CORSO CUCINA | CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA

DI ANNA MARIA TIBERI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– gr. 360 pasta tipo calamarata
– gr. 500 filetto di rana pescatrice
– gr. 100 ricotta di pecora o mucca
– 4 mazzancolle
– brodo di pesce preparato con pesci adatti a tale scopo
– 16 pomodorini ciliegini o piccadilly
– vino bianco
– un cucchiaio di salsa di pomodoro preparata con pomodori San Marzano, basilico, aglio
– Aglio, prezzemolo, sale, pepe

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, mentre la pasta cuoce, preparare la salsa. In una padella su un fondo di olio d’oliva rosolare a fuoco dolce per non bruciarlo uno spicchio d’aglio e prezzemoli tritati. Appena rosolato aggiungere i filetti di rana pescatrice tagliati a cubetti. Insaporire per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco dopo aver alzato un po’ la fiamma. Aggiungere anche qualche cucchiaiata di brodo di pesce ed abbassare la fiamma: Aggiungere anche i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Cuocere per 5/6 minuti per far ritirare la salsa. A questo punto aggiungere il nero di seppia (in questo caso una bustina) ed amalgamare il tutto per qualche secondo. In attesa che la pasta finisca di cuocere condire la ricotta con olio, sale e pepe. Scolare la pasta al dente e farla saltare per finire la cottura nella padella con la salsa. Nel frattempo, nell’acqua di cottura, bollire le Mazzancolle per 1-2 minuti. Preparare il piatto di portata facendo una specchiatura sul fondo con un po’ di salsa di pomodoro. Nel centro disporre la pasta. Sulla pasta mettere una piccola quenelle di ricotta precedentemente preparata e 1 mazzancolla condita con olio e sale.

ANNA MARIA TIBERI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA