CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

BUDINO DI PATATE, MANDORLE E ARANCIA 

DI GRETA GAVAZZI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti principali:

– 250 gr di patate pelate e grattugiate
– 200 gr di zucchero semolato
– 75 gr di mandorle pelate e tostate
– 50 gr di zucchero vanigliato
– 50 gr di amaretti
– 50 gr di liquore mandorla amara
– 500 gr di latte
– 3 uova
– buccia grattugiata di un limone.

Ingredienti per la salsa mou:

– 200 gr zucchero
– 50 gr acqua (facoltativo)
– 80 gr burro
– 100 gr panna;

Ingredienti per decorare:

– fragole intinte nel cioccolato fondente fuso cosparse di granella di mandorle;
– menta fresca
– a piacere aggiunta di frutti rossi.

Portare a ebollizione il latte con la buccia grattugiata del limone. Aggiungere le patate grattugiate e far cuocere per 5 minuti. Unire 100 gr di zucchero e gli amaretti pestati mescolando il minimo indispensabile; lasciare raffreddare, incorporare le mandorle pelate, tostate, tritate. Unire il liquore. Sbattere le uova con lo zucchero vanigliato e unire al composto. Preparare a parte il caramello con gli altri 100 gr di zucchero e usarlo per rivestire lo stampo col buco centrale, del diametro di cm 25. Quando il caramello si è raffreddato versare il preparato e cuocere a bagno maria in forno a 150° per 90 minuti circa. Il dolce risulterà cotto quando infilandovi uno stuzzicadenti, questo resterà asciutto.

Tempi di realizzazione: Preparazione 20 minuti; Cottura 90 minuti;

GRETA GAVAZZI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA