Corsi Professionali | La sessione d’esame del 4 Luglio

Il nostro allievo ha portato in sede d’esame un Salmone in Crosta Aromatica.

Prezzemolo, aglio, limone,  pan grattato come panatura, asparagi saltati in padella e crema di barbabietola come letto al salmone.

“Scelto per il mio gusto personale, un piatto da provare a mettere in carta“.

La Commissione: Piatto apparentemente semplice che nasconde una panatura piacevole e che esalta il gusto del salmone ed una salsa a specchio sottostante dal sapore dolciastro che bilancia la parte “limonosa” della panatura. Buone le consistenze presenti anche grazie al contorno di asparagi in 2 cotture.

Maria ha portato in occasione dell’esame finale un piatto di linguine allo Scoglio.

Cozze, scampi, mazzancolle, calamaro, vongole, pomodoro e lime.

“Un scelta fatta perchè è il mio piatto preferito”.

La Commissione: Piatto classico della cucina di mare con aggiunte di pregio come gli scampi. Buono l’uso del lime ben dosato che esalta il gusto del pesce e andava a bilanciarsi con il pomodoro. Un ever green della cucina italiana.

Stefano ha portato per l’esame finale un piatto di Ceviche in versione rossa.

Salmone, acqua di cottura di gamberi, latte intero, latte condensato salsa di aglio, salsa zenzero e salsa di rocoto (peperoncino peruviano) lime, sale pepe ajinomoto (insaporitore mono glutammato) decorato con chips di platano e patata dolce.

“Dopo avere fatto uno stage in un ristorante peruviano ho voluto ricreare il piatto con la variante del salmone”.

La Commissione: Piatto bene presentato, originario della cultura peruviana, impreziosito dal salmone che conferisce un sapore più tondo. La commissione ha apprezzato la ricerca degli ingredienti e le lavorazioni tipiche della cucina peruviana perfettamente riprodotti.

Tommaso ha portato per la commissione d’esame un piatto dal nome “dall’Uliveto al Mare”.

Tonnarello fresco con spigola, olive taggiasche, pomodoro fresco (2 tipi).

“Un piatto fatto durante il mio stage, ho voluto riproporlo in sede d’esame”.

La Commissione: Primo piatto estivo dove la salsa di pomodorini conferiscono freschezza, le olive taggiasche la parte amaricante ed entrambi i sapori aumentano il gusto della spigola che valorizza tutto il piatto. Buona la scelta del tonnarello fresco come tipologia di pasta che avvolge bene il sugo di pomodoro.

Ana ha elaborato una dolce dal nome “Mousse al Cioccolato al Cuore di Lampone” e delle paste da colazione.

Frolla con marmellata di lamponi, crema pasticcera e cioccolato bianco, mousse al cioccolato bianco, cuore di lampone a gelèe, bisquit alle nocciole e marmellata di lamponi, copertura con ganache al cioccolato  e granella di nocciola.

“Una scelta fatta perchè volevo creare un mix di tecniche e di gusti che preferisco unendoli in un’unica creazione“.

La Commissione: Torta monoporzione moderna dove sono racchiuse lavorazioni classiche che unite insieme creano una torta con moltissimi inserti nascosti visibili al taglio.  Buone le consistenze presenti delle lavorazioni ed il bilanciamento del sapore.

Anastasiia ha portato davanti la commissione d’esame una dolce “Rasberry Velvet” e delle paste da colazione.

Classica red velvet con aggiunta di mousse al lampone.

“Ho fatto una scelta personale al gusto come la red velvet con la personalizzazione della mousse al lampone che conferisce più freschezza”.

La Commissione: Torta americana impreziosita da una variante di mousse ai lamponi, risulta bilanciata ed il lampone conferisce un sapore fresco. Buona l’attenzione da parte dell’allieva a mantenere ben umida l’interno della creazione aiutando la masticazione non rendendola secca ma molto piacevole.

Lorenzo ha portato per l’esame un dolce dal nome “Royal”con delle paste da colazione.

Base di pinguino fondente (cioccolato fondente, burro 600 gr, cacao 300 gr, e olio di girasole 100 gr) interno croccante di vaniglia, nocciole, mousse di cioccolato al latte, cioccolato gianduia e glassa al cioccolato al latte.

“È stata la mia prima torta fatta durante lo stage di pasticceria moderna”.

La Commissione: Torta moderna monoporzione che racchiude molteplici lavorazioni. Il gusto bilanciato e delicato con inserti croccanti finissimi che donano eleganza al morso.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche otto bravissimi pizzaioli: Teodoro d’Amato, Mina Tadrous Bebawe, Adriano Uda, Fabrizio Selva, Manuel Tummolo, Luca Suannini, Risa Bakalli e Nertila Bakalli,  ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.