CORSO CUOCO | PETTO D’ANATRA CON SALSA DI MELAGRANA E ARANCIA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

PETTO D’ANATRA CON SALSA DI MELAGRANA E ARANCIA

DI IOANA ANTONIE
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 2 petti d’anatra
– 1 arancia
– 1 melagrana
– 1 lime
– 100 ml vino
– sale,pepe bianco,peperoncino q.b.
– mix di noce moscata, coriandolo, finocchio e anice
– cous cous
– mela verde
– ananas
– pistacchi
– barbabietola
– limone

Prendere due petti d’anatra e tagliarli verticalmente a metà lasciandovi la parte della pelle. Si prepara un mix con buccia di arancia, lime, sale, pepe, peperoncino e il mix di noce moscata, coriandolo, finocchio e anice, ricoprirvi i petti di anatra e conservare in frigorifero coperto con la pellicola per qualche ora. Nel frattempo, lavare e tagliare in due parti la melagrana, rimuovere i chicchi interni (arilli) e metterli quasi tutti in un frullatore così da ottenere un succo di melagrana. Successivamente il succo andrà filtrato. Una piccola parte dei chicchi di melagrana dovrà essere conservata per decorare il piatto. Quanto i petti d’anatra saranno marinati per il tempo necessario, toglierli dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva e un cucchiaio di burro fuso, aggiungere l’anatra e cuocere a fiamma minima per 2 minuti. Girare il petto con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per altri 2 minuti fino a quando la pelle risulta fina e croccante. Sfumare con il vino e far bollire a fuoco medi con il coperchio. Dopo 5 minuti aggiunegere il succo d’arancia e il lime e lasciare cuocere per qualche minuto. Versare il succo di melagrana e lasciare sobbollire fino a quando la salsa non sarà ridotta. A questo punto aggiungere i chicchi di melagrana e lasciar cuocere per 2-3 minuti. Va servito con un cilindro di cous cous con mela verde, ananas, pistacchi, barbabietola e limone.

IOANA ANTONIE, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA