Corsi Professionali | La sessione d’esame del 7 APRILE 2026

Diana ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un Tonno alle Erbette in Crosta.

Tonno scottato alle erbe in crosta, con caviale di basilico, gel di cipolla, carote glassate e burro al timo e miele di amorfa.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché mi rappresenta e racconta la mia storia, fatta di elementi e sapori che mi hanno sempre accompagnata nel mio percorso personale”. 

La Commissione: La Commissione apprezza la proposta per la sua eleganza e coerenza narrativa. Il Tonno alle Erbette in Crosta si distingue per equilibrio e cura tecnica, mentre l’elaborazione con caviale di basilico, gel di cipolla e carote glassate esprime creatività e armonia nei contrasti. Il piatto racconta con sensibilità il percorso personale della candidata, valorizzando ingredienti e sapori in modo autentico e significativo.

Dario ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome “Abbraccio Mediterraneo”. 

Base di crema di patate e sedano rapa allo zafferano, con cime di rapa bollite e ripassate, tentacoli di polpo bolliti e rosolati in padella, completati da olio al basilico.

“Ho scelto di realizzare questo piatto ispirandomi a un ricordo molto personale: la mia prima immersione da sub, durante la quale vidi un polpo con il suo cucciolo all’interno di una tana. Da quell’immagine è nata l’idea di questa preparazione”. 

La Commissione: La Commissione apprezza Abbraccio Mediterraneo per la sua armonia di sapori e la coerenza tra tecnica e ispirazione. La cremosità della base si integra elegantemente con le note vegetali e la sapidità del polpo, valorizzato da una corretta lavorazione. Il piatto si distingue per sensibilità narrativa ed equilibrio complessivo, offrendo un’esperienza gustativa raffinata e ben costruita.

Amelia ha portato per di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “Gigli, Mare e Orto”.

Pasta tipica dell’Alta Liguria con zucchine, mandorle tostate e gamberi sfumati al brandy.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché è una ricetta classica che ho imparato durante lo stage. Mi ha insegnato che bastano ingredienti semplici per valorizzare una preparazione, utilizzando non solo il sale ma anche, e soprattutto, le erbe aromatiche”. 

La Commissione: La Commissione apprezza Gigli, Mare Orto per la valorizzazione della tradizione e l’attenzione alla semplicità degli ingredienti. L’equilibrio tra la dolcezza delle zucchine, la nota croccante delle mandorle e la delicatezza dei gamberi risulta ben armonizzato, mentre l’uso delle erbe aromatiche arricchisce il profilo gustativo con eleganza. Il piatto dimostra consapevolezza tecnica e rispetto per la cucina appresa.

Paolo Alessandro ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione un Rollè di Coniglio.

Coscia di coniglio disossata, farcita con lardo, rosmarino, salvia e olive taggiasche.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché volevo portare una preparazione a base di carne. Ho pensato che la presenza dell’osso potesse risultare poco confortevole, e per questo ho deciso di trasformarlo in un rollè, rendendolo più elegante e piacevole da gustare”. 

La Commissione: La Commissione apprezza il Rollè di Coniglio per la cura nella lavorazione e la scelta tecnica della disossatura, che rende il piatto elegante e piacevole al consumo. La farcitura risulta ben equilibrata, con profumi aromatici che valorizzano la carne e richiamano la tradizione. L’insieme appare armonico, con una proposta ben pensata e realizzata con attenzione.

Benedetta ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Sussurro del Bosco” con delle paste da colazione.

Frolla con brownie, gelée ai frutti di bosco e ganache al cioccolato fondente.

“Ho scelto di realizzare questo dolce puntando su un abbinamento classico che apprezzo molto: il cioccolato fondente, capace di esaltare l’acidità dei frutti di bosco. È una combinazione che sento vicina anche alla mia personalità e che ho voluto esprimere attraverso questo elaborato”.

La Commissione: La candidata presenta un elaborato equilibrato e armonico, dimostrando una buona padronanza degli abbinamenti classici. La scelta di accostare il cioccolato fondente ai frutti di bosco risulta efficace, valorizzando le caratteristiche organolettiche degli ingredienti. Apprezzabile anche il richiamo personale, che conferisce identità e coerenza alla proposta.

Jonida ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Tiramisù Moderno“ con delle paste da colazione.

Savoiardo, mousse al mascarpone e componente croccante data da pezzetti di cioccolato fondente.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché il tiramisù è la preparazione con cui è iniziata la mia passione per la pasticceria. Ho voluto riproporlo in una versione più moderna, mantenendone l’identità ma reinterpretandolo in chiave personale”.

La Commissione: La candidata propone una reinterpretazione moderna di un grande classico della tradizione, dimostrando sensibilità e consapevolezza nella rielaborazione. L’equilibrio tra la morbidezza della mousse al mascarpone e la componente croccante arricchisce la struttura del dolce. Significativo il legame personale con la scelta, che conferisce autenticità e valore alla proposta.

