CORSO DI CUCINA | CAVATELLI PUGLIESI CON CREMA DI BURRATA AI POMODORI SECCHI E BASILICO

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO 

CAVATELLI PUGLIESI CON CREMA DI BURRATA AI POMODORI SECCHI E BASILICO

DI LAURA TURI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Per i cavatelli pugliesi:

– 125 gr Farina 00
– 125 gr Farina di semola rimacinata
– 1 cucchiaio di Olio Evo
– 2 cucchiaini di sale
–  130 ml Acqua

Per la crema di burrata:

– 200 gr di burrata
– 200 gr di pomodori secchi
– 8 foglie di basilico fresco
– 20 gr di pinoli
– Olio Evo q.b.
– Sale q.b.

Per l’impasto dei cavatelli, mescolare le due farine in una ciotola e trasferirle su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungere l’acqua poco alla volta. Per ultimo unire l’olio extravergine di oliva ed impastare fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui dare una forma rotonda.
Avvolgere la pasta di semola nella pellicola e lasciare riposare per 10-15 minuti affinché l’impasto diventi ben elastico.
Trascorso questo tempo, prendere un pezzo di pasta alla volta e con esso formare un tubo non troppo sottile. Dividere i tubi di pasta in tocchetti larghi 1 cm circa. A questo punto è possibile formare i cavatelli: esercitando una leggera pressione, scavare il cavatello al suo interno, arriccinando un po’ i bordi. Porre i cavatelli su un vassoio e spolverizzarli con della semola.
E’ possibile cuocere subito i cavatelli, ma è consigliabile lasciarli seccare per un paio d’ore sulla spianatoia (o in frigo) in modo che abbiano una consistenza più robusta durante la cottura.

Separare la farcia della burrata dall’involucro esterno. Frullare con il mixer la farcia della burrata con il basilico, i pomodori secchi tagliuzzati, i pinoli e poco sale e olio.

Cuocere i cavatelli in acqua bollente per 7-8 minuti circa. Appena dopo la cottura, amalgamare ai cavatelli la crema di burrata. Se gradito, servire con cacioricotta grattuggiato.

LAURA TURI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA