esame finale una torta dal nome “Blue” con delle paste da colazione.

Base di frolla frangipane alla nocciola. Marmellata di mirtilli e namelaka di cioccolato bianco.

“Gusto personale tra la nocciola e cioccolato bianco e per le varie competenze di pasticceria presenti in questa creazione”.

La Commissione: Crostata moderna monoporzione dove la nocciola gioca un ruolo fondamentale nel sapore. Buone le consistenze grazie alla namelaka e la marmellata che creano 2 consistenze ben definite.

Sara ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Aranciock” con delle paste da colazione.

“Gusto personale tra il mix di arancio e cioccolato”.

La Commissione: Crostata moderna che l’allieva ha bene realizzato unendo il gusto del cioccolato e dell’arancio arricchendolo con la crema inglese alla vaniglia che è ben visibile al taglio. Ottime le consistenze, la cottura ed il sapore.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 3 bravissimi pizzaioli: Remo Felici, Larysa Puzyrei, e Fanny Jimena Pillajo Chicaiza (alla quale è stato concesso il massimo dei voti da parte della commissione, 100%, per il suo fantastico percorso. Inoltre ha ricevuto il Premio Accademico Professionale ed il Certificato di Merito. Complimenti davvero) ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.