Marizol ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Il Segreto della Selva” con delle paste da colazione.

Pan di Spagna con crema al mascarpone, arricchito dall’utilizzo del succo del cacao (mucillagine) al posto del tradizionale sciroppo.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché mi rappresenta profondamente: coltivo, produco ed esporto cacao in Europa e ho voluto rendere omaggio alla foresta e a questo ingrediente che fa parte della mia storia e della mia identità“.

La Commissione: La candidata presenta una proposta originale e identitaria, capace di valorizzare un ingrediente distintivo come la mucillagine del cacao in modo creativo e consapevole. L’elaborato evidenzia una buona capacità di innovazione nel rispetto dell’equilibrio gustativo. Particolarmente apprezzabile il forte legame personale e culturale, che conferisce profondità e unicità alla realizzazione.

Rania ha portato per l’esame finale una Torta Crema al Burro. 

Pan di Spagna, crema pasticcera al pistacchio, bagna al succo di frutta, crema al burro e lamponi freschi.

“Ho scelto di realizzare questa torta perché per me rappresenta un simbolo di felicità, e amo tutto ciò che trasmette gioia alle persone. Ho voluto esprimere questo sentimento attraverso un dolce che fosse accogliente, positivo e capace di raccontare qualcosa di me“.

La Commissione: La candidata presenta un elaborato classico e ben equilibrato, in cui gli elementi si armonizzano valorizzando gusto e struttura. L’abbinamento tra la crema al pistacchio e la freschezza dei lamponi risulta piacevole e ben studiato. Significativo il valore simbolico attribuito alla torta, che esprime positività e conferisce un forte senso di identità alla proposta.

Sara ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Indole” e delle paste da colazione.

Frolla al cacao con frangipane alla mandorla integrale, arancia candita, leggero strato di confit all’arancia e ganache montée al cioccolato bianco.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché sento che mi rappresenta dal punto di vista caratteriale. L’insieme dei gusti dolci e amarognoli rispecchia il mio modo di essere e il mio equilibrio personale”.

La Commissione: La candidata propone un elaborato ben strutturato, in cui l’equilibrio tra note dolci e amare risulta armonico e piacevole. La combinazione degli elementi evidenzia una buona sensibilità nella costruzione del gusto e della consistenza. Apprezzabile il riferimento alla propria personalità, che conferisce coerenza e identità alla proposta.

Shpresa ha realizzato come torta conclusiva del suo percorso un dolce dal nome “Sinfonia Gioiosa” e delle paste da colazione.

Biscuit alla mandorla con velo croccante di grué di cacao e fiocchi di sale Maldon, strato di mousse al cioccolato fondente, inserto di cremoso al cioccolato fondente al 60%, gelée all’arancia rossa e Grand Marnier, mousse al cioccolato fondente al 70%, ricoperta con glassa a specchio arancione e decorata con spugna, cioccolato bianco, grué di cacao e fiori edibili.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché amo la pasticceria francese e le torte moderne stratificate, che mi permettono di mettermi alla prova sia dal punto di vista tecnico che creativo. Il cioccolato fondente e l’arancia sono tra i miei gusti preferiti, e ho voluto unirli in una composizione che mi rappresentasse. Ho scelto inoltre la forma a goccia per aumentare il livello di difficoltà, mentre il nome Gioiosa richiama la vivacità e l’energia del colore aranciato, che sento vicino alla mia personalità”.

La Commissione: La proposta dimostra una buona padronanza delle tecniche di pasticceria moderna e una costruzione stratificata equilibrata. L’abbinamento tra cioccolato fondente e arancia risulta armonico e ben valorizzato. Curata la presentazione, coerente con il concept dichiarato. Apprezzabile la scelta della forma e la ricerca estetica complessiva.

Silvia ha realizzato per la commissione d’esame un dolce dal nome “Peraffetto” e delle paste da colazione.

Frolla con confettura di pere e rum, frangipane al cacao e ganache al cioccolato fondente.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché è il preferito del mio fidanzato e ho voluto reinterpretarlo in una chiave più moderna, mantenendo però i sapori che lo rendono per me speciale”.

La Commissione: La proposta evidenzia una buona rielaborazione in chiave moderna di un dolce tradizionale. L’equilibrio tra pera, rum e cioccolato fondente risulta armonico e ben strutturato. Corretta l’esecuzione tecnica e coerente l’intento personale dichiarato.

Nella sessione d’esame si sono diplomati anche 6 bravissimi pizzaioli: Md Tajoor Hossain, Nicholas Cerullo, Luljeta Abazi, Vincenzo Carullo, Tobia Medola e Pavel Letale ai quali sono stati riconosciuti i diplomi Accademici. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.