A lezione di sostenibilità – 18 Marzo 2022

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Articolo pubblicato su “A lezione di Sostenibilità” (alezionedisostenibilità.it) che parla del contributo di Accademia Italiana Chef verso un progetto di ricette contro lo spreco

18 marzo Giornata Mondiale del Riciclo

Anche in cucina si ricicla… 

grazie alle Scuole di Cucina che lo insegnano!

 

In occasione della Giornata Mondiale del Riciclo A Lezione di Sostenibilità  ha chiesto un contributo all’Accademia Italiana Chef, una delle prime Scuole di cucina ad aver sottoscritto il Manifesto del Progetto, per proporre alcune ricette che dessero degli spunti per riciclare gli avanzi.

Danielle Ricci, un’allieva, grazie agli insegnamenti della scuola ha pensato alla “Torta svuota frigo” realizzata con i classici ingredienti che spesso giacciono per giorni nei frigoriferi per finire, scaduti, nella spazzatura!

TORTA SVUOTA FRIGO
di Danielle Ricci – Accademia Italiana Chef
Ingredienti
300 gr di avanzi di petto di pollo lesso/ragù/pesce
1 scalogno
2 pomodori
100 gr di piselli surgelati e 250 gr mais dolce. In alternativa altre verdure tagliate a cubetti piccoli
100 ml di panna 
6 fette di pane in cassetta
150 gr di mozzarella
30 gr Parmigiano Reggiano (o  Grana Padano)
QB Olio EVO
QB Sale
QB Pepe
 
Preparazione
In una padella versare l’olio EVO e soffriggere lo scalogno, successivamente aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Una volta stufati aggiungere i piselli e il mais (o altre verdure) lasciandoli cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il petto di pollo lessato (o il ragù o il pesce), sminuzzato e cuocere per 5 minuti ripassandolo bene.
Aggiungere la panna e far amalgamare tutti gli ingredienti cuocendo per circa 3 minuti, condire con sale e pepe a piacimento.
Foderare una teglia di cm 20×20 con il pane in cassetta, versare il composto preparato e coprire con mozzarella e Parmigiano Reggiano (o Grana Padano).
Mettere la teglia in forno pre-riscaldato per circa 15 minuti o finché non si scioglie la mozzarella. Mettere la modalità grill per 3 minuti per dorare il tutto.

CHI È A LEZIONE DI SOSTENIBILITÀ

Un Progetto di comunicazione che vuole dare il proprio contributo nel diffondere una cultura di vita eco-sostenibile in cucina e che si fonda su un network di Scuole, Academy di aziende e Chef accomunati dall’aver condiviso e sottoscritto il Manifesto dell’iniziativa, dove condividono valori e best practices e si impegnano a divulgare insegnamenti sostenibili così da contribuire al consolidamento di una ‘cultura della sostenibilità’.