CORSO CUCINA | ARMONIA AUTUNNALE – TEMPURA MISTA

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

ARMONIA AUTUNNALE – TEMPURA MISTA

DI LUCA CANOBBIO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 12 gamberetti
– 2 zucchine
– 2 carote
– 8 funghi champignon
– 1/4 di zucca piccola
– 1 dl di acqua gassata
– 4 uova
– farina q.b.
– pangrattato giapponese q.b. (Panko)
– sale q.b.
– salsa di soia q.b.
– olio per friggere

Pulire i gamberetti lasciando solo la coda e la parte finale del guscio e rimuovere il filamento nero dai crostacei, usando uno stuzzicadente. Incidere i gamberetti sul ventre con quattro tagli superficiali diagonali e successivamente schiacciarli con le dita sul dorso per renderli perfettamente dritti. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e infine a listarelle. Pelare le carote, tagliarle a metà e poi a fettine per il lungo fino ad ottenere dei bastoncini. Tagliare i funghi champignon a listarelle. Tagliare la zucca in fettine da mezzo centimetro e togliere la scorza. In una terrina rompere 4 uova, aggiungere l’acqua gassata, salare, mescolare il tutto e lasciare riposare per due minuti. In seguito, in un’altra terrina, infarinare tutti gli ingredienti precedentemente puliti e tagliati, intingerli completamente col preparato fatto prima e infine passarli delicatamente nel pangrattato giapponese. Friggere il tutto in olio ben caldo per 1 o 2 minuti, senza far dorare troppo gli ingredienti. Asciugare con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Servire la salsa di soia separata dalla frittura.

LUCA CANOBBIO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA